李家安

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選購方式：確認包裝完整及生產日期。

營養價值：牛奶除了有大量水分之外，還包含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（鈣最多）以及少量維生素等。

產地：台灣

食用方式：可直接食用，須在低溫環境保存。

選購方式：留意生產日期及保存期限&確保花生新鮮和選擇有信譽的品牌

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也可以當成點心 產地大多在嘉義東石、屏東。

選購方式：

確認包裝完整、生產日期、是否有導致過敏的成分。

營養價值：

主要含高糖分，而蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等成分較少。

產地：西班牙。

食用方式：

可直接食用或塗抹在食材上，須在陰涼處保存。

選購方式：留意奶油種類、乳脂肪含量、是否添加鹽分和是否為發酵奶油等

烹飪及食用方式：可以直接塗抹在麵包上，也可融化後用於煎炸、製作醬料或烘焙甜點

營養價值和產地：圖中奶油為有鹽奶油，產於紐西蘭；奶油中含80%以上乳脂、水份、鹽和維生素A、D、E、K

季節：一年四季都可以生產，但夏季（4-6月）和冬季（11月-隔年2月）的品質最佳

產地：台灣和日本

夏蕉6～9

秋冬蕉10～隔年2

選購方式：

確認保存期限、冷藏方式、包裝是否完整、生產日期、是否有過敏成分。

營養成分：

水、乳粉、蔗糖、椰子油、麥芽糊精、玉米澱粉、洋菜、明膠、脂肪酸甘油酯、檸檬酸鈉、結蘭膠。

產地：

台灣。

食用方式：

可直接食用，須在低溫環境保存。

全年產檸檬

產地：彰化

季節：產期是四季

選購方式：確認包裝完整。

營養價值：核桃內含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及維生素和礦物質。

食用方式：將殼剝開即可食用。

產地：美洲、亞洲、歐洲、澳洲⋯等

選購方式：包裝完整，無任何破損。

營養價值：奶油的主要營養成分是脂肪，也有少量的蛋白質、碳水化合物等等。 奶油的脂肪含量很高，約80%以上。

食用方式：可不需要經過烹調，及可食用，可作為點心的配料

季節：一年四季

產地：中南部地區，例如南投縣竹山鎮、南投國姓鄉、彰化縣等地

美濃瓜7～10

產地：該公司的堅果產品是使用伊朗、美國、日本等國的堅果。

營養成分：包括不飽和脂肪酸、蛋白質、膳食纖維、維生素E、各種礦物質和植化素. 

選購方式：注意保存期限，確認包裝完整無破損。

食用方式：不需烹調，可直接食用。可放於常溫之下及陰涼處，且要避免太陽照射，以免引響食物保存

6～7、10～11是盛產季

產地：臺灣

營養成分：冰淇淋的營養成分主要來自乳製品基底，如牛奶和鮮奶油，因此含有較高的熱量、脂肪、蛋白質和鈣質。 冰淇淋也含有碳水化合物和糖分。

選購方式：全乳脂或半乳脂的冰淇淋通常口感更佳，而植物基冰淇淋則更清爽。 然後選擇含有天然鮮奶或鮮奶油的冰淇淋，避免人造奶油。 最後，檢查包裝是否完整，以及產品是否出現融化或冰晶析出現象

食用方式：冰淇淋可以直接食用，也可以添加其他水果、堅果，提供額外的營養素，如維生素和礦物質，低溫保存，放置於冷凍庫，以免變質

產地地區：如台南、高雄、澎湖等沿海地區常見製作小魚干。

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• 外觀：花球緊實、形狀飽滿，色澤鮮明（白色或綠色均可）。

