PROCEDIMENTO:
1) In un contenitore mettere 125gr di zucchero e 125gr burro morbido, montare per rendere omogeneo il tutto con le fruste; incorporare un uovo alla volta e farli assorbire bene all’impasto

2) Aggiungere 125 gr di farina autolievitante e lavorare con la frusta; mettere la fialetta di vaniglia e il latte. (Durante il procedimento, con la spatola in silicone bisogna togliere i residui dal contorno del contenitore).

3) Alla fine infornare in una teglia per plumcake (30cm) a 180° per 35 minuti (circa).

Procedimento:
1) Prima di tutto, in una pentola capiente, scaldate il latte con vaniglia e metà dello zucchero indicato.
2) Quando arriva ad ebollizione, aggiungete il riso, girate, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 1 h, girando di tanto in tanto; il tempo necessario che il riso assorba tutto il latte, si sfladi e si trasformi in una crema delicata:
3) Lasciate da parte a raffreddare, girando di tanto in tanto.
4) Quando la crema di riso e latte è fresca, montate le uova con il resto dello zucchero e la buccia grattugiata di limone.  Aggiungete la crema di riso:
5) Incorporate dal basso verso l’alto.
6) Infine aggiungete le mandorle polverizzate amalgamando sempre dal basso verso l’alto.
7) Infine aromatizzate con amaretto.
8) Versate in una teglia imburrata e infarinata
9) Cuocete in forno ben caldo a 180° per circa 50 minuti nella parte media del forno, fino a doratura. La Torta di riso deve risultare umida alla prova stecchino ma non liquida !
10) Lasciate raffreddare almeno 4 h prima di guarnire con zucchero a velo e tagliare la fetta!