701G Capacitación en Restaurantes by Andrés Vázquez López https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/u4miupzqwflq Por equipos de dos o tres personas desarrolle lo siguiente: 1.- Defina el concepto de logística aplicada a un restaurante y ejemplifique, Relacione las funciones de compras, almacén, cocina y servicio dentro de su concepto y ejemplo. 2.- Explique y ejemplifique el concepto de ingeniería de menú. en-us 2017-02-09 02:17:42 UTC 2017-02-09 03:00:16 UTC hello@padlet.com SARAHI LOPEZ Y NANCY AGUILAR https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/u4miupzqwflq/wish/152662913 LOGISTICA

Un restaurante básico se compone de las siguientes divisiones. Por lo general el establecimiento se divide en dos áreas principales conocidas como "Front of the House" (FOH) que compone las áreas de la entrada del restaurante y "Back of the House" (BOH) que compone las áreas de la cocina.
 
 BOH (Cocina)
 La cocina posee 4 áreas principales que también se les conoce como estaciones. Estas son:


·                     Línea Caliente (Hot Food Prep) -donde se preparan todos los alimentos calientes. Se encuentra separada de la estación de los meseros y la cocina por una ventana equipada con lámparas o equipos para mantener los alimentos calientes en lo que son despachados fuera de la cocina.
·                     Mesa Fría (Cold Food Prep) -donde se preparan las ensaladas, aperitivos y postres. Posee equipos para mantener los alimentos fríos, usualmente un refrigerador bajo el "counter".
·                     Cuarto de Lavado (Dish Room) -donde se lavan, desinfectan y almacenan los utensilios y equipos de cocina tales como cubiertos, platos y vasos.
·                     Estación de Meseros (Wait Station) -donde los meseros almacenan equipos y productos que serán utilizados para servir a los clientes tales como utensilios y condimentos.
FOH (Salón)
 El Salón Comedor (Dining Room) -Se divide en 4 áreas principales:
·                     La Entrada -donde el cliente al entrar obtiene su primera impresión de las facilidades. Esta área es importante porque es donde se manejan las reservaciones y se determina la ubicación de los clientes en las mesas. Otras áreas asociadas con la Entrada son el Cuarto de los Abrigos (Coatroom, si aplica) y el Escritorio Principal (Front Desk).




·                     Sala de Estar (Lounge) -donde los clientes se sientan a esperar por su mesa. En algunos restaurantes existe un espacio separado para esta área, usualmente cerca de la barra para generar más ventas.
·                     La Barra -se utiliza para que los clientes adquieran sus bebidas y en ocasiones para que los empleados totalizen sus cheques, hangan transacciones si la barra posee un punto de ventas y/o un banco.
·                     Salón Comedor -es el área más grande donde los clientes se sientan para ingerir alimentos y bebidas. El salón también posee una serie de estaciones o "bus stations" que los empleados utilizan para almacenar sus equipos, utensilios y productos. Otras estaciones que se pueden encontrar en el salón lo son la estación del pan, agua y café.

ALMACEN COMPRAS SERVCIO

se debe de tener un control desde su recepcion, con respecto a fechas de caducidad y buen almacenamiento, y en cocina deben de costear correctamente para que compars no presenteproblema y al momento de utilizar los insumos realizarlo con el control como almacen lo establecio 
INGENIERIA DE MENU

es una estrategia de marketing y de gestión para restaurantes, que muestra al director o gerente; información sobre la rentabilidad y la popularidad de los platos de la carta, para luego poder tomar decisiones como: Planificación de la carta Hacer escandallos Crear recetas estándar Fijación de precios



]]> 2017-02-09 02:29:23 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/u4miupzqwflq/wish/152662913 Elizabeth sanchez laddy cono la condesa tessy gray vega rivera la reina de la primavera aminthia granados https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/u4miupzqwflq/wish/152663628 logistica
Dentro de todos los procesos que formar parte en un restaurante, sea el que fuere siempre se hace necesario darle una importante atención al proceso logístico y de aseguramiento de los productos utilizados. Muchos tienen la idea de que el proceso de compra, recepción, almacenamiento y despacho suele darse por sí solo, sin embargo estos procesos son elementos vitales en una gestión eficiente y de calidad ya que es marcan el principio de todo lo que vendrá después, y por ende una mala planificación de compra, recepción, almacenamiento, y control puede influir de forma significativa en la satisfacción de los clientes y los niveles de ingresos.

