Recetas y despiece de carnes de abasto by Miguel Sanchez https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7 en-us 2018-04-02 16:50:09 UTC 2023-02-18 01:38:13 UTC hello@padlet.com carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417093 los carteles de la carniceria]]> 2018-04-07 11:32:03 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417093 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417153 piezas del ganado bovino]]> 2018-04-07 11:33:00 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417153 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417195 2018-04-07 11:34:02 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417195 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417241 2018-04-07 11:34:52 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417241 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417258 2018-04-07 11:35:13 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417258 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417318 2018-04-07 11:36:44 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417318 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417343 2018-04-07 11:37:21 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417343 Empezad primero por las actividades previas..., qué sabemos de la carne..., estructura, operaciones de matadero y abasto. mikeisan90 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417382  A ser posible un cuadro por cuestión. Tened en cuenta que sois varios y hareís varios trabajos en el mismo tablero.

]]> 2018-04-07 11:38:02 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417382 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417403 2018-04-07 11:38:12 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417403 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417404 2018-04-07 11:38:12 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417404 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417468 2018-04-07 11:39:52 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417468 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417523 MATADERO AVILA]]> 2018-04-07 11:40:47 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417523 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417554 MATADEROS

]]> 2018-04-07 11:41:31 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417554 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417623 2018-04-07 11:42:49 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417623 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417679 2018-04-07 11:44:03 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417679 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417732 MATADEROS ANDALUCÍA]]> 2018-04-07 11:45:07 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417732 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417792 ASTURIAS

]]> 2018-04-07 11:46:14 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417792 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417835 2018-04-07 11:47:00 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249417835 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418050 2018-04-07 11:48:12 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418050 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418161 MATADERO MADRID]]> 2018-04-07 11:49:14 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418161 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418266 MATADERO MERCADONA

]]> 2018-04-07 11:51:00 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418266 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418381 2018-04-07 11:52:51 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418381 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418407 2018-04-07 11:53:22 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418407 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418636 2018-04-07 11:54:57 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418636 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418670 HIGIENE CARNE]]> 2018-04-07 11:55:36 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418670 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418755 MERCAMADRID

]]> 2018-04-07 11:56:46 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418755 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418994 2018-04-07 11:59:55 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249418994 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419070 2018-04-07 12:01:11 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419070 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419126 FERIA DE  GANADERIA

]]> 2018-04-07 12:02:31 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419126 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419178 2018-04-07 12:03:37 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419178 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419222 2018-04-07 12:04:18 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419222 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419300 LO QUE CONOZCO ES LAS CARNES ASTURIANAS POR SU CALIDAD Y BUEN PRECIO.

]]> 2018-04-07 12:05:38 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419300 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419448 2018-04-07 12:07:56 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419448 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419539 2018-04-07 12:09:24 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419539 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419642 Y LAS GRANDES GANADERIAS ARGENTINAS Y DE COMO SE TRAE SU CARNE EN AVION, SUS PIEZAS SON MAS GRANDES POR EL TIPO DE VACA QUE TIENE]]> 2018-04-07 12:10:48 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249419642 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249420052 QUE SABEMOS DE LAS CARNES?.
DE LAS CARNES SABEMOS SU CALIDAD, QUE  DEPENDE DE DONDE PROCEDA EL ANIMAL, SU RAZA Y SU ALIMENTACIÓN ASÍ AHORA TENEMOS GANADERÍAS QUE SON DE PASTO Y QUE APORTAN MUY POCOS CONSERVANTES Y ADITIVOS A LA COMIDA  DE ESTAS TERNERAS O VACAS. ASÍ TENEMOS CARNES BASTANTES MAS CARAS Y ASEQUIBLES A POCOS... 
CARNES EXTRAS 
Y DE 1º CLASE Y LUEGO TENEMOS  DE 2º CLASE Y DE TERCERA CLASE.
LA GRAN DIFERENCIA DE COMPRAR LA CARNE  EN SU LUGAR  DE ORIGEN A COMPRARLA EN UNA CAPITAL PUDE SER TREMENDA, YA NO SOLO POR EL DINERO SINO POR LO QUE RECIBES A CAMBIO DE ELLO.
EN ASTURIAS EL KG DE UN BUEN BISTEC TE PUEDE SALIR A 11 EUROS Y EN BARCELONA PERO CARNE A 22, POR EJEMPLO.
SOBRE LOS MATADEROS:
LOS ANIMALES SELECCIONADOS  SE DIRIGEN A LA MATADERO, SE MATAN DE UNA MANARA QUE EL ANIMAL SUFRA MENOS, Y SE LAVAN , Y SE DESPIEZAN, SE SACAN TODAS LAS PARTES TANTO LAS CARNES COMO LA PIEL.
SE INSPECCIONA LA CALIDAD E HIGIENE DE LA CARNE DE TODAS LAS RESES Y SI ES OPTIMO  SE PROCEDE A SU ENVASE Y ENVIO A DIFERENTES SITIOS.
LAS CARNES SE SELLAN CON EL REGISTRO SANITARIO.
NO SE PUEDEN CONSUMIR CARNES SIN REGISTRO SANITARIO , PUEDE SER UN RIESGO PARA LA SALUD.

