Las primeras civilizaciones de Mesopotamia y Egipto documentan la importancia de ciertos alimentos como el trigo, cebada, dátiles y vino.

Hipócrates, médico griego, afirma que "que tu alimento sea tu medicina", reconociendo el papel fundamental de la dieta en la salud.

Los médicos islámicos, como Avicena, avanzan en la comprensión de la dieta y el equilibrio entre los alimentos.

Santorio Santorio mide los cambios de peso antes y después de las comidas, introduciendo el concepto de "balance energético".

Antoine Lavoisier descubre que el metabolismo de los alimentos produce calor en el cuerpo, sentando las bases para el estudio de la energía y el metabolismo.

William Prout clasifica los alimentos en tres macronutrientes: proteínas, carbohidratos y grasas.

Christiaan Eijkman descubre la relación entre la deficiencia de vitamina
B1 (tiamina) y la enfermedad del beriberi, lo que lleva al concepto de las
"vitaminas".

Se aísla la vitamina B12, crucial para la prevención de la anemia perniciosa.

Aparecen los conceptos de alimentos funcionales y probióticos, destacando el papel de los alimentos en la promoción de la salud más allá de la nutrición básica.

Se fomenta el enfoque en dietas sostenibles para mitigar el cambio climático y mejorar la seguridad alimentaria global.