compras
Estructural más que jerárquicamente, el jefe de compras es un puesto clave dentro de una organización porque de sus decisiones se derivan y comprometen grandes desembolsos del capital de una organización, tanto a nivel de aprovisionar a la organización (en su más puro aspecto operativo de repetir una compra) como de definir y gestionar estratégicamente una compra.
almacen
El almacén es un elemento que en los últimos tiempos ha cobrado mucha importancia en el desarrollo industrial actual y en la cadena de suministros en particular. El jefe de almacén será responsable del correcto funcionamiento de todas las actividades que se desarrollan en él y también de la optimización del espacio. Una buena labor llevará a la empresa a unos resultados óptimos con el consiguiente aumento de la calidad del servicio y de la satisfacción del cliente.


]]> 2017-02-09 02:39:12 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/u4miupzqwflq/wish/152663628 ISIS DE ALANIS https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/u4miupzqwflq/wish/152663657 RODRIGO DE HERMOSO
ANGEL BB
KORO EL CAPONE.

LOGISTICA
Forma parte de la logística en un restaurante, la previa capacitación de los empleados que brindan la atención y el servicio a los clientes en forma directa.
  Primero, se deberán enseñar los aspectos básicos de servicio como por ejemplo: Cómo llevar los platos, a quién servirle primero, control de tiempo de entrega de platos.
 Segundo, cómo controlar el léxico, ser claros, amables, pasivos y diversas cualidades que poseen las personas con vocación de servicio.
 La logística en sí, tiene como único objetivo el mejoramiento máximo del servicio y en el caso de los restaurantes, el servicio es lo más importante y es la clave del éxito de los mismos. Sin duda alguna, antes de comenzar a organizar el nuevo negocio, es indispensable pensar en la logística.
 La Ingeniería de Menú es una técnica de mercadeo que permite el ajuste de los precios, así como la permanencia de los platos en el menú y está basada en el análisis del comportamiento de la demanda ante los precios de la canasta de platos ofertados en el menú, la ganancia de cada plato y los gustos o preferencias de los clientes Mediante este método se eliminan las grandes diferencias de precios que pueden existir y su relación con la preferencia de cada plato. Pasos a seguir para la aplicación de la Ingeniería de Menú Para aplicar la Ingeniería de Menú debemos registrar un conjunto de datos que nos permita la futura clasificación de los platos. Los datos a registrar en el tiempo establecido para el análisis, son: • Nombre del plato • Veces que cada plato se oferta en el menú en el tiempo definido • Costo de ingredientes (material) de cada plato • Precio de cada plato y beneficio bruto o margen comercial obtenido • Cantidad de veces que se vende el plato en el tiempo analizado




]]> 2017-02-09 02:39:41 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/u4miupzqwflq/wish/152663657 https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/u4miupzqwflq/wish/152664899 KORO 
puede generar un incremento de los beneficios y de la rentabilidad de la empresa. En la mayoría de las empresas industriales, las compras representan, como media, un 50% del valor de los productos vendidos (este porcentaje varía según el tipo de empresa que se trate).

Puede entenderse ahora, que una correcta gestión de las compras:

  • Permite aumentar los beneficios de la empresa, ya que las compras representan unas cantidades importantes para la empresa.
  • Condiciona seriamente la calidad del producto final, ya que deben adquirirse las materias primas y auxiliares adecuadas para que el proceso de producción se realice con eficacia.
]]> 2017-02-09 02:52:18 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/u4miupzqwflq/wish/152664899 ALMACEN:  Se encarga de la recepción, almacenamiento y distribución de los productos.  Controla el ingreso y salida de la mercadería (kardex).  Almacén informa al departamento de compras las necesidades de renovación de mercadería. 2. PRODUCCIÓN (COCINA).- Es el cliente interno al que se tiene que satisfacer o cumplir. Entre las fricciones más comunes encontramos que las causan son:  Fallas de abastecimiento (muchas veces a la merced del proveedor)  Aviso e Información insuficiente de producción a compras. https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/u4miupzqwflq/wish/152665078 2017-02-09 02:54:18 UTC https://padlet.com/maestroandresvazquezlopez/u4miupzqwflq/wish/152665078