Son los principios básicos y prácticos  generales de higiene en la manipulación, envasado, almacenamiento, preparación, elaboración, transporte y distribución de alimentos para consumo humano. Con el objeto de garantizar que los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

 

 

-        ¿Quiénes deben cumplir con la resolución 2674 de 2013?

Los que deben cumplir con la resolución 2674 del 2013 son:

·       Las actividades de fabricación.

·       Actividades de procesamiento.

·       Actividades de preparación

·       Actividades de envase.

·       Actividades de almacenamiento.

·       Actividades de transporte. 

·       Actividades de distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos.

 

 

 

-        ¿De acuerdo con la resolución 2674 de 2013 que requisitos debe cumplir el manipulador de alimentos?

Los requisitos que debe cumplir el manipulador son:

 

1.   Contar con una certificación médica en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos. La empresa debe tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.

 

2.   Debe efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se manipulen.

 

 

 3. En todos los casos, como resultado de la valoración médica se debe expedir un certificado en el cual constela aptitud o no para la manipulación de  alimentos.

4. La empresa debe garantizar el cumplimiento y seguimiento a los tratamientos ordenados por el médico. Una vez finalizado el tratamiento, el médico debe expedir un certificado en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos.

 

5. La empresa es responsable de tomar las medidas necesarias para que no se permita contaminar los alimentos directa o indirectamente por una persona que se sepa o sospeche que padezca de una enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea. Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo debe comunicarlo a la empresa.

 

-        ¿Qué consecuencias tiene para las empresas de alimentos el no cumplimiento de las normas sanitarias?

Si una empresa o establecimiento no cumple con las normas sanitarias está puede ser sancionada dependiendo de la gravedad del asunto el invima determina el castigo puede ser una multa, amonestación, decomiso de los productos  o el cierre temporal o definitivo del establecimiento edificación o servicio respectivo, estos  procesos sancionatorios tienen el objetivo de establecer la responsabilidad sanitaria correspondiente por el presunto incumplimiento de la normativa.