• 莖部：切口新鮮、不乾裂。

• 無病斑：避免選擇有黑斑、發黃或變色的花球。

生產季節

• 主要產季：11月～翌年3月（冬季最盛產、品質最佳）。

• 全年可見，但非產季價格較高、品質略差。

主要產地（臺灣）

• 高冷地區：**南投（霧社、仁愛）、嘉義（阿里山）、台中（和平）**等地最為著名。

季節：秋，冬，夏

產地：台灣、中國大陸、日本和韓國

• 選擇表皮光滑、無裂縫，且橫紋分佈均勻的胡蘿蔔。 

• 顏色要鮮豔，紅澄澄的顏色代表它富含胡蘿蔔素。 

• 盡量避免有坑洞或分叉的胡蘿蔔。 

• 蒂頭要呈現綠色，代表剛採收，不要呈現黃色。

• 外觀：葉片嫩綠或淡黃，菜心緊實、葉緊包。

• 葉面狀態：無枯黃、無斑點，葉緣不捲曲。

• 根部：切口新鮮、不發黑。

生產季節

• 主要產季：秋冬季（10月～翌年3月）品質最佳。

• 全年可種植，但夏季較難培育，易苦味或品質不穩。

主要產地（臺灣）

• 南投、雲林、嘉義、台中等中南部高冷地區為主。

常見的料理：牛蒡田舍煮

選購方式：主要是觀察外觀、果皮、果蒂和顏色，以及果肉的質地。 選擇果形完整、表皮硬實且帶有果粉、果蒂乾燥、顏色深綠或發黑，紋路清楚的栗子南瓜，口感會更好

季節：是每年11月至隔年1、2月過年前後，或是在農曆春節前後

產地：北海道

外觀顏色 新鮮豬腳應呈現淡粉紅或偏白色，表皮滑嫩、有光澤。不要選擇暗紅、發黑或有異味的。

皮與脂肪 表皮完整、無破損或嚴重燒焦痕跡。脂肪分布均勻，不應過厚（表示太油），但也不能完全沒脂肪（會柴）。

有無毛根 市場買的豬腳常有殘留毛根，選擇已經「脫毛處理乾淨」的較方便處理。

真空包裝 vs 現切 真空包裝需注意包裝日期與冷藏狀況。市場現切則要留意衛生與新鮮度。

產地來源 優先選擇有來源標示（如台灣豬、有CAS或產銷履歷）者較有保障。避免來源不明或進口來源不清的豬腳。70212

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選購方式：確認包裝是否完整、是否有密封性、保存期限

營養價值：主要包含鈣質、蛋白質、脂肪、維生素及礦物質等，適合不同族群的營養需求。

產地：紐西蘭

食用方式：使用溫熱水沖泡，並確認是否全部溶解，即可食用。

「五穀米」是由多種穀物混合而成的雜糧米，常見的組合包括糙米、黑米、紅米、黃米、紫米等。台灣的五穀米並非單一品種，而是多樣化的混合型產品，主要取決於各地農民的栽培習慣和市場需求。

一期作：約在每年的5月至6月收穫。

二期作：約在每年的10月至12月收穫。

• 外觀：葉球緊密飽滿、圓潤，色澤翠綠或淡綠。

• 葉片：乾爽、不發黑、無腐爛。

• 觸感：整顆沉實、有重量感。

生產季節

• 主要產季：秋冬至初春（11月～翌年3月）品質最佳。

• 全年可種植，但夏季較易苦澀、葉片鬆散。

主要產地（臺灣）

• 高冷地區為主：**南投（清境、仁愛）、嘉義（阿里山）、台中（和平）**等。

每年 5 月至 10 月 是白蝦的主要 養殖收成期，氣溫高、水溫適合蝦成長，收成量最大，品質鮮甜。

6 月、9~10 月 多數養殖場的第一批與第二批蝦成熟期，肉質最佳，供應量大。70212

蝦殼顏色 新鮮白蝦呈現透明白或略帶青綠色，蝦殼亮滑、有光澤。

蝦身彎曲度 蝦身自然彎曲為佳，若僵硬直挺或散開，可能已不新鮮。

蝦頭是否完整 蝦頭未脫落、眼睛黑亮，表示鮮度高。頭部鬆脫或變黑表示不新鮮。

蝦腸線（背部黑線） 背部腸泥明顯者非品質問題，但無腸泥或清理過的會較乾淨。

氣味 有海水味為正常，如有氨味、腥臭味應避免購買。70212

1.顏色深藍或藍黑，無發青

2.表面有白色天然粉霧（Bloom）是保鮮蠟層，不是髒污

3.果實飽滿乾燥、無汁液滲出

4.無萎縮、無軟爛或發霉跡象

5.不帶莖葉為佳，減少腐敗機率

選購方式：方式主要包括外觀、觸感和氣味三個方面。 選擇杏包菇時，應該選擇外觀完整、菇柄粗厚且呈乳白色，摸起來有彈性、不乾硬，聞起來有清香的杏包菇

季節：春季和秋季

產地：台中市、彰化縣和南投縣

• 外觀：葉片翠綠、莖細嫩直立，無枯萎或黃葉。

• 觸感：嫩而脆，有彈性。

• 氣味：新鮮無異味，有淡淡豆香。

生產季節

• 主要產季：秋冬至早春（10月～翌年3月）生長最佳。

• 全年可種植，但夏季氣溫高，品質略差、易老化。

主要產地（臺灣）

• 雲林、南投、嘉義、台中等地為主產區，氣候涼爽、有利於嫩苗生長。

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• 外觀：芽苗細長潔白，葉尖翠綠、無枯黃。

• 觸感：乾爽、不黏手。

• 氣味：清新、無酸味或異味。

生產季節

• 全年可生產
  → 屬於人工控制環境的芽菜類，不受氣候限制。

主要產地（臺灣）

• 雲林、彰化、高雄等地設有專業芽菜工廠，全年穩定供應。

選購方式：留意包裝完整性、生產日期和有效日期

產地和飲用方式：產於台灣；打開瓶蓋就能喝了

常見的料理：蔭冬瓜香菇竹筍雞湯

選購方式：主要可從菇帽、菇體和包裝三方面觀察。 挑選時應選擇菇帽厚實、菇體較硬者，避免選擇菇帽大而薄的，因為菇帽越大、厚度越薄，表示菇類生長時間過久，養分也會流失。 此外，應注意包裝上的水氣或菇體萎縮，這些都表示菇類開始釋放水分，口感會變得軟爛

