Incluye las provincias de Salta y Jujuy. El maiz como protagonista.

• Empanadas salteñas: Rellenas de carne, huevo, aceitunas y papa, cocidas en un horno de barro.

• Humita en chala: Pasta de choclo (maiz tierno), envuelta de hoja de maiz y cocida a vapor.

• Tamales; Envueltos en chala pero rellenos de carne de cerdo o pollo.

• Locro: Un guiso a base de maíz, porotos, zapallo y diferentes tipos de carnes.

Ubicada en Mendoza, San Juan y San Luis, esta zona montañosa es famosa por su producción de vino y sus platos fuertes para el clima.

• Chivo a la llama: Cocido lentamente al fuego para lograr una carne tierna y sabrosa.

• Empanadas cuyanas: Rellenas de pasas de uva y un picadillo de carne con aceitunas.

• Tomaticán: Un guiso tradicional con carne, tomate y cebolla, que se prepara desde la época colonial.

Es el corazón de la ganadería argentina y donde la influencia europea, especialmente italiana y española, es más fuerte.

• Asado: Consiste en una variedad de cortes de carne de res, cocinados a la parrilla.

• Milanesa: Traída por los inmigrantes italianos, se ha convertido en un plato esencial.

• Pastas: La herencia italiana es visible en la gran variedad de pastas caseras y comerciales que se consumen, como los ñoquis y la pizza.

• Dulce de leche: Un postre icónico que se consume en todo el país, relleno de alfajores y facturas.

En el extremo sur del país, la cocina se al clima frío. Sus especialidades giran en torno al cordero, los frutos de mar y las influencias de la inmigración galesa. 

• Cordero patagónico a la cruz: Cocción lenta y a la leña que resalta el sabor del cordero.

• Centolla y otros mariscos: En ciudades costeras como Ushuaia, los mariscos frescos son una delicia.

• Trucha y salmón: Los ríos y lagos de la región ofrecen una abundante pesca de agua dulce.

• Chocolate y repostería: La influencia suizo-alemana en Bariloche se refleja en sus famosos chocolates artesanales y fondues.

Se caracteriza por tener influencia de culturas indígenas, europeas, negras y mestizas.

• Sancocho costeño:

  Una sopa sustanciosa que puede prepararse con mondongo, costilla, mariscos o gallina, y que se sirve comúnmente con arroz blanco, patacones y aguacate. 

• Cazuela de mariscos:

  Un guiso cremoso con una variedad de pescados y mariscos, a menudo preparado con coco y especias. 

• Arroz con coco:

  Un acompañamiento básico que también puede ser el plato principal, preparado con arroz cocido en leche de coco. 

• Viuda de Bocachico:

  Un guiso de pescado de río, a menudo bocachico, preparado en un caldo espeso. 

En esta región se puede degustar platos exquisitos como el sancocho, la bandeja paisa, el ajiaco (sopa preparada con tres clases de papas, pollo, alcaparras, mazorca.

• Ajiaco santafereño:

  Sopa espesa a base de tres tipos de papa, pollo desmenuzado, mazorca y la hierba aromática "guascas". Se sirve con arroz, aguacate y alcaparras. 

• Bandeja paisa:

  Plato abundante de la región paisa que incluye frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, aguacate y plátano maduro frito. 

• Lechona tolimense:

  Cerdo joven cocido lentamente al horno y relleno con arroz, arveja y especias. 

• Mute santandereano:

  Sopa espesa de maíz con carne de res, cerdo, garbanzos y diferentes especias. 

Sobresalen el cuy asado, la fritada y el mote. En cuando a las bebidas se encuentran el canelazo y el champús. Destacan también los helados de paila.

• Arroz clavado: Arroz cocido con mariscos, hierbas y toques de la región. 

• Pusandao: Un caldo de bagre con plátano, yuca y papa, originario de Barbacoas. 
  Sudado de tollo o raya: Pescado cocido en una salsa de guiso. 

• Sancocho de pescado: Una sopa sustanciosa con pescado y otros ingredientes como yuca, papa y plátano. 

Imperdible es la ternera a la llanera o mamona, la lechona. En esta región predomina el arroz, se puede degustar el pan de arroz, la torta de arroz, entre otros platillos a base de arroz.

• Hervido de gumarra: Se trata de una sopa de gallina criolla, muy similar al sancocho. Esta se acompaña con papa, yuca, ahuyama, plátano verde y cilantro cimarrón.

