이름:균류 방망이

설명:이것은 균류 포자이고,균류 포자는 균류(버섯, 곰팡이 등)가 번식을 위해 생성하는 생식 세포 또는 극한 환경에서 생존하기 위해 형성하는 구조입니다. 포자는 단세포이거나 여러 개의 세포로 구성될 수 있으며, 다양한 크기와 형태를 가집니다. 균류의 포자는 무성생식과 유성생식 모두에서 중요한 역할을 합니다. 

보통 자낭균류에 포함시키지만, 자낭이 없는 것도 적지 않으므로 정확하게는 불완전균류에 포함시켜며, 자낭이 있는 것만 탈라로미케스 또는 카르펜텔레스라고 한다.

일반 가정에서도 흔히 볼 수 있으며, 약 300종이 있다. 크리소게눔(P. chrysogenum) 등의 종은 페니실린이라는 항생물질을 특히 잘 생성하므로 이것으로 의약품을 만들고 있다. 또 톡시카리움(P. toxicarium)이나 이슬란디쿰(P. islandicum)은 동물에 유독한 물질을 생성하는 것으로 알려져 있어 동물 사료에서 문제가 된다.

푸른곰팡이의 특정 종류는 블루치즈 등의 발효음식을 만드는 데도 사용된다.

보기에도 아주~~~~이쁘다.

좋은 건가?

그리고 미국의 미생물학자이자 순수 예술가인 재커리 콥퍼(Zachary Copfer)는 박테리아를 이용해 예술 작품을 만든다.

:)

얘는 조금 징그럽다,,

^-^

거품이 있는 버섯의 특징은 자실체 (버섯 몸통)가 발생할 때 거품과 같은 모양으로 뭉게뭉게 피어난다는 특징을 가지고 있다. 특히 형태는 상황버섯과 같은 일부 버섯에서 관찰된다.

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멋지고 놀라운 곰팡이의 세계

입력2023.06.26 11:36  수정2023.06.26 11:36

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[arte] 강영특의 탐나는 책
멀린 셸드레이크, <작은 것들이 만든 거대한 세계>, 김은영 역, 아날로그, 2021.

 생태학자 로버트 휘태커의 분류법에 따르면 생물은 원핵생물계, 원생생물계, 식물계, 균계, 동물계의 다섯 무리로 나뉜다고 한다. 그중 균계에는 곰팡이와 버섯, 효모 따위가 들어간다. 같은 ‘균(菌)’ 자를 쓰지만, 원핵생물인 대장균과 균류인 누룩균은 서로 한참 거리가 멀다. <작은 것들이 만든 거대한 세계>의 주인공이 바로 균류다. 전공서적이나 버섯을 소개하는 도감 외에, 미생물에 관한 책에서 일부를 할애해 소개할 뿐 균류를 본격적으로 다루는 교양서는 찾아보기 어려웠던 터라 이 책이 반갑기 그지없었다. 저자인 멀린 셸드레이크는 파나마 열대우림의 지하 균류 네트워크를 연구해 케임브리지에서 박사학위를 받은 젊은 연구자인데, 데뷔작인 이 책으로 큰 성공을 거두었다. 마트의 채소 코너에 깔끔하게 포장된 버섯들, 락스를 묻혀 박박 닦아내도 며칠 지나면 다시 스멀스멀 피어오르는 지긋지긋한 반점 정도로 체감하던 균류가 어떤 존재인지를 이 책은 제대로 보여준다.

균류는 어디에나 있고, 혹독한 환경에서도 번성한다. 항공기 연료탱크에는 석유균이, 체르노빌의 폐허에서는 방사능 입자의 에너지를 제거하는 곰팡이가 무성하고, 쓰고 버린 기저귀를 먹이 삼아 느타리버섯은 잘도 자란다(이렇게 자란 버섯을 먹어도 괜찮다고 한다). 산에서 자주 마주치는 지의류는 곰팡이와 조류(algae) 또는 곰팡이와 박테리아의 공생체인데, 지구 표면적의 8퍼센트를 덮고 있다 하니, ‘지의류(地衣類)’라는 이름이 퍽 잘 어울린다.

사실, 균류는 오늘의 세계를 만든 장본인이다. 대기 중 산소와 이산화탄소의 양을 결정하는 데 결정적 역할을 한 것도, 식물이 육상으로 진출하던 당시 아직 미비했던 식물의 뿌리 구실을 해준 것도, 바위를 녹여 토양을 만든 것도 바로 균류다. 반대로, 석탄기의 거대 식물들이 썩지 않고 묻혀 화석연료가 될 수 있었던 것은 당시 목질을 분해하는 균류가 없었던 덕분이라고 한다. 숲의 나무들은 뿌리를 통해 소통하고 영양분을 주고받는 등 거대한 네트워크(일명 ‘우드와이드웹’)를 형성하고 있는데, 이것은 균근들의 네트워크이기도 하다. 익숙한 항생제 페니실린 외에도 장기이식을 가능케 하는 면역억제제 시클로스포린, 항바이러스제와 항암제로 쓰이는 많은 약물이 곰팡이에서 추출한 물질로 만들어진다. 실로시빈을 비롯해 환각 작용을 하는 버섯 유래 물질들은 의식 연구의 새로운 지평을 열고 있다고 한다