季節：在春天、秋天和冬天

產地：台灣

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避免顏色暗沉、灰暗或有異色斑點。

油花（大理石紋）

火鍋肉片講究油花均勻分布，脂肪與瘦肉交錯，口感更嫩且多汁。

依個人口味選擇油花較多（如霜降牛肉）或較瘦的部位。

切片厚度

火鍋肉片一般切得薄，約0.3~0.5公分，這樣容易快速涮熟又保持鮮嫩。

切片過厚容易煮老，過薄容易散碎。

來源與等級

優先選擇有認證的肉品，如美國安格斯牛、澳洲和牛等，品質較有保障。

注意包裝上的保存期限與產地標示。

包裝與保存

包裝要完整無破損，包裝內不應有過多血水或水分。

若是冷凍肉片，解凍後最好盡快食用，不要反覆冷凍。

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選購方式：

確認包裝是否完整、生產日期、保存期限、保存方式。

營養價值：

主要包含黃豆油、椰子絲、乳糖、糖、奶粉、完全氫化棕櫚油、大豆卵磷脂、乳化劑（脂肪酸甘油酯）、香草香料、香料、B-胡蘿蔔素等。

產地：台灣。

食用方式：

將椰香奶酥塗抹於吐司或麵包上，可以單吃或烤過後享用。

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外觀與顏色 肉質應呈現乳白色或略透明白色，魚皮黑中帶銀。若魚肉發黃或暗沉、邊緣乾硬，表示冷凍不當或久放。

油脂分布 真正圓鱈油脂均勻，煎烤時會自然滲出油，口感滑嫩。若過乾或煮後柴，可能是假魚或品質差。

是否去皮 圓鱈帶皮者易辨識（黑色滑嫩的皮），若是去皮魚片較難辨真偽，建議選購有皮的。

價格 真圓鱈（黑鱈魚）價格較高，一般為每公斤 NT$700～1500（依市場波動），若價格過低，可能是油魚冒充。

氣味 應有淡淡海水味，無刺鼻腥臭或油耗味。有異味者多為假貨或解凍過久。70212

紅豆的播種期通常在每年的9月中旬至10月中旬，採收期約在12月至次年2月。這段時間是紅豆的高峰期，市場上紅豆也很普遍。

台灣主要產地

台灣的紅豆主要產於南部地區，特別是高雄市的大寮區和屏東縣的萬丹鄉。這些地區的氣候和土壤條件非常適合紅豆的生長。

紅豆湯煮法：

1. 將紅豆與水的比例設為1:6。

2. 大火煮沸後，改小火繼續煮約50分鐘。

3. 待紅豆熟爛後，加入適量糖分，攪拌均勻即可。

• 外觀：葉面深綠、葉背紫紅，葉片厚實、無枯黃或斑點。

• 觸感：嫩中帶韌，富含水分。

• 氣味：清新植物香，無異味。

生產季節

• 主要產季：春至秋季（約3～10月）。

• 全年可種植，但以溫暖氣候生長最佳。

主要產地（臺灣）

• 南投（仁愛、信義）、嘉義（阿里山）、台中（和平）等中南部高冷地區。

百頁豆腐是一種用黃豆、蛋白、玉米澱粉、糖、鹽等原料製作的加工食品，雖然有豆腐的外型，但並非傳統豆腐。 其製作過程會添加大量油脂，例如沙拉油，因此熱量和脂肪含量都相當高。 

• 外觀：葉色翠綠、葉片完整飽滿，莖部結實白嫩。

• 觸感：葉脆莖嫩、不發軟、不黏滑。

• 無病斑：避免選購有黃葉、黑斑或蟲咬痕跡的。

生產季節

• 主要產季：秋冬（約10月～翌年3月），品質最佳。

• 全年可種植，但高溫季節葉易老化、口感較差。

主要產地（臺灣）

• 雲林、彰化、南投、台中等中南部平地及丘陵地區。

不適合喝了會過敏的人。14

台灣的綠豆主要產於南部地區，特別是嘉南平原的台南、嘉義等地。這些地區的氣候和土壤條件非常適合綠豆的生長。

產期

綠豆的播種期通常在每年的3月至4月，採收期約在7月至8月。這段時間是綠豆的高峰期，市場上綠豆也很普遍。

綠豆湯煮法：

1. 將綠豆與水的比例設為1:6。

2. 大火煮沸後，改小火繼續煮約50分鐘。

3. 待綠豆熟爛後，加入適量糖分，攪拌均勻即可

選購方式：應選擇葉面翠綠鮮嫩、完整無枯黃或水傷，莖部飽滿硬實，沒有腐爛或受損的部位

季節：全年都有產期

產地：台灣各地

削皮前，建議先戴上手套，或是套上塑膠袋後，再開始處理。

另一種方式，則是將山藥邊沖水邊削皮，讓清水將山藥上的植物鹼沖淡，避免發癢。

如果真的開始出現發癢反應，快速將手泡在冰水中，或用肥皂沖洗，就能獲得緩解。

常見的料理：紫山藥球

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• 外觀：葉片鮮綠且完整，無枯黃或斑點，莖部粗壯結實。

• 觸感：葉脆且有彈性，莖部不軟爛。

• 無異味：聞起來清香，無發酵或腐敗味。

生產季節

• 主要產季：秋冬季（約10月至翌年2月）。

• 全年可見，但冬季品質較佳，口感較嫩。

主要產地（臺灣）

• 雲林、彰化、南投及嘉義等中南部地區。

• 分類：石斑魚科

• 體型：體型碩大，成魚可達上百公斤

• 生長速度：生長快速，適合商品化養殖

• 肉質：細緻、有彈性，市場價值高

選購方式：葉片完整無病斑，顏色翠綠鮮脆，葉脈扁平，品質較好。 另外，確保尾部葉子翠綠並保持水分，莖部無破損或裂傷，底部切面不發黃軟爛

選購方式：葉片要完整、堅挺不枯萎，葉色鮮明，葉片與葉柄肥厚

產地：原產地： 中國大陸。 ‧分佈： 台灣全島各地均有栽培(栽培種)