• Mamona: Es un ingrediente y plato insignia de la gastronomía de la región Orinoquía. Es una carne que proviene de la ternera que aún mama de la vaca, de ahí su nombre. 

• Chiguiro: Su adobo consiste en sal, cebolla y cerveza.

Es la región ubicada al sur del país que presenta una gastronomía exótica como: el huevo de tortuga, boa, pescados propios de la región, plátanos y frutas exóticas.

• Juane: Un tamal envuelto en hojas de bijao, relleno de arroz, pollo, huevo y especias. 

• Sancocho huitoto: Un caldo espeso con ingredientes como pescado, hormigas arrieras y semillas de macambo. 

• Mojojoy: Una larva comestible que se come asada o frita, a veces rellena de carne. 

• Pirarucú:

  Este gran pez de río es un alimento básico que se puede preparar ahumado, en hoja de bijao o relleno con un guiso de hierbas aromáticas, arroz y otras verduras. 

La zona andina de Venezuela se caracteriza por su clima templado a frío, altitud y una rica tradición agrícola basada en tubérculos, cereales y frutas de clima fresco. Las técnicas de cocción –como la cocción lenta, asados en horno de barro y la utilización de hierbas autóctonas.

• Pizca andina^: una sopa espesa que se prepara a base de papas, maíz y queso fresco, condimentada con hierbas autóctonas como el orégano silvestre y la huacatay.

• La trucha a la plancha: aprovechando la abundancia de ríos de agua fría y pura en la cordillera.

• Las arepas: elaboradas con trigo o maíz se adaptan a la dieta andina y se sirven tanto en desayunos como en cenas.

La región llanera se extiende por vastas sabanas y tierra de pastizales, donde la ganadería y la agricultura se combinan para dar origen a una cocina nutritiva y contundente. Las tradiciones culinarias llaneras nacen de la necesidad de alimentar a comunidades que laboran en actividades rurales.

• Sancocho llanero: una sopa espesa llena de carne de res, pollo, tubérculos y vegetales, y la famosa mamona llanera, que consiste en carne de res asada lentamente a fuego de leña.

• Asado negro y el guiso de res: en el que se incorporan ingredientes como el maíz, el tomate y especias autóctonas, constituyen la base de la cocina barinista.

  
  

Se caracteriza por su dinamismo, la coexistencia de áreas urbanas y rurales, y por ser un punto de encuentro entre la tradición criolla y la modernidad. La diversidad de ingredientes agrícolas y la influencia de múltiples culturas han dado lugar a una cocina variada.

• Pabellón aragüeño: una reinterpretación del clásico pabellón criollo con un mayor énfasis en verduras y maíz.

• Postres aragüeños: utilizan productos lácteos frescos, combinados con maíz y panela para formar cremosos dulces.

• Las cachapas y las arepas: se reinterpretan con ingredientes locales como el maíz dulce y vegetales de temporada.

  
  

La gastronomía de la región oriental de Venezuela se caracteriza por el uso de pescado, mariscos, tubérculos y maíz, con influencias de España y el Caribe. Algunos platos emblemáticos son el pescado frito, el pabellón oriental, el Tarkarí de chivo y el pastel de chucho margariteño. 

• Pabellón oriental: Una versión del pabellón criollo adaptada a los productos de la región.

• Casabe: Un pan plano y crujiente hecho de yuca amarga, muy consumido en la región. 

• Pastel de chucho: Un plato dulce y salado hecho a base de plátano maduro y guiso de pescado, característico de Nueva Esparta. 

• Tarkarí de chivo: Carne de chivo guisada con curry, pasas y aceitunas. 

• Cuajao de morrocoy: Una especie de torta salada que, aunque ahora se prepara con otros ingredientes, sigue siendo emblemática. 

Es diversa e incluye platos como el patacón, el yoyo y el tumbarrancho. También son representativos el mojito en coco y el chivo en coco, que resaltan la influencia caribeña y el uso de ingredientes locales como el coco y el pescado. 

• Mandoca:

  Una especie de anillo dulce y salado elaborado con harina de maíz, papelón (panela) y queso. 

• Chivo en coco:

  Otro plato que utiliza el coco como ingrediente principal, en este caso para guisar carne de chivo. 

• Huevos chimbos: Un dulce tradicional a base de yemas de huevo, azúcar y vainilla, a veces con ron.

• Mojito en coco:

  Un plato con pescado fresco cocido en una salsa de leche de coco, ají dulce, cilantro y limón.