]]> 2018-04-07 12:17:51 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249420052 CHISTE carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249543777 Era un cocinero tan feo pero tan feo, que hacía llorar a las cebollas.
2- Mi cocinera nueva es un sol. 
- ¿Guisa bien? 
- No, lo quema todo.-]]> 2018-04-08 15:33:12 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249543777 Miguel https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249879877 Buenas Miguel,que hay que hacer con el video del Youtube,ya te informo que es posible que mañana no venga ya que tengo un poco de Gastrointeritis y no me encuentro muy bien.
Ya te comentare lo que mandes cuando me encuentre mejor,estoy tocadillo.



]]> 2018-04-09 15:48:19 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249879877 Chiste: https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249883979 Estos son dos turistas que van a un restaurante rural y pone en el cartel:Oferta Gastronomica,Bocadillo más cerveza a 1 Euro y los dos turistas que estaban mas pelados que las gambas en gabardinas deciden entrar y se lo piden al camarero,el camarero le dice al cocinero que realize la elaboración en la cocina que se podia bailar hasta el Moonwalk,por lo que recoge la nocilla que habia y ya terminado el servicio se lo entrega a los dos ilusos que le comentan al del Bar.!Pero si esto es mierda y este les responde Acetate,Acetate]]> 2018-04-09 15:54:50 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249883979 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249887974 https://www.youtube.com/watch?v=zU0eozeuMH4

]]> 2018-04-09 16:00:54 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249887974 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249891075 2018-04-09 16:05:48 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249891075 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249892053 2018-04-09 16:07:15 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249892053 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249893505 https://www.cocina-familiar.com/albondigas-caseras-con-tomate-y-patatas.html


]]> 2018-04-09 16:09:30 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/249893505 http://recetasdecocina.elmundo.es/2016/03/flamenquines-caseros-cordobeses-receta-facil.html https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250789294

]]> 2018-04-11 15:59:51 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250789294 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250790590 2018-04-11 16:02:12 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250790590 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250792764 2018-04-11 16:06:05 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250792764 Chiste Canibal https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250793805 - ¡Camarero! A este pollo le falta una pierna.
- Pues debería estar orgulloso de comerse a un veterano de guerra.

]]> 2018-04-11 16:07:56 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250793805 ¿Que sienten los animales? https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250800839
https://www.youtube.com/watch?v=-vjq_Cydx-w

