https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8 El arte de crear e innovar platillos. en-us 2018-01-09 15:35:07 UTC 2023-12-28 09:17:49 UTC hello@padlet.com https://padlet-assets.s3.amazonaws.com/icons/Lovecoffee.png lore_cl1819 https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219788788 Las nuevas tendencias están avanzando hoy en día, gracias al desarrollo de la tecnología, aunque la cocina tradicional aún está muy bien establecida.Entre las nuevas tendencias tenemos a la cocina molecular, también llamada "tecno-emocional" por algunos especialistas, esta tendencia consiste en la introducción de prácticas extraídas de la química y la física y aplicadas en la cocina. ]]> 2018-01-09 15:39:25 UTC https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219788788 lore_cl1819 https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219796321  Se asocia con los llamados ingredientes “innovadores” ya utilizados en la industria de procesamiento de alimentos tales como los gelificantes (agar-agar, carragenina, gelatina), agentes espesantes (goma guar, de algarroba, xantano, alginato de sodio), emulsionantes (lecitina de soya ), o azúcar efervescente.]]> 2018-01-09 15:50:09 UTC https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219796321 lore_cl1819 https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219797466
La cocina criogénica utiliza gases criogénicos que ayudan a preparar los alimentos a temperaturas precisa, se pueden enfriar rápidamente en las formas más eficientes. El nitrógeno líquido y el dióxido de carbono son los medios más adecuados para ello.

]]> 2018-01-09 15:51:59 UTC https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219797466 lore_cl1819 https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219798002

Cocina de fusión es un concepto desarrollado por algunos chefs famosos, basado en la mezcla (o fusión) de las tradiciones culinarias de diferentes países con el fin de obtener nuevos sabores. Se enorgullece de su universalidad y de apertura a otros mundos ya que también propicia el turismo gastronómico. Esta cocina se inició en Nueva York, donde hay una gran diversidad culinaria (más de 18.000 restaurantes).

]]> 2018-01-09 15:52:52 UTC https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219798002 lore_cl1819 https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219798840 Cocina en miniatura es la que hace referencia, principalmente, a los tradicionales pinchos, banderillas, tapas, antojitos, montaditos, etcétera, pero desde una perspectiva de la alta cocina.]]> 2018-01-09 15:54:08 UTC https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219798840 lore_cl1819 https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219804696 En el mundo de la gastronomía hay muchas variantes que los chefs ejecutan magistralmente, hoy hablaré de la gastronomía minimalista.
Según Fiorella Falco, la gastronomía minimalista se definecomo: “Lo minimalístico es lo poco, se caracteriza por platos grandes y porciones pequeñas de alimentos llenas de detalles”.
Lo que hace especial a la gastronomía minimalista son los distintos sabores y texturas que puedes encontrar en el mismo plato pero en diferentes bocados, los alimentos deben medir más de cinco centímetros, además de tener figuras geométricas muy básicas.

]]> 2018-01-09 16:03:13 UTC https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219804696 lore_cl1819 https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219813392 Café a prueba de balas y Latte asesino. Dicho así no parece muy apetitoso pero estos dos cafés llevan un par de años arrasando en EEUU. El primero de ellos se prepara un espresso elaborado a partir de granos de café de especialidad, una cucharada de aceite de coco y mantequilla. Su creador asegura que su café a prueba de balas es capaz de aumentar la inteligencia de sus consumidores. Por esa razón arrasa en la comunidad techie de Silicon Valley.
Café a prueba de balas y Latte asesino. Dicho así no parece muy apetitoso pero estos dos cafés llevan un par de años arrasando en EEUU. El primero de ellos se prepara un espresso elaborado a partir de granos de café de especialidad, una cucharada de aceite de coco y mantequilla. Su creador asegura que su café a prueba de balas es capaz de aumentar la inteligencia de sus consumidores. Por esa razón arrasa en la comunidad techie de Silicon Valley.

]]> 2018-01-09 16:15:49 UTC https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219813392 lore_cl1819 https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219814168 se trata de un café preparado en frío que se infusiona durante horas (entre 15 y 24) en una cafetera de émbolo. Aunque no se trata de una novedad del 2017, la demanda de este tipo de café sigue aumentando y parece que ha llegado a nuestra vidas para quedarse.]]> 2018-01-09 16:16:59 UTC https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219814168 lore_cl1819 https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219814657 Se trata de un café Coldbrew al que se le añade nitrógeno líquido y dióxido de carbono. Se sirve de un grifo como si de una cerveza se tratara y la verdad es que su aspecto se aproxima bastante al de una cerveza negra. En EEUU ya lo están comercializando en latas para poder disfrutarlo en cualquier lugar.]]> 2018-01-09 16:17:43 UTC https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219814657 lore_cl1819 https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219815050 se prepara con medio aguacate, un espresso, leche de coco, miel y extracto de vainilla. Los expertos dicen que el aguacate aporta una textura sedosa y que la mezcla se sabores es cuanto menos diferente. ¿Lo probarías?]]> 2018-01-09 16:18:19 UTC https://padlet.com/lore_cl1819/uvwuoa99sih8/wish/219815050