-Microorganismos patógenos: un patógeno es cualquier microorganismo que cause una enfermedad. A continuación te damos información básica sobre los principales microorganismos patógenos transmitidos por alimentos: donde los encontramos, sus síntomas y enfermedades severas.

-Bacterias: las bacterias son organismos vivos unicelulares y procariotas. Como son células procariotas, su ADN no está contenido en un núcleo delimitado por una envoltura nuclear, sino que está disperso en el citoplasma. Por ejemplo: Escherichia coli, Bacillus thuringiensis, Clostridium botulinum.

-Probioticos: los probióticos son microorganismos vivos (como bacterias y levaduras) que al consumirlos proporcionan beneficios para la salud. Se encuentran naturalmente presentes en algunos alimentos fermentados, agregados a algunos productos alimenticios y disponibles como suplementos dietéticos.

-Prebioticos: los prebióticos son alimentos (generalmente con alto contenido de fibra) que actúan como nutrientes para la microbiota humana. Los prebióticos se utilizan con la intención de mejorar el equilibrio de estos microorganismos.

-Microorganismos buenos: los microorganismos beneficiosos: Son aquellos que producen toxinas químicas, que previenen el crecimiento microbiano en nuestro organismo, llamados probióticos. es decir microbios vivos.