*La compra adecuada de insumos (que no sobren y que no falten) La industria alimentaria es una de las que más contaminan y justo es indispensable tener un buen control de los insumos que se compran y se ocupan, muchas veces vemos en restaurantes el desperdicio de mucha materia prima y justo aquí la estadística puede jugar un papel muy importante teniendo un buen control de nuestro números nos puedes hacer acreedor de menos gastos y menor desperdicio.

*Rendimiento de merma en platillos.

Este punto va muy de la mano con el punto anterior, ya que unos de mi puntos de apoyo es buscar la reducción de la merma en todos sus sentidos, buscar el uso de todo el componente de la materia prima para poder un mejor aprovechamiento de este. En este punto al igual que el otro se debe de tener una buena organización, conocer los números y justo conocer con lo que trabajamos.

El establecimiento que estuvimos investigando fue uno cercado a la alcaldía de azcapotzalco considerado unos de los primeros establecimientos en ser manejados en México.

Conclusiones: Esta información nos ayuda a tener un control más firme de la información que estamos manejando, a su vez con esto llevaremos una buena administración de nuestro establecimiento.