Erfahrungssammlung WSK Bio-Fleisch by https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro Zusammentragen der Ergebnisse aus dem 1. Forum WSK Bio-Fleisch der bayerischen Öko-Modellregionen. en-us 2021-05-03 12:18:22 UTC 2026-02-03 07:55:48 UTC hello@padlet.com Information: Fleischvermarktung Website martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547045982
  • Steffi Adeili: Derzeit Prozess des Aufbaus einer Seite analog zur "Miesbacher Weidefleisch"-Website für die ÖMR Hochries-Kampenwand-Wendelstein 
  • Rahmenbedingungen
  • Umsetzung/Begleitung durch Petra Wähning
  • Kosten ca. 3.500 € + jährliche Wartungskosten ca. 800 €
  • Ideensammlung: Zusatzförderung vielleicht? LEADER, Regionalbudget, Kleinstunternehmerförderung, ... 
    • ]]>     2021-05-21 08:28:56 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547045982     Impuls: Solidarische Landwirtschaft mit Fleisch? martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547062145
  • Maike Hamacher: Konzept der Solidarischen Landwirtschaft (vorrangig mit Gemüse bekannt) nur mit Rindern - Erfahrungen dazu?
  • Steffi Adeili: Fleisch-Abo-Kiste - warum nicht?
  • Annika Reich: Betrieb Solawi, kleiner Anteil Gemüse, Rest Rind & Geflügel - Kontakt herstellen? (siehe Link unten)

    • ]]>     2021-05-21 08:39:07 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547062145     Information: Tier-Leasing martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547066390
  • Florian Timmermann: Allgäuer Weideschwein Idee: Tier-Leasing 
  • Scheinbar gute Erfahrungen damit gemacht
  • Medial gut platziert, innerhalb kurzer Zeit ausverkauft

    • Steffi Adeili: Weideschweine aus Bio-Vermarktung relativ wenig vorhanden, bei Bio-Rindfleisch aus Weidehaltung herrscht große Produktion in der Region - Überschuss zu vermarkten nicht einfach; Mit einigen Vorurteilen behaftet: Kuh als Klimakiller, weniger rotes Fleisch aus Klimagründen            --> Petra nächste Sitzung dazu,  Erfahrungsaustausch?
    ]]>     2021-05-21 08:41:22 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547066390     Geschwistertiere martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547070719 Fragestellung: Welche Möglichkeiten / bestehende Projekte gibt es zu diesem Thema? Bearbeitung vorrangig: Milchvieh-Kälber]]> 2021-05-21 08:43:55 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547070719 Impuls: Solawi-Gedanke Geschwistertiere martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547070883
  • Monika Ernst: Ob SoLawi-Gedanke bei Geschwistertieren auch klappen könnte?
  • Florian Timmermann: Könnte schon klappen mit guter Öffentlichkeitsarbeit
    • ]]>     2021-05-21 08:44:02 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547070883     Vermarktung martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547075761 2021-05-21 08:46:48 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547075761 Impuls: Vermarktung Geschwistertiere martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547076857
  • Steffi Adeili: Frage, ob über reine Direktvermarktung Rindfleisch / Geschwistertiere vermarktet werden können?
  • Sarah Diem: Anspruch, dass in Grünland-Regionen für alle Kälber eine Lösung gefunden wird ist unrealistisch. Unerreichbare Ziele. Alleine im Bio-Bereich / Jahr 7.000 Kälber, die aus der Region Allgäu gehen
  • ÖMR können Pilot-/Modellprojekte aufbauen; Signalwirkung / Bewusstseinsbildung nicht zu vernachlässigen
    • ]]>     2021-05-21 08:47:29 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547076857     Info: Allgäuer Hornochse martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547080599 - ÖMR Oberallgäu Kempten
    - Gedanke, dass Tiere nicht komplett in der Region vermarktet werden können, aber auch gezielt außerhalb der Region über LEH vermarkten
    - Gestaltet sich nicht einfach
    - Mitdenken am Anfang]]>     2021-05-21 08:49:51 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547080599     Statement: Vermarktung nur in der Region? martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547082115
  • Sarah Diem: Anspruch, dass das gesamte Fleisch aus der Region in Region bleibt schwierig --> Bsp. Olivenöl in Spanien (Absatzmarkt/Bedarf schlicht nicht vorhanden)
  • Notwendig, sich alle Vermarktungswege anschauen: Direktvermarktung wichtig wegen kleiner bio-regionaler Wertschöpfungskette - aber auch: LEH, Gastronomie, regional und überregional
  • Keine Angst vor anderen WSK haben, ÖMR leistet Pionierarbeit, aber durchaus auch mit größeren Vermarktungswegen zusammenarbeiten
    • ]]>     2021-05-21 08:50:44 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547082115     Info: Allgäuer Initiativen martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547086009 Zusammenstellung der Initiativen der ÖMR Oberallgäu Kempten

