饾暚饾枅饾枡饾枎饾枦饾枎饾枆饾枂饾枆 饾枂饾枅饾枤饾枖饾枠饾枂 饾枮 饾枈饾枠饾枡饾枂饾枃饾枎饾枒饾枎饾枆饾枂饾枆 饾枆饾枈 饾枒饾枖饾枠 饾枂饾枒饾枎饾枓饾枈饾枔饾枡饾枖饾枠 by EVELYN AGUILAR GARCIA https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4 饾櫢饾殫饾殰饾殱饾殥饾殱饾殲饾殱饾殬 饾殐饾殠饾殞饾殫饾殬饾殨饾殬饾殣饾殥饾殞饾殬 饾殏饾殲饾殭饾殠饾殯饾殥饾殬饾殯 饾殟饾殠 饾櫥饾殜饾殰 饾櫜饾殤饾殬饾殜饾殭饾殜饾殰. 饾懇饾拪饾拹饾拻饾挅饾拪饾拵饾拪饾拕饾拏 饾拝饾拞 饾拲饾拹饾挃 饾拏饾拲饾拪饾拵饾拞饾拸饾挄饾拹饾挃 饾懓饾懓 en-us 2022-02-20 22:17:06 UTC 2025-10-22 15:37:29 UTC hello@padlet.com https://padlet-uploads.storage.googleapis.com/1047902236/d3c3ad8aacbe8571a9b2218b53e09c13/logo.png 驴Qu茅 es la actividad acuosa? iialeaguilarg https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057721589  Se entiende como actividad de agua (valor aw), la humedad en equilibrio de un producto, determinada por la presi贸n parcial del vapor de agua en su superficie. El valor aw depende de la composici贸n, la temperatura y el contenido en agua del producto. 
Tiene incidencia sobre las caracter铆sticas de calidad, tales como: textura, sabor, color, gusto, valor nutricional del producto y su tiempo de conservaci贸n. 
]]> 2022-02-20 22:47:16 UTC https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057721589 Factores en la estabilidad de los alimentos. iialeaguilarg https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057722282 La actividad acuosa a la par de la temperatura, el pH y el O2, son los factores que mayormente influencian la estabilidad de los productos alimenticios.

]]> 2022-02-20 22:48:47 UTC https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057722282 El Aw en los Alimentos iialeaguilarg https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057725278 La actividad acuosa es una medida directamente vinculada con la humedad de los alimentos, lo cual nos brinda el mostrar la capacidad de conservaci贸n, de la propagaci贸n de microbios , etc. La actividad acuosa de los alimentos puede disminuirse aumentando por su parte la concentraci贸n de solutos en fase acuosa mediante la extracci贸n de agua de los alimentos, lo que llamamos liofilizaci贸n, o mediante la a帽adidura de nuevos solutos.

]]> 2022-02-20 22:51:44 UTC https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057725278 Contenido de Agua en los alimentos. iialeaguilarg https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057729379 Es un n煤mero adimensional, resultado entre la presi贸n que muestra el vapor de agua de un producto comparado con la presi贸n de vapor a la misma temperatura del agua.
  •  aw = p/po 
A medida que una soluci贸n se concentra, la presi贸n de vapor disminuye y la aw desciende a partir de un valor m谩ximo de 1 para el agua pura (en ausencia de capilares o fuerzas de adsorci贸n). La aw est谩 relacionada con el punto de congelaci贸n y con el de ebullici贸n as铆 como con la humedad relativa en equilibrio (HRE) y la presi贸n osm贸tica. 
]]> 2022-02-20 22:59:57 UTC https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057729379 Relaci贸n entre la Actividad de Agua y la Humedad relativa en equilibrio (HRE): iialeaguilarg https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057732534  La HRE se refiere estrictamente a la atm贸sfera en equilibrio con una soluci贸n o alimento y constituye una expresi贸n menos apropiada que la aw como forma de medir el agua disponible. La HRE, como la aw, es la relaci贸n entre la presi贸n de vapor de la soluci贸n y la del agua pura pero expresadas en porcentaje. Por ello aw = EHR ( % ) / 100 ]]> 2022-02-20 23:05:11 UTC https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057732534 Relaci贸n entre la Actividad de Agua y la presi贸n osm贸tica: iialeaguilarg https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057734741 La presi贸n osm贸tica 蟺 est谩 relacionada con la aw a trav茅s de la expresi贸n: 
  • V . 蟺 = R . T . ln aw
donde R es la constante de los gases, T la temperatura absoluta, loge aw el logaritmo natural de la aw y V el volumen molar parcial del agua. El uso de la presi贸n osm贸tica presupone la presencia de una membrana con unas caracter铆sticas de permeabilidad adecuadas. 
]]> 2022-02-20 23:09:16 UTC https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057734741 La actividad acuosa y la conservaci贸n de los alimentos iialeaguilarg https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057736989 Muchos alimentos logran estabilidad, desde el punto de vista microbiol贸gico, eliminando el agua que contienen (deshidrataci贸n) o mediante el agregado de solutos hasta alcanzar un valor bajo de aw. En la deshidrataci贸n, se le aplica energ铆a al alimento en forma de calor, aumentando la presi贸n de vapor del agua presente hasta un nivel tal que el agua de la superficie de los alimentos se evapora. La evaporaci贸n conlleva un descenso de la temperatura de la superficie y se necesita un aporte adicional de calor para mantener la presi贸n de vapor a un nivel adecuado. A medida que se va evaporando el agua superficial se va reemplazando por otra procedente del interior que migra merced a procesos de difusi贸n, convecci贸n, flujo capilar y retracci贸n. ]]> 2022-02-20 23:13:09 UTC https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057736989 Valores m铆nimos para el desarrollo de microorganismos: iialeaguilarg https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057737956 Microorganismos / Aw
  • Bacterias deteriorantes / 0,90
  • Levaduras deteriorantes / 0,88
  • Moldes deteriorantes / 0,80
]]> 2022-02-20 23:14:50 UTC https://padlet.com/iialeaguilarg/u0343jr6jax1t6o4/wish/2057737956