季節：幾乎全年都能種植，尤其適合在春季和秋季的季節生長

• 里肌（豬後背脊部）肉質偏瘦，油脂較少但口感軟嫩，適合涮火鍋或清湯料理。
  

• 若想要帶點油香或油花，可選擇混合梅花肉（肩胛）與里肌成分，口感更豐富 。

2. 切片厚度與解凍方式

• 推薦 超薄切（約0.1–0.2 cm），肉片能迅速熟透且口感滑順，例如全聯推出厚度僅0.12 cm的黑豬里肌片。

• 建議冷凍狀態下切片，使用前冷藏退冰或沖水快速解凍，避免反覆退冰影響品質
  。

3. 顏色與衛生檢視

• 顏色：呈鮮粉紅色，有光澤且沒有暗紅或灰白色跡象。

• 衛生：選擇有檢驗報告的品牌，注意標示「瘦肉精未檢出」、「無添加抗生素／賀爾蒙」等

「七穀米」是由多種穀物混合而成的雜糧米，常見的組合包括糙米、黑米、紅米、黃米、紫米等。台灣的七穀米並非單一品種，而是多樣化的混合型產品，主要取決於各地農民的栽培習慣和市場需求。

一期作：約在每年的5月至6月收穫。

二期作：約在每年的10月至12月收穫。

產地：臺灣

營養成分：調味牛乳的營養成分主要取決於它所添加的成分，但它至少會保留牛乳中的部分營養，包括蛋白質、脂肪、鈣質、以及維生素D等。

選購方式：1.確認包裝標示，確認是「調味乳」而非『乳飲品』。 2.辨認原料，調味乳應含有50%的生乳或鮮乳。 3.閱讀營養標示，了解糖分、脂肪等營養成分。4.確認保存期限和方法。