    ]]>     2021-05-21 08:52:37 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547086009     Impuls: Erfahrungen mit Vertrieb martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547092069
  • Florian Timmermann: Bericht von Vermarktungsgenossenschaft, zwischengeschaltet, hat Rindfleisch von Bio-LW abgekauft; Mittler zum Handel, Beteiligung mehrerer Partner
  • Fixe Jahresbedingungen ausgehandelt (Preis, Menge, Qualitätsanforderungen) - für LW in Summe eine gute Sache, mussten Tier "nur" liefern, Preis war okay, weniger Wertschöpfung als Direktvermarktung 
  • Preis idR niedriger als bei Direktvermarktung, aber Arbeit geringer
  • Preisspannen Handel schwierig, passen nur bedingt mit bio-regionalen WSK zusammen

    • Barbara Messerer: Landwirt*innen in der Region wollen nicht stark in Direktvermarktung aufgehen, derzeit viel nach Trostberg geliefert zu Chiemgauer Naturfleisch (6 h Fahrtweg zum Schlachthof), Wunsch eigene Vermarktung in der Nähe aufzubauen
    • Hat jemand Erfahrungen dazu?
    ]]>     2021-05-21 08:56:07 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547092069     Information: Beispiel Rhöner Biosphärenrind martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547097363
  • Maike Hamacher: Ursprünglich entstanden in einer ÖMR in Hessen
  • Vermarktung gezielt an Tegut
  • Ansprechpartnerin ÖMR Hessen: Simone Müller, von LW die dabei sind, positive Rückmeldungen
  • Schlachtung Fulda, Zerlegung und Weiterverarbeitung Mecklenburg-Vorpommern; eher ungünstig
    • ]]>     2021-05-21 08:59:27 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547097363     Information: Verkaufswagen "Bergbauernwagerl" martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547097858
  • Steffi Adeili: Zwei Landwirt*innen Verkaufswagen angeschafft, Vermarktung gemeinschaftlich organisiert
  • Win-Win: Zwei Betriebe übernehmen Vermarktung, Wertschöpfung bleibt nicht mehr direkt bei einem LW, aber: Preis, den LW braucht, kann bezahlt werden (Vorteil ggü. Händler, hohe Kosten gedeckt trotz Vollmilch-Fütterung der Rinder)
  • Verkaufswagen läuft gut, Endergebnis noch nicht bekannt, da erst gestartet; großer Personalaufwand, die Märkte zu bedienen
    • ]]>     2021-05-21 08:59:47 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547097858     Impuls: Preiszusammenhang (Bio-)Milchpreis & Fleischpreis martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547105830
  • Florian Timmermann: Wenn Milchpreis hoch ist, dann ist das schlecht für (Bio-)Fleischpreis --> Hohe Kosten durch Vollmilch-Tränke der Kälber
  • Mischkalkulation auf MV-Betrieb gut zur Quer-Subventionierung (gleicht sich gegenseitig aus), bei Mastbetrieben schwierig
  • Wie kommt man aus  diesem Kreislauf raus?

    • Steffi Adeili: Zustimmung, Einsatz Vollmilch teuer und lohnt sich nicht immer, deshalb kaum Fresser in Bio-Qualität

    • Bianca Faber: Fleckvieh-Fleischqualität teilweise anders als bei Charolais, Fleisch, das viel kostet - und dann ist Verbraucher mit Fleisch nicht zufrieden? 

