https://padlet.com/fabiolamagliocco/umg161rd2nbtr8sa Tutte le fasi per la produzione della pasta en-us 2023-03-02 14:39:26 UTC 2026-03-03 23:50:48 UTC hello@padlet.com fabiolamagliocco https://padlet.com/fabiolamagliocco/umg161rd2nbtr8sa/wish/2501226027 Il grano viene selezionato per la macinazione in base alle sue caratteristiche igieniche, chimiche e fisiche.Quindi viene portato al mulino per essere dapprima setacciato, ripulito dalle impurità del raccolto, poi macinato per ottenere semole delle migliori qualità. Per la produzione di pasta viene utilizzato esclusivamente il grano duro, mentre il grano tenero e quindi la farina da esso ottenuta, viene destinata ai panifici ed all'industria dolciaria.


]]> 2023-03-02 14:50:05 UTC https://padlet.com/fabiolamagliocco/umg161rd2nbtr8sa/wish/2501226027 fabiolamagliocco https://padlet.com/fabiolamagliocco/umg161rd2nbtr8sa/wish/2501237643 La semola di grano duro viene impastata con acqua purissima. In questo modo l'amido e le proteine si legano all'acqua ed inizia a formarsi il glutine, una rete proteica che lega i granuli d'amido idratati. L'impasto assume così il suo aspetto caratteristico. Con la successiva fase della gramolatura, l'impasto ben lavorato diventa omogeneo ed elastico. La pasta quindi è un alimento ottenuto esclusivamente dalla lavorazione di semola di grano duro ed acqua, non contiene sale e la legge italiana vieta l'aggiunta di conservanti e coloranti.]]> 2023-03-02 14:57:24 UTC https://padlet.com/fabiolamagliocco/umg161rd2nbtr8sa/wish/2501237643 fabiolamagliocco https://padlet.com/fabiolamagliocco/umg161rd2nbtr8sa/wish/2501244154 Una volta ottenuto l'impasto, questo viene trafilato in stampi che conferiscono alla pasta gli innumerevoli formati prodotti dalla fantasia dei maestri pastai. Il processo non é ancora terminato, perché l'impasto contiene ancora troppa acqua: circa il 30% del suo peso. In queste condizioni il prodotto non potrebbe essere conservato. La pasta viene quindi immessa negli essiccatoi. ]]> 2023-03-02 15:01:42 UTC https://padlet.com/fabiolamagliocco/umg161rd2nbtr8sa/wish/2501244154 fabiolamagliocco https://padlet.com/fabiolamagliocco/umg161rd2nbtr8sa/wish/2501246485 Questo processo ha una durata che varia in funzione del tipo di pasta che deve essere prodotto. E' questo il momento più delicato di tutto il ciclo produttivo. La pasta viene ventilata più volte con aria calda. A mano a mano che l'umidità affiora viene eliminata. Anche in questo caso la legge é molto precisa, l'umidità finale non deve essere superiore al 12,5%]]> 2023-03-02 15:03:11 UTC https://padlet.com/fabiolamagliocco/umg161rd2nbtr8sa/wish/2501246485 fabiolamagliocco https://padlet.com/fabiolamagliocco/umg161rd2nbtr8sa/wish/2501249009 L'elemento finale dell'essiccatoio è il raffreddatore che provvede a portare a temperatura ambiente la pasta ancora a temperatura d'essiccatoio. A questo punto non resta che la fase di confezionamento, negli astucci di cartone o nei sacchetti trasparenti, che hanno la funzione sia di proteggere il prodotto da contaminazioni che possono essere causate da agenti esterni che di presentare il prodotto in modo tale da fornire un'adeguata informazione all'acquirente/consumatore.]]> 2023-03-02 15:04:45 UTC https://padlet.com/fabiolamagliocco/umg161rd2nbtr8sa/wish/2501249009 fabiolamagliocco https://padlet.com/fabiolamagliocco/umg161rd2nbtr8sa/wish/2535240337 2023-03-28 15:30:18 UTC https://padlet.com/fabiolamagliocco/umg161rd2nbtr8sa/wish/2535240337