refrescos y cervesa by karla https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl Made with the help of a typing monkey en-us 2016-06-21 23:24:17 UTC 2017-05-17 02:50:31 UTC hello@padlet.com logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192293 2016-06-21 23:22:26 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192293 logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192294 2016-06-21 23:18:06 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192294 Envasado :El contenido de anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellador. El envasado de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%. Gracias al envasado la cerveza llega a su hogar con las mayores garantias de conservación, sabor y cuerpo. logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192295 2016-06-21 23:08:43 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192295 Maduración :Este proceso consiste en dejar reposar el líquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, ácido sulfuroso o ácido ascórbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes. logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192297 2016-06-21 23:08:14 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192297 FermentaciónSe introducen levaduras que se clasifican en: 1) altas: formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte posterior del tanque de fermentación (cervezas "ale"). El proceso empieza alrededor de los 9ºC; la temperatura asciende unos pocos grados en la fermentación tumultuosa, y finalmente desciende alrededor de 5ºC en el enfriamiento. Al cabo de unos días comienza la fermentación lenta, que dura de quince a veinte días, según la fábrica y el tipo de cerveza.2) bajas: formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que se depositan en la parte inferior, con temperaturas entre 15 y 20ºC (cervezas "Lager"). logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192298 2016-06-21 23:07:31 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192298 Maceración:Transformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70ºC mediante la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se añade a las cubas que tienen agitadores en las que está la harina de malta. Hirviendo el líquido se detiene la acción enzimática, y las proteínas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cuba decantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depósitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra, se enfría y airea. logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192299 2016-06-21 23:06:57 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192299 El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala llamada cámara de germinación, la cual esta acondicionada a 18-20ºC. Enseguida con ayuda del Galland, (aparato formado por dos cilindros, uno metálico exterior y otro interior giratorio de tela metálica) en donde caen las semillas desde una tolva; por un eje interior sale una corriente de aire húmedo. El proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos (malta verde. Enseguida se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hasta reducirlos a harina. logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192300 2016-06-21 23:06:35 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192300 La cerveza se remonta a más de cinco mil años, tablas de arcilla la denominaron "siraku", bebida de granos fermentados que pone alegre a la gente, esto fue en la cuna más antigua de la civilización humana, en el sur de la antigua Mesopotamia,  en el cruce de los ríos Tigris y Eufratis, donde habitaban los sumerios.Los textos bíblicos citan a la cerveza como "Shekar",  nombre que le dan al grano. Se trata de un líquido espeso de alto grado alcohólico, que circula en tierra palestina. Cada ciudad destila su propio "shekar" y pasa de generación en generación, a ser su formula, uno de los secretos de los destiladores. logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192301 2016-06-21 22:56:32 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192301 Prácticamente cualquier material que contenga almidón puede hacerse fermentar con levadura. Los orígenes y la química de la fabricación de la cerveza están muy relacionados con la fabricación del pan. La universalidad de la cerveza se nota en su difusión y variedad. Las hay obtenidas de diferentes fuentes: el bousa africano del mijo; el khadi africano de miel y bayas, el kviass ruso del centeno; el samshu chino, el suk coreano y el sake japonés del arroz y el pulque mexicano del maguey. logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192302 2016-06-21 22:54:57 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192302 LA CERVESA logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192303  ¡La cerveza! Como es universalmente sabido, cualquier solución de azúcares puede ser atacada por microorganismos y, con cierto cuidado, llevar a una bebida ligeramente alcohólica: la cerveza. El hombre hizo este 29 feliz descubrimiento siempre que cultivó granos, si bien no todas las cervezas se obtienen de granos. Existen evidencias arqueológicas de que la fabricación de cerveza53 era ya un arte formal hace 6 000 años en el valle del Nilo. Según la leyenda, Osiris, el dios egipcio de la agricultura, enseñó a los hombres a fabricar cerveza. Los pueblos de Oriente, sin necesidad de esta intervención, aprendieron a fabricarla a partir del arroz. El Nuevo Mundo no podía permanecer ajeno a este frenesí cervecero; en 1502 Colón fue agasajado con "una especie de vino hecho de maíz, parecido a la cerveza inglesa". ]]> 2016-06-21 22:51:58 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192303 logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192304 2016-06-21 22:46:36 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192304 logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192305 2016-06-21 22:46:21 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192305 Hay una observación interesante al destapar un refresco gaseoso. Al destaparlo comienza a burbujear pues disminuye la presión sobre el líquido y se rompe el equilibrio que mantenía al gas disuelto. Sin embargo al poco rato de destapado se suspende el burbujeo... hasta que se vierte el refresco a un vaso. Lo anterior es debido a que el líquido en la botella desprende CO2 que se acumula en el cuello de la botella, el cual nuevamente equilibra la presión de vapor del gas de la solución. Cuando se pone en un vaso se produce el burbujeo porque no hay suficiente CO2 en el ambiente como para neutralizar la tendencia a separarse de la solución y, además, porque el vaso está a mayor temperatura que el refresco con lo que disminuye la solubilidad del gas.  logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192306 2016-06-21 22:38:07 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192306 El C02 en solución da carácter ácido a la bebida pero, en ocasiones, se añaden otros ácidos: fosfórico, cítrico, tartárico y málico. Excepto el primero (empleado en los refrescos de cola) todos los demás son ácidos presentes en las frutas. El ácido mejora el sabor y ayuda a preservar al refresco del ataque microbiano. Para tal efecto se añade también un conservador (comúnmente benzoato de sodio) al 0.04% aproximadamente.  logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192307 2016-06-21 22:36:49 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192307 Los colorantes más empleados en los refrescos son las anilinas52 sintéticas, aprobadas por la Secretaría de Salud. Los colorantes naturales de la fruta no son tan estables ni tan intensos como los sintéticos, por lo que casi no se emplean, véase "El color en los alimentos" en el capítulo III.  logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192308 2016-06-21 22:35:27 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192308 logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192309 proceso de refresco de naranja

]]> 2016-06-21 22:21:35 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192309 logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192310 2016-06-21 22:31:25 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192310 En 1860 ya había en Estados Unidos 123 fábricas de "sodas" de diferentes sabores: piña, cereza, naranja, manzana, fresa, zarzamora, pera, etc., etcétera.  logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192311 2016-06-21 22:15:37 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192311 logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192312 2016-06-21 22:29:30 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192312 Un saborizante artificial puede contener más de 24 compuestos químicos diferentes (extractos o sintéticos). Los sabores de cola son todavía más complejos y sus formulaciones son un secreto celosamente guardado. En ocasiones los fabricantes incluyen ingredientes que hacen más difícil el análisis químico por parte de los competidores. Los sabores de cola contienen cafeína, un estimulante suave. logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192313 2016-06-21 22:16:12 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192313 El origen de los refrescos gaseosos se remonta a los antiguos griegos que apreciaban las aguas minerales por sus propiedades medicinales y refrescantes. En 1767, Joseph Priestley encontró una manera de carbonatar el agua por medios artificiales sin imaginar los capitales efectos de su descubrimiento. En su método obtenía el bióxido de carbono CO2 haciendo reaccionar una sal sódica (generalmente bicarbonato de sodio) con un ácido, razón por la que aún se les llama "sodas" a los refrescos gaseosos logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192314 2016-06-21 22:14:31 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192314  REFRESCOS  logk1501as https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192315  Los refrescos son, en general, bebidas endulzadas, saborizadas, aciduladas, coloreadas, carbonatadas y, a veces, conservadas mediante un aditivo químico ]]> 2016-06-21 22:11:00 UTC https://padlet.com/logk1501as/urc7xuk050pl/wish/115192315