São divididas em dois grupos, conforme a substância na qual se dissolvem: 

Estão na ação antioxidante, fortalecimento da imunidade e regeneração de tecidos; 

Serve para a prevenção de diversas doenças (prevenir o aparecimento de acnes e inflamações cutâneas, inflamações pulmonares e também pode prevenção a diversos tipos de câncer); 

Ação antioxidante: (auxilia no combate aos radicais livres, agentes que aceleram o envelhecimento célula);

Ação anti-inflamatória;

Formação de colágeno: (proteína importante para a construção de tecidos firmes e com boa elasticidade);

Atua no funcionamento adequado do sistema imunológico;  

 

A falta dessa vitamina afeta as estruturas epiteliais de diferentes órgãos, sendo os olhos os mais atingidos (cegueira noturna); alterações na pele; dificuldade de cicatrização; e perda do paladar. 

 

Disponível na forma de retinol em alimentos de origem animal, e como carotenóide nos vegetais;  

É encontrada em alimentos de origem animal: vísceras (principalmente fígado), gemas de ovos e leite integral e seus derivados (manteiga e queijo). 

Atua no sistema nervoso e metabólico, no metabolismo dos carboidratos, proteínas e lipídeos, agindo diretamente na obtenção de fonte energética do organismo; 

 

Beribéri (doença caracterizada por fraqueza muscular e problemas cardíacos); 

 

Sintetizada por bactérias no intestino grosso e também encontrada em alimentos como grãos integrais e legumes; 

Importante para a produção de energia, metabolismo de gorduras e proteínas, e saúde ocular; 

Participação como coenzima e degradação de alguns compostos químicos; 

Atua na cadeia respiratória para produção de energia, na oxidação dos aminoácidos e da glicose. 

 

 Rachaduras nos lábios, inflamações na boca, problemas de pele. 

 

Principais fontes são carne, peixe e vegetais que apresentam coloração verde-escura. As duas formas biologicamente ativas são flavina mononucleotídeo (FMN) e flavina adenina dinucleotídeo (FAD), formadas pela transferência de um AMP do ATP para o FMN. 

Ajuda no metabolismo energético, síntese de hormônios e DNA, e saúde da pele. 

 

Pelagra (doença caracterizada por dermatite, diarreia e demência). 

 

Pode ser sintetizada a partir do aminoácido triptofano e também encontrada em alimentos como carne, peixe e legumes.  Formada pelas moléculas orgânicas niacina, nicotinamida e ácido nicotínico. A Niacina participa da formação das coenzimas NAD (nicotinamida adenina dinucleotídeo) e NADP (nicotinamida adenina dinucleotídeo fostato). Essas coenzimas participam do metabolismo de lipídios, carboidratos e proteínas, atuando como transportadoras de prótons e elétrons. 

Auxilia no fortalecimento do sistema imunológico, a produção da vitamina D e de hormônios. Reforça a imunidade e ajudar a transformar os lipídios, carboidratos e as proteínas em energia. Reduz os Níveis de Colesterol, Ajuda a Tratar Acne, Metaboliza a Colina.  

 

 Fraqueza, insônia, diminuição da pressão sanguínea, náuseas, cansaço muscular, cãibras nas pernas, ardor nos pés e cefaleia são alguns sintomas da deficiência dessa vitamina no organismo. 

 

Formada pelas moléculas de ácido pantotênico ou por pantotenato, moléculas que possuem um grupamento amida ligado a um aminoácido de β- alanina e a um ácido carboxílico D-pantóico.  A vitamina B5 pode ser encontrada em diversos alimentos, como carne bovina, frango, fígado, batata, cereais integrais, cogumelos, Brócolis, Repolho, legumes, Salmão e Couve. 

A vitamina B6 está envolvida em uma série de reações químicas importantes para o sistema nervoso central, sendo essencial para o funcionamento do nosso organismo e atuando através da corrente sanguínea. Participa ativamente não só da parte cerebral, mas também tem sua importância no metabolismo e na função hormonal. 

 

 As mãos e os pés podem ficar entumecidos e com sensação de formigamento. A língua pode tornar-se dolorosa e avermelhada e a abertura da boca apresenta rachaduras. A pessoa pode se sentir confusa ou irritada. Ela pode apresentar convulsões. A vitamina B6 existe em variados alimentos e por isso a sua carência é rara. 

 

Essa vitamina está presente na maioria dos alimentos e também é sintetizada pela microbiota intestinal, sendo as principais fontes de vitamina B6 a banana, peixes como salmão, frango, camarão e avelãs, por exemplo. 

