Evaluación de la calidad de las proteínas en los alimentos calculando el escore de aminoácidos corregido por digestibilidad by Kimberly Zapana https://padlet.com/kzapana25/ucwexzybjrcvbvif en-us 2023-05-10 15:32:42 UTC 2023-05-19 19:47:21 UTC hello@padlet.com INTRODUCCIÓN kzapana25 https://padlet.com/kzapana25/ucwexzybjrcvbvif/wish/2585716448 -La evaluación de la calidad de una proteína alimenticia, se deben considerar dos factores: su contenido en aminoácidos indispensables y su digestibilidad.

- El valor biológico de una proteína depende de la composición de aminoácidos y de las proporciones entre ellos.

-La digestibilidad, esta será igual a 100 cuando el nitrógeno ingerido sea totalmente absorbido. 

- En la actualidad el método sugerido para evaluar la calidad proteica es la calificación del cómputo químico o escore de aminoácidos corregido por digestibilidad proteica (PDCAAS). En esta practica se evaluaran distintos alimentos. 



]]> 2023-05-10 15:38:42 UTC https://padlet.com/kzapana25/ucwexzybjrcvbvif/wish/2585716448 MATERIALES kzapana25 https://padlet.com/kzapana25/ucwexzybjrcvbvif/wish/2585717822 - 70 alimentos habituales en la alimentación .
- Tablas de FAO en 1985 .
- Patrón de aminoácidos para niños mayores de 1 año y adultos.
- Formula PDCAAS
PDCAAS = escore x digestibilidad ]]> 2023-05-10 15:39:35 UTC https://padlet.com/kzapana25/ucwexzybjrcvbvif/wish/2585717822 METODOLOGÍA kzapana25 https://padlet.com/kzapana25/ucwexzybjrcvbvif/wish/2585718003 Se realizó el cálculo del puntaje químico o escore de
las proteínas de 70 alimentos sobre la base del cálculo
del aminoácido limitante, se determinó el porcentaje
de presencia de los aminoácidos esenciales en la proteína en estudio, con respecto a la proteína de referencia; ESCORE: mg de aminoácidos en proteína en estudio/ mg de aminoácidos en proteína patrón 

El escore de cada alimento fue calculado teniendo en cuenta datos bibliográficos de composición química de aminoácidos esenciales de las tablas de FA O9. Se utilizó como proteína de referencia el patrón de aminoácidos para niños mayores de 1 año y adultos de la Academia Nacional de Ciencia de EEUU.

El PDCAAS se calculó en cada caso multiplicando
el dato de escore por la cifra de digestibilidad proteica:
PDCAAS = escore x digestibilidad
]]> 2023-05-10 15:39:43 UTC https://padlet.com/kzapana25/ucwexzybjrcvbvif/wish/2585718003 DISCUSIONES kzapana25 https://padlet.com/kzapana25/ucwexzybjrcvbvif/wish/2585718137 Se puede observar que hay 16 alimentos de origen animal que no presentaron aminoácidos limitantes y las cifras de PDCAAS se encontraron en un rango que varió de 94% en las carnes a 97% en el huevo. 
También se presentaron valores obtenidos en los alimentos de origen animal.
A diferencia de la soja, el garbanzo, el pistacho y la remolacha son los únicos alimentos vegetales que no contienen AA limitantes. 
En cambio, hay otro grupo que presentan los valores de PDCAAS en un rango del 48% en frutas secas a 78% en garbanzo y soja. 
Se presento también una recopilación de los valores de escore y cálculos del PDCAAS de varios alimentos de consumo habitual, datos que pueden ser de gran utilidad para calcular la dosis de proteínas y poder seleccionar alimentos en función de su calidad proteica. 

]]> 2023-05-10 15:39:50 UTC https://padlet.com/kzapana25/ucwexzybjrcvbvif/wish/2585718137 RESULTADOS Y CONCLUSIONES kzapana25 https://padlet.com/kzapana25/ucwexzybjrcvbvif/wish/2585718307 -Los aminoácidos limitantes en la mayoría de alimentos son  la Lisina, AA azufrados, Histidina e Leucina.
-Los alimentos de origen animal no presentan aminoácidos limitantes.
-El mayor % de PDCAAS lo tiene el huevo.
-El cálculo de los PDCAAS nos ayuda a calcular la dosis inocua de las proteínas para seleccionar a los alimentos según su calidad proteica.]]> 2023-05-10 15:39:58 UTC https://padlet.com/kzapana25/ucwexzybjrcvbvif/wish/2585718307