FERMENTACIÓN: Masa madre con Whisky o Kombucha by https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge Bitácora del proyecto de innovación en el sustrato, en donde se sustituye al agua con kombucha o whisky, ambos producto de la fermentación alcohólica en-us 2023-09-06 15:47:30 UTC 2025-05-21 17:25:42 UTC hello@padlet.com https://padlet-uploads.storage.googleapis.com/2129433978/bba60a0d95cf83ed767f62a67d8bb8e1/wholemeal_bread_loaf_free_vector.jpg Día 1: a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2686997585 02 de septiembre de 2023
Inicio de la fermentación:

Procedimiento para innovación en el sustrato con Kombucha:

  1. Para iniciar la fermentación se adicionaron 25 g de Harina de Trigo a 30 ml de Kombucha a base de té negro sabor ponche de frutas en un recipiente hermético de vidrio. 
  2. Posteriormente, se adicionaron 5 ml de Miel de Flor de Azahar y se mezcló enérgicamente.
  3. Finalmente, los recipientes se taparon con una manta y se colocaron en un lugar a una temperatura promedio de 21 °C.

Ambos tipos de preparación por medio de estimulantes de fermentación alcohólica, se dejarán reposar 24 horas hasta su próxima alimentación.
]]> 2023-09-06 15:47:30 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2686997585 Día 1: a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2686997587 02 de septiembre de 2023
Inicio de la fermentación:

Procedimiento para innovación en el sustrato con Whisky:

  1. Para iniciar la fermentación se adicionaron 30 g de Harina de Trigo a 30 ml de Whisky en un recipiente  de vidrio.
    4. Esta se hizo con 30 g de harina de centeno y 35 ml de             agua en un recipiente de vidrio 

Posteriormente, los recipientes de vidrio se colocaron en un lugar a una temperatura promedio de 21 °C, en este caso las muestras se colocaron dentro del horno.

Ambos tipos de preparación por medio de estimulantes de fermentación alcohólica, se dejarán reposar 24 horas hasta su próxima alimentación.
]]> 2023-09-06 15:47:30 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2686997587 Día 5: a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2686997588 05 de septiembre de 2023
La muestra 4, se infecto de hongos por lo que se tuvo que descartar.

]]> 2023-09-06 15:47:30 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2686997588 ¿Qué es la fermentación? a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2687009281 Proceso en el que un sustrato (materia prima) se convierte en un producto final, mediante la descomposición de este.
Para esto se necesita un microorganismo, como la levadura y el alimento que le daremos a este que normalmente es un carbohidrato.]]> 2023-09-06 15:53:03 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2687009281 ¿Qué se uso? a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2687143282 1. Whisky, azúcar y harina de trigo
     1.2- Whisky, azúcar y harina de centeno 
2. Vainilla, miel de abeja, agua y harina de trigo 
3. Kombucha, miel de azahar y harina de trigo
4. Agua y harina de centeno



]]> 2023-09-06 16:51:26 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2687143282 a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2687144867 De Ceupe, B. (2018). ¿Qué es la fermentación? Ceupe. https://www.ceupe.com/blog/que-es-la-fermentacion.html


]]> 2023-09-06 16:52:29 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2687144867 Día 1 - Jason a017704211 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2687180323 02 de semptiembre de 2023
Comienzo de fermentación de masa madre:

Sustrato con Wiskey:
1. 3 cucharas de harina de fuerza y 6 de wiskey

La fermentación alcoholica comienza y se alimenta hasta el día siguiente a la misma hora.

]]> 2023-09-06 17:07:25 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2687180323 Día 1 a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2689498858 02 Septiembre de 2023 inicio de la fermentación.

1. La fermentación inicia agregando los ingredientes a un recipiente que fueron 30 ml de extracto de vainilla 60gr de harina, 30 ml de agua y 20ml de miel de abeja.
2. Seguidamente se mezclan con una cuchara hasta que no queden bolitas de restos de harina  y quede con consistencia de crema.
3.Finalmente se cerró el recipiente y se pudo en un lugar tibio.