]]> 2018-04-11 16:20:08 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250800839 Como es el despecie y como se realiza https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250806401 Despiece de la carne de vacuno
Ahora llega el momento del despiece, se divide en cinco categorías: extra, primera A, primera B, segunda y tercera.
Extra
  • Solomillo, del cual se distinguen tres partes: cabeza (se obtiene el Châteubriand), centro (tournedos) y punta (filet-migñon). Si va entero se cocina al horno, el tournedos a la plancha y los filet-migñon a la plancha o salteado.
  • Lomo, carne muy tierna, jugosa y sabrosa, se distinguen dos partes: el lomo bajo, de la que se extraen los entrecôtes (se cocina la plancha), y el lomo alto, de donde se prepara el roast-beef (se prepara en el horno para que su interior quede rojo) y el villagodio (primero se le da un golpe de plancha para caramelizar la parte exterior y se termina en el horno).
  • El chuletón o chuleta se suele extraer del ganado vacuno joven, las más apreciadas son las obtenidas del lomo bajo (fritas, asadas o a la parrilla).
Primera A: Todas las piezas se encuentran en el cuarto trasero del animal
  • Tapilla, es una pieza de pequeño tamaño. Su parte estrecha es tan jugosa como el solomillo, se puede preparar a la brasa o en filetes y escalopines a la plancha o sartén.
  • Cadera, es bastante jugosa y tierna. Se emplea para filetes, escalopines y el llamado rumpsteak, que se prepara a la parrilla.
  • Redondo, es algo seca porque tiene poca grasa y se suele utilizar entera para brasearla o mecharla.
  • Babilla, es algo seca y puede cocinarse entera para brasearla, troceada en estofado y en filetes obtenidos de su parte más blanda.
  • Contra, es seca por lo que suele ir entera mechada, braseada para filetes y troceada en estofados.
Primera B
  • Culata de contra, resulta más jugosa pero su aspecto es peor por los tendones y nervios internos, suele ser cocinada en estofados y ragout.
  • Rabillo de cadera, se emplea únicamente para fondos y cocidos.
  • Aguja, al igual que la anterior es seca y su uso es para estofados por su aspecto.
  • Pez,  ofrece una carne muy tierna con un nervio que la recorre en toda su longitud pero que se extrae fácilmente.
  • Espaldilla, presenta un aspecto poco atractivo pero suele ser una carne tierna y sabrosa que contiene bastante grasa. La carne de la parte alta se utiliza para hacer filetes, la de la parte baja para asar o freír.
Segunda
  • Aleta, es una pieza dura, si el animal no es muy joven precisa una cocción prolongada.
  • Llana, tiene forma aplastada y está recubierta de una película blanquecina llamada tez.
  • Brazuelo, es una carne magra, con abundante grasa y textura gelatinosa, por lo que resulta sabrosa al paladar. Está especialmente indicada para guisar y preparar caldos.
  • Morcillo, su carne es muy gelatinosa y con muchos nervios. Se usa para el cocido, estofados y hervido. Si se corta con el hueso se le conoce con el nombre de Osso Bucco y se prepara estofado.
Tercera: En general las carnes de esta categoría son ricas en gelatinas y no tienen aplicación para el asado
  • Pescuezo, sólo se utiliza para preparar caldos.
  • Falda, puede ir estofada, rellena y para cocidos
  • Costillar, es muy fibrosa, con vetas y gelatinosa. Principalmente va hervido, estofado y para el cocido.
  • Rabo, tiene una carne gelatinosa  que da sabor especial, se puede utilizar para estofados y para la oxtailsoup.
  • Pecho, una pieza con grasa y muy gelatinosa.
Trucos y consejos
Conservación de la carne
No lavar la carne con agua porque hace que pierda sangre y queda más seca, si se quiere limpiar lo haremos con un trapo. Para conservar la carne en la nevera es mejor usar papel encerado y no aluminio o film.
En los guisos
Para evitar que la carne guisada quede dura se puede introducir durante la cocción corcho limpio.
En la parrilla
La carne se sazona después de cocinarla porque sino pierde su jugo, obteniendo como resultado una carne más seca. Esto es debido a que la sal absorve el jugo de la propia carne. Lo mejor es dejar reposar la carne a temperatura ambiente y embadurnarla con aceite antes de cocinarla.
Guiso salado
Si un guiso de carne o pollo se te ha pasado de sal, añade un vasito de leche fría y mueve la cazuela, verás como se corrige el exceso de sal.