    ]]>     2021-05-21 09:05:13 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547105830     Impuls: WSK Bio-Fleisch mit LEH: Bericht von Bianca Faber martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547110575 Bianca:
    • Mit Altkühen gestartet, aus Altkuh schwierig Fleisch für Grill zu bekommen, eher zum kochen
    • Resonanz war: Bio-Fleisch hat deutlich bessere Qualität als konventionelles Fleisch; Nachfrage so hoch, dass Betriebe überlegen ggf. auch Vermarktung weiterer Rinder und evtl. Einstieg Fresseraufzucht/Mast
    • Bei Altkühen extra dafür geworben, dass Kuh ein langes Leben hatte; Verkäufer*innen extra dazu geschult
    • Künftig Kombination in der Vermarktung: Eine Altkuh, eine Färse, um alle Wünsche (Kurzgebratenes & Fleisch zum kochen) zu bedienen
    • 15 Tiere seit November geschlachtet, 3. EDEKA-Filiale mittlerweile bio-zertifiziert
    • Zubereitungstipps an Konsument*innen: schmoren/kochen des Fleisches mind. halbe Stunde bis Stunde länger als eigentlich üblich

    Fragen dazu: 
    • Steffi Adeili: Zertifizierungskosten bei EDEKA? Hier Vorbehalte in der eigenen Region dazu. Bianca: Sehr gering, Aufwand gering, sowieso oft Kontrollen wegen GQB, QS etc.; Fazit EDEKA: Viele Kontrollen "strenger"/"anstrengender" als Bio-Kontrolle
    • Steffi Adeili: Kontrolle Dauer je Filiale? Bianca: Zunächst Erstkontrolle, Aufwand der Kontrolle nicht groß, Verkäufer*innen-Schulungen aufwändiger am Anfang
    • Steffi Adeili: EDEKA in der Region macht Gegenwind, nimmt Direktvermarktermärkte als Konkurrenz wahr, bewirbt zeitgleich regionale Regale usw.; Argumentation schwierig, dass Kontrolle kein riesen Aufwand etc. --> Vernetzung mit Bianca möglich!
    • Sarah Diem: Wer Vermarkter? Bündelung? Gemeinschaft? Bianca: Bündelung noch nicht, momentan in der Region lediglich bei EDEKA zu erwerben, keine anderen Abnehmer bislang; Gründung Erzeugergemeinschaft in Zukunft angedacht à la Steinwald mit verschiedenen Abnehmern
    • Sarah Diem: Auswahl der Landwirt*innen, die verkaufen dürfen? Bianca: Situation derzeit so, müssen eher schauen, dass die Betriebe/Tiere herbekommen; Zusatzbedingung von EDEKA ist QS-Zertifizierung, die bislang nur ein Landwirt hat. Jetzt auch 2. LW auf zertifiziert, wird so langsam mehr; 2 LW, die an 3 Filialen liefern, muss langsam wachsen
    • Bianca: Erste Tiere Alter 8 und 9 Jahre; alle Teile, die in den Dry Ager kommen, schon vor Ablauf der Zeit verkauft. Bio-Rind Dry-Ager läuft hervorragend. 
    • Florian Timmermann: Beim Rind wenn immer Edelteile weggenommen, gelagert werden und Rest als Hackfleisch verkauft wird, sollte es sich monetär schon lohnen. Bianca: Edelteile bleiben länger liegen - vielleicht Edelteile Gastronomie, Rest Burger als Konzept; LEH/Metzger schwierig, zur Grillsaison gehen Edelteile weg; werden lange abgehangen. Hier musste sich der LEH erst rantesten; werden in Teilkategorien (z.B. Bug) eingeschweißt und gereift
    ]]>     2021-05-21 09:08:49 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547110575     Impuls: Oma-Kuh martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547122294
  • Florian Timmermann: Wenn in vernünftiger Qualität, sind alte Kühe bei Spitzengastronomie sehr gefragt; Tiere über 10 Jahre, müssen am Ende ausgemästet werden (Idealfall Kraftfutter für Fettansatz)
  • Florian Timmermann: Extrem hochwertiges Fleisch für Spitzengastronomie, teilweise hohe Preise, gutes Nischenprodukt
    • ]]>     2021-05-21 09:16:53 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547122294     Impuls: Gastronomie & Edelteile martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547135539
  • Steffi Adeili: Besuch bei lokalem Gasthaus während Corona, als Gastronomie über den Sommer geöffnet war
  • Verwendet viel regionales aus der Region, aber Edelteile z.T. aus Südamerika, weil er so viel davon braucht
  • Gespräch mit Spitzengastronomen, Vermittlung regionale Bio-Teile, brauchen so große Mengen z.B. von Filet, kaufen nicht die gesamte Kuh 
  • Ansatz gedanklich schwierig: Viele Rinder schlachten, nur um Gastronomie zu bedienen, Rest bleibt übrig
  • ÖMR beißt sich die Zähne aus an großen Rahmenbedingungen, die schwer zu ändern sind. Ansätze? 
  • Querverweis zu Aussage Florian Timmermann: Beim Rind wenn immer Edelteile weggenommen, gelagert werden und Rest als Hackfleisch verkauft wird, sollte es sich monetär schon lohnen.  