빵에 쓰이는 이스트도 효모로, 효모가 세포 호흡 후 부산물로 생산하는 이산화 탄소 덕분에 빵이 부풀어 오르는 것이다. 이스트의 종류는 1,500종이 넘으며 빵 만들 때 쓰는 이스트, 술 만들 때 쓰는 이스트가 다 다르다. 제일 흔하게 쓰이는 종류는 Saccharomyces cerevisiae이다. 술빵처럼 막걸리 효모로 발효한 빵도 존재하므로 풍미를 제외한다면 대체 사용할 수 있다. 이 사실에서 알 수 있듯 효모가 만드는 또 다른 부산물인 알코올 역시 빵에 존재한다! 다만 식빵 한 장에 0.5% 정도 들어 있어서, 약 90장 정도를 먹어야 330 ml 맥주 한 캔 정도의 알코올을 섭취하게 된다고 한다. #

다만 종별로 이스트를 따로 쓰는 것은 미생물학의 발달로 가능해진 것으로, 그 전까지는 대부분 양조 과정의 부산물로 나온 효모를 쓰거나 그냥 밀가루 반죽을 매일 저어주길 반복하면서 며칠 방치해 얻었다. 특히 산업화와 도시화로 인구 밀도가 급격하게 높아진 근대에 제빵 산업이 생기면서 이스트가 대량으로 필요했는데, 맥주 양조장은 맥주 양조 겸 이스트 생산의 목적도 가지고 지어졌다. 미생물학이 발달하기 전까지는 효모를 종별로 나누어서 사용하지 않았고 따로 배양할 생각도 못했기 때문에 대부분 빵의 제조는 맥주 효모를 이용하여 이루어졌다.^[9]

제빵용 이스트의 종류는 대표적으로 생이스트, 드라이 이스트(액티브 이스트), 인스턴트 드라이 이스트로 나뉜다. 생이스트는 유통 기한이 매우 짧고 조금이라도 오래(한 달 미만) 보관하려면 냉장 보관이 필요하기 때문에 시중에서는 구하기 힘들고 인터넷 주문이나 제빵 재료상에 가서 사야 한다. 드라이 이스트는 인스턴트 드라이 이스트와 비슷하게 건조된 가루 형태이긴 하지만 약간의 설탕(이스트 먹이)과 미지근한 물이나 따뜻한 물에 넣은 뒤 발효가 확인^[10]되면 반죽에 넣어 쓰는 이스트이며 보관 기간은 보통 미개봉 시 1년, 개봉 후 냉장 보관 시 3개월 정도이다. 다만 물을 추가로 넣기 때문에 반죽에 들어가는 물의 일부를 써야 반죽이 질어지지 않는다. 인스턴트 드라이 이스트는 활성화 과정 없이 그냥 가루 그대로 반죽에 넣으면 된다. 보관 기간은 미개봉 시 2년, 개봉 후 냉장 보관 시 6개월 정도이다. 세미드라이 이스트라는 것도 있는데 인스턴트 드라이 이스트처럼 활성화 과정 없이 가루 그대로 계량해서 넣으면 되며, 이스트가 냉동 내성이 강한 종이기 때문에 위에서 언급한 이스트들과는 달리 냉동 보관이 가능하다는 장점이 있다. 해당 이스트를 이용해 만든 생지 역시도 냉동 보관이 가능해진다. 보관 기간은 개봉 후 냉장 시 3일, 냉동(영하 18도 이하)이 잘 유지된다면 2년까지 장기 보관이 가능하다. 이런 제품적인 차이 외에도 이스트가 어떤 먹이를 이용해서 활성화되는냐, 삼투압 저항성의 차이에 따라 같은 제품 안에서 저당용(녹말 선호, 설탕이 없거나 거의 들어가지 않는 저배율 반죽에 적합), 고당용(당 선호, 설탕이 많이 들어가는 고배율 반죽에 적합) 이스트로 다시 나뉘기도 한다. 이스트종의 생태 차이 때문에 이런 이스트 제품의 차이가 나며 빵을 만들었을 때 일반적으론 생이스트가 가장 선호되지만 실제론 이스트마다 빵의 식감이나 풍미가 각자 약간씩 다 다르기 때문에 드라이 이스트 계열로 만들었다고 마냥 저열한 품질은 아니다. 특정 식감이나 종류의 빵을 만들기 위해서 생이스트가 아닌 특정 이스트를 사용해야 되는 경우도 있다. 이스트 사용량은 생이스트 대비 드라이 이스트 계열들은 50% 줄여서(이론상은 40% 정도이나 개봉 후엔 어느 정도 사멸할 것을 감안한다.) 사용한다

다만 현대에는 이런 이스트를 쓰지 않고 천연 효모를 사용해서 빵을 반죽하는 경우가 있다. 이런 발효 방식을 '사워도우'라고 하며 사실 이스트가 없던 고대에 빵을 만들던 방식이다. 따뜻한 물에 과일과 설탕만 넣어서 실온에 놔두면 껍질이나 공기 중의 효모가 알아서 번식하는데 이걸 액상 효모/액종이라고 한다. 이때 효모 말고 유산균을 포함한 다른 잡균들이 번식해 신맛이 난다. 심지어 잡균이 효모보다 더 번식해 버리는 경우도 생겨 실패할 수 있다. 이스트 대신 이걸 넣어줘도 되지만 여기에 물과 밀가루를 넣고 발효를 반복해 양과 사용 기간을 늘려 사용해도 된다. 이 사워도우의 일부를 다음 사워도우의 씨종자로 사용할 수도 있다. 이렇게 발효시킨 사워도우 빵의 장점은 효모말고 다른 잡균들이 번식해서 특유의 풍미를 지니게 된다는 것이다.