食用方式：可以直接飲用，作為飲料或補充營養的選擇。

選購方式：葉柄肥厚、葉片翠綠，莖部緊實飽滿，表示新鮮。 選擇時，應挑選葉片完整、有韌性，莖部寬大，口感才會脆甜。 

產地：中國大陸

季節：春季和秋季是主要的種植季節

• 批發市場：穩定供應、價格彈性。

• 產地直購 / 契作：品質穩定、成本可控。

• 有機農場：適合高端或有機市場。

• 線上平台：快速便捷、適合中小型業者。

採收季節

• 全年可採收

• 品質最佳季節：

  • 春季（3～5月）

  • 秋季（9～11月）

主要產地（台灣）

1. 苗栗後龍：品質佳、香氣濃。

2. 雲林崙背、虎尾：產量穩定。

3. 屏東長治、內埔：冬季供應。

4. 台中大雅、沙鹿：契作多。

5. 宜蘭冬山：水質好，品質佳。

顏色 蝦肉應白中微透，有彈性，尾部略紅

處理方式 保留尾殼

原產地：台灣

食用方式：打開蓋子，取出產品自帶的湯匙，撕掉上面的鋁箔後即可食用

• 新鮮鮭魚顏色： 呈橘紅色或淡粉橘色，顏色自然、有光澤，不應該是暗沉灰濛的。

• 不要選： 顏色過於鮮艷（可能加色）或出現變色、斑點、血漬。

✅ 2. 脂肪分布（油花）

• 看起來像牛肉的「大理石紋路」，代表脂肪豐富、口感細緻。

• 適合煎煮或生食的部位會有均勻油花，適合做生魚片或炙燒。

• 較瘦的部位適合煮湯、清蒸。

✅ 3. 質地與觸感

• 魚肉應該緊實有彈性，用手輕壓後應能回彈。

• 如果肉質鬆軟、分離或出水，表示不新鮮。

✅ 4. 氣味檢查

• 新鮮鮭魚只有淡淡的海味或幾乎無味。

• 若有腥臭、氨味或怪味，應避免購買。

✅ 5. 包裝與保存方式（若購買包裝鮭魚）

• 檢查是否為真空包裝，是否冷藏或冷凍保存良好。

• 查看有效期限，挑最近包裝的。

• 有些標示為「刺身等級」的鮭魚片，適合生食，品質會更高。70212

• 批發市場採購：供應穩定、價格浮動，適合大量進貨。

• 產地契作 / 直購：可控制品質與數量，減少中間成本。

• 有機農場採購：適合有機通路或注重無農藥市場。

• 農產品平台 / B2B電商：方便、快速，適合中小型業者採購。

採收季節

• 全年可採收（為短期葉菜）

• 最適季節：

  • 秋冬（10月～3月）氣溫涼爽，葉片嫩綠、品質最佳。

  • 夏季雖可種植，但易抽苔、口感略苦。

主要產地（台灣）

1. 彰化縣田尾鄉、埤頭鄉：台灣最大葉菜供應區之一。

2. 雲林縣莿桐鄉、西螺鎮：水源足、土壤肥沃，產量穩定。

3. 台中市神岡區、大雅區：中部重要蔬菜產地。

4. 屏東九如、里港：冬季氣候穩定，全年供應。

5. 桃園大溪、觀音：北部葉菜主要產地。

選購方式：外觀完整：表面無裂痕、斑點、蟲咬或腐爛。

• 顏色鮮亮：色澤自然、有光澤，避免過於鮮豔（可能有藥劑處理）。

• 手感緊實：用手輕壓感覺有彈性，不鬆軟或過硬。

• 聞起來清香：沒有異味或農藥刺鼻味。

• 大小適中：不要挑過大或不合比例者，可能施用過多肥料

• 產地：台灣

• 季節一年四季

• 批發市場：量大供應、價格具季節波動，常見於夏季。

• 產地直購 / 契作：可確保新鮮度，穩定供貨。

• 特色農場 / 小農平台：多以自然農法或有機種植為主，適合精緻餐廳。

• 線上農業電商：夏季供應量穩定，快速下單配送。

採收季節

• 主要生長期為：夏季（5月～9月）

  • 炎熱季節生長旺盛，是少數「夏季盛產」的葉菜。

• 秋冬氣溫低則生長遲緩，不利大面積栽種。

主要產地（台灣）

1. 高雄美濃、旗山：氣候炎熱，適合皇宮菜夏季栽培。

2. 屏東九如、內埔：日照足、水源穩，品質穩定。

3. 台南後壁、六甲：夏季種植面積穩定。

4. 雲林元長、虎尾：中部產區，供應北中市場。

5. 新竹關西、湖口：北部主要產區，多供地區性銷售。

項目建議外觀顆粒飽滿圓潤、不乾癟、不破皮色澤乳白中帶淡灰或淡黃，無異常發黑或泛青氣味新鮮應有海水味，無腥臭、酸敗味觸感稍帶滑但不黏手，無泡沫或黏液異狀包裝若是盒裝或真空包，應標示產地與有效日期，選「當日現剖」尤佳是否漂白部分不肖業者用過氧化氫漂白，選擇自然色澤（非純白）為佳

主要营养成分包括熱量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种微量元素。 具体来说，它富含蛋白质，有助于维持身体的生长和修复，也含有适量的脂肪，能够为身体提供能量和必要的脂肪酸，同时还提供一定的碳水化合物，为身体提供能量。

項目建議標準外觀體表光滑、有光澤，身形筆直、完整不破裂顏色表皮呈微透明或略帶粉紅、紫紅色，不暗沉眼睛眼球清亮、不混濁，無凹陷氣味清淡海味，無腥臭或酸敗味觸感Q彈略滑但不黏手，內臟不外漏

📌 基本資訊

• 別名：牡蠣、蚵仔（台語發音：ô-á）、蠔（香港常用稱呼）

• 分類：軟體動物門、雙殼綱，是一種鹹水或半鹹水的貝類

• 棲息環境：多棲息於海岸、河口、礁岩等潮間帶，尤其是在富含營養的水域

• 養殖地區：

  台灣（嘉義東石、雲林口湖、台南七股）

項目好品質標準魚體肉身厚實、有光澤，魚鱗完整不脫落魚眼眼球透明凸出、無混濁魚鰓色澤鮮紅，無異味、無發黑氣味清新海水味，無腥臭或刺鼻酸味魚肚飽滿不破裂，無腹水或異常鼓脹重量大黃魚常見 500g–1kg，小黃魚則多在 100g–300g 之間

項目建議標準外觀甲殼完整、有光澤、蟹腳堅硬、腹部飽滿重量拿起來有沉甸甸的手感（表示肉多）氣味有清淡海味，無腥臭或氨臭味活動力活蟹挑反應靈敏、腳不垂垂腹殼形狀公蟹腹部尖、母蟹腹部圓（挑選依用途）季節挑選母蟹最肥在秋季（9–11月），公蟹則在春夏較肥

選購方式：在選購時應選擇葉片翠綠且完整，避免發黃或枯萎；莖梗細嫩，約小拇指大小，避免過粗而口感較老；花苞應鮮黃緊密，避免已開花的，因為開花表示已老化且口感較硬。 

產地：在新北市的樹林、新莊、三峽、蘆洲、土城、台北的士林、宜蘭的員山、桃園的觀音、大溪、蘆竹、桃園、苗栗的後龍、南投的仁愛、彰化的花壇、雲林的二崙、西螺、崙背、虎尾、台南的南區、高雄的梓官等地區

季節：產季大致在深秋到初春。 一般來說，8月至翌年4月是主要的產期

項目黃豆黑豆：碳水化合物(g)32.937、蛋白質(g)35.628.8脂肪(g)15.78.2、膳食纖維(g)14.522.4

黃豆浸泡、蒸煮方法

1. 首先泡一鍋黃豆，放冰箱催芽10～12個小時後，泡到豆子的芽苞膨脹如鴿胸狀。

2. 泡好的黃豆放入電鍋內鍋，加入齊平的水量，外鍋加2米杯的水蒸熟，電鍋跳起後，再燜個30分鐘，試吃看看，沒有完全鬆軟的話，再加水蒸過（也可用快鍋或電子壓力鍋）。

3. 蒸熟的黃豆放涼後用保鮮盒或保鮮袋，分裝放冷凍。

1. 抗衰老：黑豆含有豐富的花青素和抗氧化劑，可以清除自由基，有助於減緩衰老過程。其高含量的維生素E和不飽和脂肪酸也有助於維持皮膚彈性。

2. 調節血脂＆膽固醇：黑豆含有膳食纖維和植物固醇，能夠幫助降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），預防動脈粥樣硬化，同時富含多種不飽和脂肪酸，對於心血管健康有幫助。

