https://padlet.com/urquijoangie46/u0brsctim56j Hecho con la fuerza necesaria para tener éxito en-us 2018-06-09 21:51:21 UTC 2018-06-09 22:41:12 UTC hello@padlet.com https://padlet-assets.s3.amazonaws.com/icons/Planets.png urquijoangie46 https://padlet.com/urquijoangie46/u0brsctim56j/wish/266436004 Fase del proceso donde se extraen de la malta y eventualmente de los granos crudos la mayor cantidad de extracto y de la mejor calidad posible en función al tipo de cerveza que se busca fabricar. La extracción se logra principalmente por hidrólisis enzimatica, solamente un 10% de la extracción es debida a una simple disolución química. Las amilasas desdoblan el almidón en dextrinas y maltosa principalmente las enzimas proteolíticas desdoblan las proteínas complejas en materias nitrogenadas solubles, la fitasa desdobla la fitina en inositol y fosfato,etc. Estas transformaciones enzimaticas han sido ya empezadas durante el malteado a un ritmo mucho menos intenso de el que sucederá en el cocimiento; donde debido a la acción de las diferentes temperaturas y la gran cantidad de agua las reacciones suceden muchas veces en forma explosiva. Cuantitativamente el desdoblamiento del almidón en azucares y dextrinas es el mas importante.La fórmula bruta del almidón es: (C6H10O5)n. Las principales reacciones que ocurren durante el cocimiento por acción de las amilasas son formación de dextrinas. (C6H10O5)n —————-> n(C6H10O5)n/x formación de maltosa : (C6H10O5)n + n/2 H2O —–> n/2(C12H22O11) Y en menor proporción formación de glucosa (C6H10O5)n + n H2O ——–> n(C6H12O6) El almidón contiene dos polisacáridos diferentes : amilosa y amilopéctina; la amilosa esta constituida por cadenas rectilineas de glucosa con uniones a 1-4; la amilopéctina esta constituida por cadenas ramificadas de uniones de glucosa en uniones a 1-4 y a 1-6 existiendo también uniones del tipo a 1-3. Para desdoblar el almidón se necesitan varias amilasas siendo las principales las ð y ð amilasas.]]> 2018-06-09 22:40:33 UTC https://padlet.com/urquijoangie46/u0brsctim56j/wish/266436004