]]> 2018-04-11 16:31:31 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250806401 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250809043 2018-04-11 16:36:24 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250809043 ¿Que es un matadero? https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250810634 ¿Qué es un matadero?
Un matadero es otro nombre para un matadero en la jerga británica. Los animales vivos son llevados a un matadero para ser sacrificados y se vistió para su envío a plantas empacadoras de carne o carnicerías independientes, donde las mitades y cuartos más grandes de todo el animal se dividen en cortes separados de carne para su venta individual al público. No todos los mataderos son iguales, algunos son pequeñas empresas con pocos empleados que procesan unos pocos cientos de animales a la semana con el uso de herramientas de mano sin motor. Mataderos más grandes pueden emplear en exceso de 100 a 200 trabajadores y tiene una línea de montaje establecido, con cada empleado que realice una tarea específica en la línea.
El proceso de un matadero
Los animales son llevados al matadero en camiones y se cargan en los locales de estabulación, que son los corrales para los animales masacre de espera en las afueras del edificio. Después de cada carga de los animales, de los locales deben ser limpiados de todos los residuos biológicos para evitar la posibilidad de contaminación de la carne. Los animales se envían una por una a través de un conducto en el suelo matando. Varios trabajadores constante del animal mientras que un “knockerman” aturde al animal por escandalizar con una pistola eléctrica o con un ariete neumático para dar un golpe en el cráneo. Más de cien años atrás, el knockerman era respetado por su fuerza y precisión entre los trabajadores de los mataderos, con un gran mazo en lugar de un pistón neumático en el mismo sentido. Esto es para permitir a los trabajadores realizar su trabajo sin temor a que el animal patear o morder, así como para provocar la insensibilidad y no pueda sentir dolor durante un corto período de tiempo. Las patas traseras del animal están unidos a un conjunto de ganchos conectados a un sistema de tren motorizado suspendido del techo, manteniendo el animal fuera de la tierra al revés. La garganta del animal se corta entonces mientras se mantiene más de un canal de captura para permitir que la sangre se escurra. El animal muerto se pasa entonces a través de una pulverización de agua hirviendo para aflojar la piel. Esto permite a los trabajadores para raspar la piel y el pelo del animal. Por consiguiente, el animal es de piel. Un trabajador con un cuchillo cortes eviscerado abrir el vientre del animal y elimina los órganos internos. El tracto digestivo se clasifica como biológicamente peligrosos y deben ser tratados y eliminados como tal. Sin embargo los otros órganos tales como el hígado, los pulmones y el corazón se debe retirar cuidadosamente y mantenerse intacta, ya que pueden ser vendidos por separado. A partir de aquí, la cabeza del animal se interrumpe, y el canal se corta por la mitad con una sierra a lo largo de la columna vertebral. Las mitades se colocan en camiones refrigerados que se han enviado a las plantas empacadoras de carne de distribuidores mayoristas.
Los deberes secundarios de un matadero
Un matadero trata de eludir perder ningún partes del animal tanto como sea posible. A tal fin, las pieles se venden a los curtidores para la fabricación de cuero. Además, las cabezas se venden a deli u organizaciones de procesamiento de carne, que hierven en libertad de su carne para ser convertido en queso de cabeza. La sangre puede ser vendida a ser secada y convertida en alimento para peces o fertilizante de alta hierro. Los huesos y fragmentos de huesos también se venden para ser convertido en harina de hueso para el cultivo de las plantas.]]> 2018-04-11 16:39:19 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/250810634 El Cerdo:Razas y Despicie gmoreno1983 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/252238377 2018-04-16 16:45:07 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/252238377 Diagrama de flujo de la carnización de la ternera gmoreno1983 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/253075038 Buenas Miguel,aqui te dejo mi Esquema.

]]> 2018-04-18 16:08:27 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/253075038 Receta de ternera con patatas carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/253105261 mise en place:
cortar en paisana dos zanahorias, 1 cebolla, 1 pimiento rojo no muy grande, 1 pimiento verde, y 1 puerro.
Carne : carne de redondo: 800 gr , cortar la carne en cuadrados no muy grandes porque luego encojen.
sal,
pimienta
vino rojo