Está diretamente ligada a melhora da qualidade das diversas funções do coração, também atua de forma direta no combate e diminuição dos sintomas de ansiedade, também podemos produzir a ATP ou energia celular como também é conhecida através de B9. 

 

 Os sintomas da deficiência de ácido fólico incluem: fadiga, aftas, cabelo grisalho, língua inchada, deficiência de crescimento (também está entre os principais sintomas de desnutrição), tontura, irritabilidade, dor de cabeça, dificuldade ao respirar, pele pálida, diarreia, perda de peso, perda de apetite, dificuldade de concentração. 

 

A vitamina B9 pode ser facilmente encontrada em vegetais folhosos, na levedura de cerveja, no fígado de boi, no milho, legumes, dentre outros. 

Além de ajudar na manutenção e no desenvolvimento das funções do sistema nervoso central, ela auxilia no metabolismo dos carboidratos e proteínas, o que ajuda a manter uma boa disposição mental e física. 

 

Letargia, confusão mental, alucinações, infarto, AVC, dificuldade e redução de visão, incontinência urinária e fecal, problemas de fertilidade. 

 

Os alimentos ricos em vitamina B12 são especialmente os de origem animal, como peixes, carnes, ovos e laticínios. Apesar da vitamina B12 ser ingerida através de fontes animais (carne, ovos e leite), ela é produzida por bactérias. É formada pelos vitâmeros cianocobalamina, hidroxicobalamina e metilcobalamina. Ela funciona como coenzima para duas enzimas principalmente a metionina sintase e para L-metilmalonil-CoA mutase. 

Possui um grande papel no fortalecimento do sistema imunológico como a medida para prevenir gripes e resfriados. No entanto, é preciso reconhecer que ela também desempenha outras funções no corpo humano, sendo indicado o consumo regular de vitamina C para promover maior qualidade de vida e facilitar o funcionamento adequado do organismo.   

 

Fadiga e fraqueza, sangramento e inflamação nas gengivas, cicatrização lenta de feridas, pele seca e áspera, fragilidade capilar e hematomas e dores articulares e musculares. 

 

Essa vitamina é encontrada em alimentos como no pimentão vermelho, laranja, brócolis, morango, couve-flor e repolho. Formada pelas α, β, γ e δ tocoferóis e α, β, γ e δ tocotrienóis. 

Preservar o sistema osteomuscular, agindo nas concentrações de cálcio e fósforo no organismo.   

 

 Fraqueza muscular, dor nos ossos, fadiga e cansaço, mudança de humor, diminuição da imunidade e problemas de crescimentos em crianças. 

 

É sintetizada pelo organismo humano, através da exposição solar a pele transforma a pró-vitamina D3 em pré-vitamina D3 e posteriormente em vitamina D3, que também pode ser adquirida pela dieta e uso de suplementos. Além disso, existem alimentos ricos em vitamina D, como peixes oleosos, gema de ovo e cogumelos. É formada a partir de duas provitaminas: a provitamina D3 (de origem animal) e provitamina D2 (de origem vegetal). 

Sua função é a antioxidação, que auxilia a proteger o organismo dos efeitos de radicais livres (responsáveis por danificar as células). Assim, protege a membrana das células, além disso, a vitamina E ajuda a evitar problemas cardiovasculares, como o infarto; 

 

Problemas neuromusculares, alterações na visão, fragilidade e danos de pele, sistema imunológico comprometido e problemas de fertilidade. 

 

Essa vitamina não pode ser sintetizada pelo organismo humano, então sua absorção tem que ser feita através de alimentos como espinafre, agrião, couve, rúcula e outros vegetais verde-escuros; sementes oleaginosas; óleos vegetais; gérmen de trigo. A maioria das vitaminas E são compostas por tocoferóis, que são classificados como alfa-tocoferol, beta-tocoferol, gama-tocoferol e delta-tocoferol. 

Possui papel fundamental na coagulação sanguínea. Atua como cofator para a carboxilação do ácido glutâmico, transformando-o em ácido gamacarboxiglutâmico, um aminoácido presente em fatores de coagulação. 

 

 Sangramento excessivo, problemas de coagulação, fragilidade óssea, sangramento gastrointestinal e problemas de crescimento em crianças;   

 

Pode ser sintetizada por algumas bactérias presentes no trato gastrointestinal humano e também encontrada em vegetais folhosos verde-escuros, como brócolis, espinafre e rúcula. Formada pelas moléculas de filoquinona (K1), dihidrofiloquinona (dK), menaquinona (K2) e menadiona (K3).