üK 4 KFZ by Riccardo Wolf

für Tag 1

rw69 — 2026-02-04 05:48:50 UTC

150g Bohnenkerne (Weiss, Kidney, Borlotti) für Chili sin carne einweichen
100g Dörrbohnen einweichen

Menü - Übersicht

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5 Pkt MEP

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Tag 1 - Praxisauftrag

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Selbstbeurteilung Tag 1

Planung Praxisauftrag Tag 4

Kursagenda üK 4

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Tag 1

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GR A, B, C:

400g Mürbeteig

GR A

Vitello im Ofen braten (56 °C Kern)

Klarifikation vorbereiten

GR B

Oxtail ansetzen

Klarifikation vorbereiten

Röstikartoffeln in der Schale garen

100g Kichererbsen

für Klarifikation Tag 3 einweichen

GR C:

Siedfleisch binden und ansetzenfür Tag 2

Arbeitsplan

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Tag 2

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VM:

GR A,B,C:

Konfekt 300g Teig

GR A, B, C

Individuelle MEP für Dessertbuffet

GR A & B

Klarifikationen vorbereiten

GR A

Brotvorteig herstellen

Saucisson garen

GR B

Fond für Essenz ansetzen

GR C

Rippli garen

Musterarbeitsplan 1

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Tag 2 - Praxisauftrag

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Planung und Organisation Tag 2

Rezepte lesen & verstehen
Zeitplan erstellen
Skizzen
+ Selbstbeurteilung Tag 2

Planung Praxisauftrag Tag 4

Ausführungsbestimmungen QV - Koch/Köchin EFZ

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Tag 3 - Praxisauftrag

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Eigene Rezeptsammlung

Gericht anpassen, auf eigenen Style umschreiben, zubereiten, ggf korrigieren.
Achtung: Vorher / nachher Foto nicht vergessen!

#makeitnice

Planung Praxisauftrag Tag 4

Tag 4 - Praxisauftrag 1

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DEMO

Vor- und Zubereitung

Flipchart mit:

Zutatenliste, CCP, Varianten, Abwandlungen, Benötigtes Werkzeug und Geschirr. Nice to know, Funf facts!

Ausgelost am Tag 1!!!

GR 1: Tag xy - Demo über:
GR 2: Tag xy - Demo über:
GR 3: Tag xy - Demo über:

Leistungsziele üK 4

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Hausordnung

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Tag 4 - Praxisauftrag 2

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Wiedererstellung Einsatzbereitschaft

Küchenreinigung komplett
-> Gemäss Checkliste
Lebensmittelkontrolle
Lagerkontrolle
Reinigungskontrolle
Temperaturkontrolle

Kalbsmilken Signature Dish Chef RW

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Steak Diane

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Stroganoff

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Chili sin carne

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Tag 3

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Für Tag 4

0 Serie - QV EFZ

rw69 — 2026-02-04 05:51:41 UTC

Süssspeisenliste

rw69 — 2026-02-16 14:35:19 UTC

Rahmglace Basisrezept

rw69 — 2026-02-16 14:35:39 UTC

Padlet Link Süssspeisenkurs

rw69 — 2026-02-16 14:36:27 UTC

Alle Süssspeisenrezepte

https://padlet.com/rw69/s-ssspeisenkurs-fakuotz9f107oim0

Pastete

rw69 — 2026-02-16 14:44:45 UTC

Anrichtearten

rw69 — 2026-02-16 14:45:18 UTC

Musterplan 2 (QV altes System)

rw69 — 2026-02-16 14:45:48 UTC

Musterplan 3 (QV altes System)

rw69 — 2026-02-16 14:46:14 UTC

Arbeitsplanvorlage 15 Min (bearbeitbar)

rw69 — 2026-02-16 15:58:26 UTC

Arbeitsplanung 30 min (bearbeitbar)

rw69 — 2026-02-16 15:58:42 UTC

Grundsaucen und Ableitungen

rw69 — 2026-02-17 13:32:47 UTC

Gelieren

rw69 — 2026-02-19 05:41:51 UTC

Ernährung / Innereien

rw69 — 2026-04-20 05:48:59 UTC

Garnitur Ideen

rw69 — 2026-04-20 15:44:13 UTC

Tarte au citron

rw69 — 2026-04-22 13:42:59 UTC

Terrinen & Galantinenmuster

rw69 — 2026-04-23 07:01:21 UTC

PPT Geflügel binden

rw69 — 2026-04-23 07:18:40 UTC

PPT Geflügel Schnittarten

rw69 — 2026-04-23 07:19:05 UTC

To Do

rw69 — 2026-05-01 10:33:16 UTC

Abschnittregelung

rw69 — 2026-05-01 11:21:17 UTC