2 hojas de laurel
300 gr de alcachofa precongelada.
Elaboración:
En una olla vertemos un poco de aceite de oliva , a fuego lento.
Sazonar con sal la carne antes de añadirla  al aceite de oliva de la olla.
Dejar que se dore a fuego lento y que vaya perdiendo el agua. Añadir la cebolla, dejar que se vaya haciendo despacio. Añadir un gusto de pimienta.
A continuación se añade la zanahoria, el puerro y los pimientos, se mantiene a fuego lento que se guise toda la verdura. Cuando se va consumiendo el agua se echa el vino tinto 250cl, se deja consumir el vino. Añadimos el caldo cubriendo bien la carne y las verduras y añadimos las patatas cortadas quebrando la fibra para guiso. Las echamos en frio y dejamos que se vayan haciendo, añadimos dos hojas de laurel, removemos y tapamos y dejamos cocer hasta que la carne este blanda.Diez minutos antes de terminar añadimos las alcachofas,
Se prueba y se rectifica a gusto.]]> 2018-04-18 17:04:06 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/253105261 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258236609 2018-05-05 17:35:39 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258236609 carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258236832 2018-05-05 17:39:38 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258236832 despiece del cerdo carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258236888 https://www.youtube.com/watch?v=HITopEDzQGU]]> 2018-05-05 17:40:34 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258236888 El cerdo en la dehesa extremeña carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258237108 https://www.youtube.com/watch?v=989NbPOhMQk]]> 2018-05-05 17:44:16 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258237108 despiece del cordero carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258237266 2018-05-05 17:46:44 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258237266 el despiece del cordero carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258237346 https://www.youtube.com/watch?v=trvEU44kjsM]]> 2018-05-05 17:48:01 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258237346 la vaca las partes carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258237464 2018-05-05 17:50:15 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258237464 El pollo y sus partes carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258237573 2018-05-05 17:52:00 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258237573 cordero carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258237666
]]> 2018-05-05 17:53:36 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258237666 http://www.rtve.es/alacarta/videos/torres-en-la-cocina/receta-costillar-cordero-brasa-miel-romero/3286278/ carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258237761 2018-05-05 17:55:07 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258237761 razas de cordero carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258238079 https://youtu.be/uH8jgt-FlcM]]> 2018-05-05 18:00:28 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258238079 Ovejas de carne carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258238137 https://youtu.be/h5r_cF8yCFE]]> 2018-05-05 18:01:33 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258238137 Cordero lechal a la española carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258238238 https://youtu.be/wl_xJTlYuZk]]> 2018-05-05 18:03:15 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258238238 cerdo en salsa de pimienta verde carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258238579 4 filetes de cerdo
10 gr de pimienta verde
1/2 cebolla en brunoise
aceite de oliva
sal
50 ml de brandy
100 ml de nata
50 ml de salsa perry
salsa demiglace 450ml
patatas  en gajo o de luxe.
ELABORACIÓN
PICAR LA CEBOLLA EN BRUNOISE.
1.-ENHARINAR LOS FILETES Y DAR UN GOLPE DE CALOR EN EL ACITE DE OLIVA EN UNA SARTEN GRANDE.
2.-REHOGAR LA CEBOLLA EN ACEITE. ECHAR LA PIMIENTA MANCHCADA UNA VEZ DORADA LA CEBOLLA.
3.- ECHAR EL BRANDY Y FLAMBEAR.
4.-ECHAR LA SALSA PERRIN,S
5.-ECHAR EL DEMIGLACE.
6.-ECHAR  LA NATA, REMOVER Y CONSEGUIR LA SALSA.
7.-AÑADIR LOS FILETES PARA QUE SE HAGAN UN POCO Y COGAN EL GUSTO DE LA SALSA.
8.-FREIR LAS PATATAS EN ACEITE DE OLIVA.
9.-EMPLATAR Y SERVIR TODO CALIENTE( SAZONAR A GUSTO LAS PATATAS Y COMER CON LOS COMPIS).



]]> 2018-05-05 18:10:01 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258238579 MUSLO DE POLLO A MODO CHUPACHUS LA JARDINERA carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258239469 4 MUSLOS DE POLLO
VERDURAS
ACEITE
VINO BLANCO
LAUREL
SAL
 PIMIENTA
OREGANO
ELABORACION:
DAR AL MUSLO DE POLLO LA FORMA SIGUIENTE:
2- EN LA BANDEJA DE HORNO PONER LAS VERDURAS(ZANAHORIA , PUERRO, APIO,  TOMATE,AJO) CORTADAS EN PAISANA.
3-COLOCAR  LOS MUSLOS RESERVANDO LA PARTE  DE HUEDO CON PAPEL DE PLATA.
4.- SAZONAR.ECHAR EL OREGANO , LA PIMIENTA,
AÑADIR EL VINO Y ACEITE REGANDO LOS MUSLOS.
5.- METER AL HORNO DURANTE 2 HORAS A 180ºC-]]> 2018-05-05 18:26:23 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258239469 MUSLO DE POLLO A MODO CHUPACHUS LA JARDINERA carmenmariabernabe30 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258241178 4 MUSLOS DE POLLO
VERDURAS
ACEITE
VINO BLANCO
LAUREL
SAL
 PIMIENTA
OREGANO
ELABORACION:
DAR AL MUSLO DE POLLO LA FORMA SIGUIENTE:
2- EN LA BANDEJA DE HORNO PONER LAS VERDURAS(ZANAHORIA , PUERRO, APIO,  TOMATE,AJO) CORTADAS EN PAISANA.
3-COLOCAR  LOS MUSLOS RESERVANDO LA PARTE  DE HUEDO CON PAPEL DE PLATA.
4.- SAZONAR.ECHAR EL OREGANO , LA PIMIENTA,
AÑADIR EL VINO Y ACEITE REGANDO LOS MUSLOS.
5.- METER AL HORNO DURANTE 2 HORAS A 180ºC-]]> 2018-05-05 18:55:47 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/258241178 Carnes de vicio masanchezg01 https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/598785576 El cerdo ibérico, lo mejor de lo mejor. ]]> 2020-05-28 09:56:26 UTC https://padlet.com/mikeisan90/ut27fadxd0b7/wish/598785576