EMBUTIDOS ESCALDADOS (COCIDOS) by LEON ROMERO NICTE HA alamos

PARÁMETROS DE CONTROL DEL PRODUCTO

leonromerop1 — 2024-03-08 01:22:54 UTC

TIPO DE PRODUCTO CÁRNICO

martinezadrian2c — 2024-03-08 01:23:39 UTC

martinezadrian2c — 2024-03-08 01:24:17 UTC

Aquellos cuya pasta es incorporada cruda, sufriendo el tratamiento térmico (cocción) y ahumado opcional, luego de ser embutidos.

EMBUTIDOS ESCALDADOS

leonromerop1 — 2024-03-08 01:29:21 UTC

(COCIDOS)

leonromerop1 — 2024-03-08 01:30:07 UTC

Son las medidas y especificaciones (características físicas, químicas y microbiológicas) que se establecen para garantizar la calidad y seguridad de un producto agroalimentario.

martinezadrian2c — 2024-03-08 12:02:51 UTC

Mortadela
Salchicha Frankfurt
Jamón cocido

Referencias

leonromerop1 — 2024-03-10 19:15:47 UTC

FAO. (s.f). Fichas técnica: Procesados de carnes. Instituto Internacional de Cooperación para la Agricultura. https://www.fao.org/3/au165s/au165s.pdf

leonromerop1 — 2024-03-10 19:20:44 UTC

Acidez: Influye en la estabilidad microbiológica y el sabor del producto final. Se mide generalmente mediante el contenido de ácido láctico (dentro del rango de 0.5% - 1.5% en peso, o equivalentemente de 5 g/kg a 15 g/kg.)
pH: Se busca mantener un pH dentro del rango específico 5.5 - 6.5, para prevenir el crecimiento de microorganismos patógenos y garantizar una buena textura y sabor.
Temperatura de las materias primas y producto final: Las materias primas deben mantenerse refrigeradas a temperaturas seguras para prevenir la contaminación y el deterioro, mientras que el producto final debe ser cocido a una temperatura suficiente para garantizar su inocuidad.
Condiciones de almacenamiento: Mantenerlos refrigerados a temperaturas <4°C para evitar el crecimiento de microorganismos y prevenir la aparición de rancidez. Además, es importante protegerlos de la contaminación cruzada y asegurar una correcta rotación de inventario para evitar la presencia de productos caducados.

PARÁMETROS DE CONTROL DEL PROCESO

castellanosreyesj61 — 2024-03-21 02:46:41 UTC

castellanosreyesj61 — 2024-03-21 02:49:52 UTC

Los parámetros de control del proceso factores que se monitorean y se ajustan durante la producción de un producto para garantizar la calidad, la seguridad y la consistencia. Estos parámetros son fundamentales para el funcionamiento eficiente de los procesos industriales y alimentarios.

castellanosreyesj61 — 2024-03-21 02:53:37 UTC

Selección de Materias Primas: Asegurar la calidad y frescura de los ingredientes utilizados, incluyendo la carne, especias, y otros aditivos, mediante la inspección visual y pruebas de calidad.

castellanosreyesj61 — 2024-03-21 02:54:07 UTC

Preparación de la Mezcla: Garantizar una mezcla homogénea de todos los ingredientes, asegurando que se cumplan las proporciones correctas y que la mezcla esté libre de contaminación.

castellanosreyesj61 — 2024-03-21 02:54:38 UTC

Embutido: Supervisar el proceso de embutido para asegurar que se realice de manera higiénica y que no se presenten bolsas de aire en los embutidos, lo que podría afectar la calidad del producto final.

castellanosreyesj61 — 2024-03-21 02:55:29 UTC

Escaldado: Controlar la temperatura y el tiempo de escaldado para asegurar que los embutidos alcancen una temperatura interna segura para su consumo, generalmente alrededor de 70-75°C durante el tiempo adecuado para destruir patógenos y garantizar la seguridad alimentaria.

castellanosreyesj61 — 2024-03-21 02:56:06 UTC

Enfriamiento: Después del escaldado, enfriar rápidamente los embutidos para detener el proceso de cocción y evitar el crecimiento de bacterias nocivas.

castellanosreyesj61 — 2024-03-21 02:56:34 UTC

Envasado: Empacar los embutidos en recipientes adecuados y sellados herméticamente para prevenir la contaminación y mantener la frescura del producto durante el almacenamiento y transporte.

castellanosreyesj61 — 2024-03-21 02:58:52 UTC

Almacenamiento: Almacenar los embutidos en condiciones adecuadas de temperatura y humedad para mantener su calidad y seguridad alimentaria durante su vida útil.