3. 改善血糖：黑豆中的低升糖指數（GI）有助於穩定血糖，適合糖尿病患者食用，富含的膳食纖維可延緩血糖的吸收。

4. 補血養顏：黑豆含有豐富的鐵質，可以促進造血功能，改善氣色，對於女性經期後的補血尤為有效。

5. 降血壓：黑豆富含鉀，鉀可以幫助中和鈉對血管的收縮作用，從而維持血壓的穩定。其低鈉的特性也有助於避免水分滯留，減少血管壓力；當中的花青素能幫助清除自由基，減少血管壁的損傷，從而改善血液循環，降低高血壓風險。

1. 專業菇類批發商 / 批發市場：大量供應給餐飲業、加工業。

2. 菇類農場直購 / 合作契作：如參與合作農場（例：大成、香菇之家）可保品質穩定。

3. 生鮮物流平台 / B2B通路：透過全聯、家樂福、農會或團膳供應商下單。

4. 超市與生鮮零售通路：如好市多、全聯、愛買，適合小量採購。

採收季節（產季）

• 全年穩定供應

  • 雙享菇屬於人工栽培菇類，在控溫控濕的環境中生長。

  • 不受外部氣候影響，全年皆可生產與採收。

主要產地（台灣）

1. 雲林古坑、斗南：台灣最大食用菇產區，設有多家大型菇類工廠（例：欣欣生技）。

2. 彰化田中、大村：設有專業菇類農場，栽培技術成熟。

3. 南投名間、竹山：氣候穩定，適合設立菇寮。

4. 苗栗公館、台中神岡：北中部重要生產區，多供應中大型通路。

5. 高雄燕巢、屏東內埔：南部供應市場，多為專業溫室農場。

不適合會過敏的人食用。

注意碾製日期與保存方式

• 優先選購碾製日期新鮮的米（新米更香Q）。

• 選擇真空包裝或氮氣填充包裝可延長保存期限。

• 查看保存期限，一般白米約可保存6個月，糙米約3個月內最佳。

• 保存建議放置在陰涼乾燥處，或冷藏保存以防米蟲。

• 活力強：活鮑魚會緊貼殼緣，觸碰會收縮，表明新鮮。

• 肉質厚實飽滿：肉色呈乳白色或米色，透明有彈性。

• 殼乾淨、孔明顯：呼吸孔不堵塞、殼不發臭。

✅ 氣味判斷：

• 新鮮鮑魚略帶海水味，無腥臭或刺鼻異味。

✅ 重量：

• 同樣大小，越重越實在，表示含水量少、肉質密實。

1. 看外觀

• 表面色澤均勻，鮮紅或自然肉色（依品種不同），避免過於暗沉或有發灰現象。

• 皮緊實有彈性，不應該有破裂或起泡。

• 若是透明腸衣，能看到肉質分布均勻，肥瘦比例合適。

2. 聞氣味

• 新鮮香腸有自然的肉香味與調味料香氣，無異味。

• 避免有酸味、霉味或刺鼻化學味。

3. 看成分與標示

• 優質香腸成分簡單，肉類含量高，添加物少。

• 注意查看包裝標籤，避免含有過多防腐劑、增色劑、化學添加物。

• 選擇有品牌保證與衛生檢驗合格的產品。

4. 觸摸質感（購買散裝時）

• 質地結實，不應黏手或過於軟爛。

• 不含過多水分或油脂滲出。

黑豆栽培在臺灣一年的生產雖有春、夏、秋三個期作。

1. 將所有應蒸熟的食材蒸熟（ 黃豆黑豆 事先蒸熟後放冷卻備用）。

2.將所有材料倒入調理機中，水的比例可依個人喜好的濃稠度作為調整， 蓋上調理機蓋子。

3.按下開關鍵 啟動快速打60秒即可完成 五穀漿 倒出即可飲用。

常見的料理名稱：黑芝麻黑豆五穀漿

白杏菜是一種屬於葉菜類的蔬菜，外觀與小白菜相似，口感清脆、帶有淡淡的甜味。在選購時，可以從以下幾個方面判斷品質：

1. 葉片顏色：選擇葉片呈現嫩綠或淡黃綠色的白杏菜，葉色過深或偏黃表示較老或不新鮮。

2. 葉柄飽滿：好的白杏菜葉柄應該潔白、挺直且肉質飽滿，太細或軟塌的可能水分不足或存放時間過久。

3. 葉片完整無傷：避免挑選有破損、枯黃或病斑的葉菜。

4. 聞起來清新：新鮮白杏菜有自然的菜香，若有異味或酸味，表示可能腐敗。

白杏菜的生產季節

白杏菜屬於涼季作物，生長溫度在15～25°C之間最為適宜，因此主要的生產季節如下：

• 主要產季：每年 11月到翌年3月，此時氣候較涼爽，有利於葉片生長且病蟲害較少。

• 次要產季：在高山地區或設施栽培下，夏季亦可少量供應，但品質及產量可能較不穩定。

白杏菜的主要產地（以台灣為例）：

1. 彰化縣：如田中、北斗等地，為中部重要蔬菜產區。

2. 雲林縣：斗六、古坑等地氣候適宜，栽培面積大。

3. 南投縣：特別是南投高山地區，提供夏季白杏菜供應。

4. 高雄美濃地區：在冬季氣候適合葉菜類生長，也有栽培白杏菜。

   
   