    • ]]>     2021-05-21 09:25:47 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547135539     Statement: Motivation martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547144082 Köder soll nicht dem Angler schmecken, sondern dem Fisch!]]> 2021-05-21 09:31:52 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547144082 Statement: Narrative erzeugen martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547145153
  • Florian Timmermann: Man muss Knappheit erzeugen
  • Mögliches Credo: Bio-Fleisch nicht unter Wert "verbetteln": Nur, wer wirklich will, soll Bio-Fleisch aus der Region bekommen!
    • ]]>     2021-05-21 09:32:29 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547145153     Information/Impuls: Gastro-Aufsteller martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547150643
  • Florian Timmermann: Kooperation mit Regionalmanagement, also Bio & Regio
  • Holztafeln, die beschrieben werden können, z.B. Rinder-Gulasch "Frisch aus der Region", Betrieb xy, WSK wird dargestellt (an der Wand und am Tisch)
  • Flexible Tageskarte, Partner aus der Region darstellen und "Call for Action" mit direkter Kaufaufforderung verbunden
  • Lkr. übernimmt 2/3 der Kosten, 200 Schilder, Gastro zahlt 1/3 pro "Paket"; soll auch nach Ende der ÖMR noch Bestand haben
  • Gesamtinvestition 20.000 €
  • Problem: Nur zwei Gastronomie-Betriebe bio-zertifiziert, Rest arbeitet nur mit Bio-Betrieben zusammen - deshalb nicht rein Bio
  • Zusammenarbeit mit Regionalmanagement im Ostallgäu schon vor ÖMR gegeben; im Netzwerk hauptsächlich Bio-Betriebe, zwar setzen sich einige mit Thema Bio-Zertifizierung auseinander, dauert aber lange; Hoffnung, dass viele Bio-Betriebe von Aktion profitieren

    • Fragen dazu:
    • Maike Hamacher: Gab es vorher eine Abfrage, wer Interesse hat? Florian: Mischung aus vorher gewusst und ins Blaue kalkuliert, enge Zusammenarbeit im Netzwerk; flinke Abfrage und dann x Faktor 2 bestellt
    • Maike Hamacher: Ablauf im LRA, Vorstellen im Kreisrat etc., oder einfacher? Wie schnell möglich, das auf die Beine kriegen, falls Budget noch übrig ist? Florian: Im Budget der Kreisentwicklung noch Geld übrig, Maßnahme vorgestellt; Budget aus anderen Fachbereichen dafür freigegeben und keinen schwerwiegenden Prozess durchlaufen
    ]]>     2021-05-21 09:36:28 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1547150643     Info: mehrWERT Öko-Milch + Fleisch martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1557286154 Projekt von LfL, HSWT, Schweisfurth-Stiftung und Bio-Verbänden]]> 2021-05-25 12:17:39 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1557286154 Info: WertKalb (Baden-Württemberg) martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1557289770 Projekt Zusammenarbeit Universität Hohenheim und diverse Partner im Raum Baden-Württemberg]]> 2021-05-25 12:19:00 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1557289770 Legende / Allgemeines martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1557302199
  • Gliederung der drei Hauptthemen in drei Gruppen mit entsprechenden Informationen

    • Vermerk in Überschrift, um welche Art des Inputs es sich handelt
     
             x Information
                    (teilweise ergänzend, teilweise in der Runde eingebracht)

             x Impuls
                   (durch PM*innen als Frage an die Runde / Anstoß  eingebracht)

             x Statement
                   (durch PM*innen als Anstoß eingebracht)


    Die Abfrage nach Interesse wurde zu Beginn des 1. Forums durchgeführt, siehe untenstehender Screenshot:
    ]]>     2021-05-25 12:23:32 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1557302199     Schlachtung martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1564955428 Welche Möglichkeiten und Schwierigkeiten ergeben sich bei diesem Thema? Stichworte: mobile Schlachtung, stressfreie Schlachtung, Weideschuss ..]]> 2021-05-27 12:58:54 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1564955428 Diskussion Start! martinakronast https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1564958215 Zu diesem Thema sind wir beim 1. Forum nicht mehr gekommen - der Startschuss ist gefallen, diskutiert gerne beim 2. Forum hier weiter!]]> 2021-05-27 12:59:39 UTC https://padlet.com/martinakronast/ups8spg89ukryuro/wish/1564958215