選購方式：1. 顏色

• 新鮮的空心菜應該是深綠色或亮綠色的。葉片應該無黃化或變色，這表示它們可能已經老化或存放過久。

• 注意根部也應該是新鮮的，沒有黑點或腐爛的情況。

2. 葉片

• 觀察葉片的完整度。選擇葉子較為完整且無明顯破損或萎縮的空心菜。葉片若太皺或軟化，表示已經過久或保存不當。

3. 莖部

• 空心菜的莖部應該是脆嫩的，且不該有老化的木質感。選擇細長且光滑的莖，若莖部過粗或有乾枯的感覺，則表示這些菜可能不夠新鮮。

• 若莖部有黑點或水分流失，最好避免購買。

4. 氣味

• 新鮮的空心菜應該有清新的植物香氣，而不是發酸或霉味。

5. 避免選購過老的空心菜

• 過老的空心菜其莖部可能變硬且呈木質感，葉片也會變黃，營養和口感都較差。

6. 選擇季節性蔬菜

• 空心菜通常在春季和夏季生長較快，這段時間選購的空心菜通常會比較新鮮和美味。

選購時可以依照這些指標來挑選，這樣能確保你買到營養又美味的空心菜

產地：中國，台灣，東南亞

季節：一年四季

選購時查看是否過期 有無破損

馬鈴薯的選購重點包括：挑選表皮細緻、淡淡的土褐色，外表渾圓且無變色、泛綠或爛掉的現象；避免有芽眼的馬鈴薯，以免攝入龍葵素，造成中毒。 同時，觸感要扎實，不能有軟軟的感覺，表皮也應無傷口。 

1. 外觀與顏色

• 新鮮雞爪：表皮呈現白中帶點粉色或淡黃色，富有光澤，無異色（如青色或發黑）。

• 避免購買：若雞爪發紅、發黑、發青或帶有不自然的亮白色，可能已經變質或處理過（如泡過雙氧水或漂白劑）。

2. 氣味

• 新鮮：幾乎沒有腥味或只帶有淡淡的肉香。

• 不新鮮：若有酸臭味、腐敗味或刺鼻的化學味，應避免購買。

3. 觸感

• 新鮮：有彈性，不黏手，表面滑嫩不乾燥。

• 不佳：若表面發黏、軟爛或有滑膩感，就表示不新鮮。

4. 大小與完整度

• 選擇大小適中、肉質厚實、指頭完整的雞爪較佳。

• 指甲部位如果未修剪，可以自行在料理前修剪乾淨（有些人會在意衛生）。

5. 是否處理過

• 未處理雞爪表皮有黃色角質層（可回家用熱水燙後撕除）。

• 已處理（去黃皮、剪指甲）則外觀更白皙整齊，省去部分處理步驟，但需留意是否有過度漂白。

• 里肌（豬後背脊部）肉質偏瘦，油脂較少但口感軟嫩，適合涮火鍋或清湯料理。
  

• 若想要帶點油香或油花，可選擇混合梅花肉（肩胛）與里肌成分，口感更豐富 。

2. 切片厚度與解凍方式

• 推薦 超薄切（約0.1–0.2 cm），肉片能迅速熟透且口感滑順，例如全聯推出厚度僅0.12 cm的黑豬里肌片。

• 建議冷凍狀態下切片，使用前冷藏退冰或沖水快速解凍，避免反覆退冰影響品質
  。

3. 顏色與衛生檢視

• 顏色：呈鮮粉紅色，有光澤且沒有暗紅或灰白色跡象。

• 衛生：選擇有檢驗報告的品牌，注意標示「瘦肉精未檢出」、「無添加抗生素／賀爾蒙」等

1. 看外觀

• 表面色澤均勻，鮮紅或自然肉色（依品種不同），避免過於暗沉或有發灰現象。

• 皮緊實有彈性，不應該有破裂或起泡。

• 若是透明腸衣，能看到肉質分布均勻，肥瘦比例合適。

2. 聞氣味

• 新鮮香腸有自然的肉香味與調味料香氣，無異味。

• 避免有酸味、霉味或刺鼻化學味。

3. 看成分與標示

• 優質香腸成分簡單，肉類含量高，添加物少。

• 注意查看包裝標籤，避免含有過多防腐劑、增色劑、化學添加物。

• 選擇有品牌保證與衛生檢驗合格的產品。

4. 觸摸質感（購買散裝時）

• 質地結實，不應黏手或過於軟爛。

• 不含過多水分或油脂滲出。

選購時可以從以下幾點評估品質：

1. 外觀結實：選擇球形緊密結實的，表示內部葉片厚實、含水量高。

2. 重量沉穩：同樣大小下，越重代表越新鮮、葉片緊實。

3. 葉色鮮明：葉片應呈翠綠至黃綠色，心部微白或淡黃；避免有黃化、乾枯或腐爛。

4. 葉緣完整：注意是否有病斑、蟲咬或黑點，尤其是底部葉柄處。

5. 聞起來清新無異味：發酸或刺鼻氣味表示可能腐爛。

結球白菜的生產季節

結球白菜是冷涼氣候蔬菜，適合在溫度約10～20°C的環境下生長：

• 主要產季：11月到翌年2月是台灣最主要的結球白菜供應期。

• 次要產季：部分高冷地區（如梨山、清境）在夏季亦可生產，但量較少。

結球白菜的主要產地（以台灣為例）

結球白菜在台灣各地均有栽種，依氣候區分，高冷或冬季平地均為適區：

1. 南投縣：

   • 仁愛鄉（清境、廬山、霧社）：為夏季高冷產區，供應反季節結球白菜。

2. 雲林縣：

   • 古坑、斗六等地為中部平地冬季重要栽培地。

3. 高雄市美濃區：

   • 冬季生產力強，為南部白菜主要供應地之一。

4. 台中和平區（梨山、大雪山）：

   • 高山地區適合夏季種植，為冷藏供應重要來源。

5. 台東縣鹿野、池上：

   • 部分地區以有機栽培方式種植，供應高品質市場。

• 新鮮豆子有淡淡豆香。

• 有「霉味、油耗味、土味」則可能已變質或儲存不當。

  看包裝與保存方式

  • 選購密封包裝／真空包裝，避免受潮與蟲蛀。

  • 查看有效期限與包裝日期，盡量選最新出廠。

  • 若散裝購買，請選有遮陽、乾燥、無異味的環境。

選購時可依以下標準挑選高品質的山東大白菜：

1. 球型大且結實：山東大白菜的球形較長橢圓形，底部大、葉片層層包裹，握起來有份量感。

2. 葉片顏色分明：

   • 外葉呈濃綠或淡綠色。

   • 球心則為淡黃至乳白色，有甜味。

3. 葉片完整無損：外層葉片不可有病斑、破損或腐爛，葉脈白而粗壯。

4. 底部切口新鮮：底部切口若發黑或乾枯，表示採收過久；新鮮的切口應是白色且濕潤。

5. 無異味：新鮮的山東大白菜氣味清新，若有異味可能已腐敗。

山東大白菜的生產季節

山東大白菜為冷涼氣候作物，台灣主要栽種時間為：

• 播種期：9月下旬～11月上旬

• 採收期：11月中旬～翌年2月（約播種後70～90天）

因其耐寒、可長時間低溫儲存，冬天是供應高峰，秋末到春初是主要消費季節。

山東大白菜的主要產地（台灣）

在台灣，「山東大白菜」多由特定產區農民契作種植，氣候冷涼地區尤為適宜：

1. 南投縣仁愛鄉（清境、霧社、翠峰）：

   • 高冷氣候使山東大白菜品質優良、球形緊實。

2. 雲林縣古坑鄉、四湖鄉：

   • 中南部平地冬季冷涼，為重要栽種區。

3. 台中市和平區（梨山）：

   • 高山反季節種植，供應夏季市場。

4. 嘉義、台東等有機農場：

   • 小面積有機種植，供應高端市場或出口。

薏仁營養成分表：膳食纖維（果寡醣、阿拉伯木聚醣、物質（磷、硫、硒、鉀、鎂）、維生素（B2、E）

選購洋菇時，可從以下幾點來挑選：

1. 菌蓋完整、圓潤飽滿：選擇菌蓋表面乾爽、無黏液、無破損的，菌蓋若展開太大或破裂，表示過熟。

2. 色澤潔白或淡奶色：新鮮洋菇色澤應為純白至奶油色，若變黃、褐或有黑斑，則不新鮮。

3. 菌柄粗壯：菌柄應無中空或皺縮現象，表示水分充足。

4. 無異味：新鮮洋菇帶有淡淡清香，若有酸味或腐敗氣味，表示已變質。

5. 菇褶未全開：底部的褶膜若尚未完全展開，代表較新鮮，適合炒食或煮湯。

洋菇的生產季節

洋菇為人工環控栽培，因此幾乎全年可生產，但仍受氣溫、濕度與設施調控影響：

• 最佳產季：每年10月到翌年3月氣溫較低、環境穩定，洋菇品質最佳、產量穩定。

• 夏季產量略減：由於高溫較不利洋菇生長，夏季產量稍減，需更依賴冷房控制。

洋菇的主要產地（台灣）

台灣洋菇多由溫室或恆溫室栽培，集中於中部地區，以下為主要產地：

1. 彰化縣：

   • 和美、鹿港、埔鹽地區為最大產區之一，有完善洋菇栽培設施。

2. 雲林縣：

   • 斗六、虎尾、北港等地的洋菇農場提供穩定供應。

3. 南投縣：

   • 南投中寮、水里地區也有小規模洋菇栽培。

4. 台中市外圍地區：

   • 部分設施農場也栽培洋菇與其他菇類。

選購方式：顏色鮮綠：

• 新鮮的韭菜花應該呈現鮮嫩的綠色，略帶光澤。

• 顏色過暗或發黃，表示不新鮮或老化。

1. 花苞緊實未開：

   • 韭菜花頂部的花苞應該是緊閉的、尚未開花。

   • 若花苞已綻開或顯得鬆散，口感會較老、纖維粗。

2. 莖部筆直挺立：

   • 韭菜花的莖應該直挺、不軟塌，代表鮮嫩。

   • 若彎曲或過於軟爛，可能已經不新鮮。

3. 手感嫩滑、不乾皺：

   • 用手輕捏應有彈性，太硬代表老化。

   • 若表面乾癟、發皺，表示放久了或水分流失。

4. 長度適中：

   • 一般長度約在20~30公分較佳，過長可能較老。

❌ 避免購買狀況

• 花苞已明顯打開或變色

• 莖部有黑斑、發霉或異味

• 韭菜花過度乾燥、出水、黏滑

• 產地：江蘇省

• 浙江省

• 四川省

• 季節：夏末到秋初

• 河南省