Es una fermentación láctica.

]]> 2023-09-07 21:24:15 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2689498858 Dia 2 a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2689543742 1. Se quitó 1/4 de la mezcla y se agregó harina hasta dar una consistencia un poco seca y finalmente agua hasta dar consistencia de crema de nuevo.
2. Finalmente se dejó en reposo de nuevo.


]]> 2023-09-07 22:51:06 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2689543742 ¿Qué son los módulos matemáticos en el análisis de datos? a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2689813780 Las propiedades posibles de balancear son la materia y la energía. Mediante los balances de materia, energía y cantidad de movimiento se pueden obtener y relacionar las variables más significativas del proceso. Las ecuaciones de balances deben ser completadas con ecuaciones  constitutivas para los parámetros del modelo que pueden expresar diferentes condiciones cinéticas o fenómenos de transporte del proceso.  (ICIDCA 45,  2015)]]> 2023-09-08 02:39:15 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2689813780 a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2689815862 ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar. (2015). Redalyc.org. Recuperado el 8 de septiembre de 2023, de https://www.redalyc.org/pdf/2231/223122251005.pdf


]]> 2023-09-08 02:40:46 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2689815862 ¿Qué datos se analizan? a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2689987599 Las entidades a modelar en una fermentación son
- la biomasa
- el sustrato limitante
- el producto
- el oxígeno 
- el calor
La modelación matemática de este proceso incluye la descripción cinética, a nivel del microorganismo y del bio-reactor. ]]> 2023-09-08 04:33:09 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2689987599 Día 3 y 4 a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2689999123 -Se repitió el procedimiento de el día anterior pero sin quitarle contenido a la masa madre.
- Se volvió a dejar en reposo.]]> 2023-09-08 04:39:51 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2689999123 Formula a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690024972 En esta es necesario conocer la información de entrada (la cantidad inicial) y de salida (cantidad final), esto es la información de transporte, lo que también se conoce como micro-cinética del proceso de transformación. 

El crecimiento microbiano puede ser modelado con diferentes niveles de complejidad; molecular o enzimático, macromolecular o de componentes celulares, celular y de poblaciones ]]> 2023-09-08 04:56:28 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690024972 Día 5 a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690025502 La masa se sacó de su contenedor, de pesó y de ahí se sacó una aproximación de los ingredientes para comenzar la elaboración del pan.

Para comenzar se necesitaron los siguientes ingredientes:
-1 kg de harina
-7 gr de sal
-15gr de canela de vara molida
-300gr de azúcar
-200gr de mantequilla
-8 huevos

]]> 2023-09-08 04:56:51 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690025502 ingredientes: a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690026395 2023-09-08 04:57:28 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690026395 procedimiento: a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690034633 2023-09-08 05:02:10 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690034633 Día 2: a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690053198 03 de septiembre de 2023

Se alimentaron las muestras 1 y 4 con 15g de harina. A la muestra 1 se le alimento con 20ml de whisky, mientras que a la muestra 4 se le alimento con 20 ml cucharadas de agua.

]]> 2023-09-08 05:13:07 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690053198 Días 3 y 4 a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690074536 04 y 05 de septiembre
Se alimentaron las masas 1 y 4 con las mismas del día 2.

No se detectaban cambios en el volumen de las masas. 

]]> 2023-09-08 05:27:37 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690074536 Día 1: a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690075014 02 de septiembre de 2023
Inicio de la fermentación:

Procedimiento para innovación en el sustrato con Whisky:

  1. Para iniciar la fermentación se adicionaron 30 g de Harina de Trigo a 30 ml de Whisky en un recipiente hermético de vidrio.
  2. Posteriormente, los recipientes de vidrio se colocaron en un lugar a una temperatura promedio de 21 °C.

Ambos tipos de preparación por medio de estimulantes de fermentación alcohólica, se dejarán reposar 24 horas hasta su próxima alimentación.
]]> 2023-09-08 05:28:01 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690075014 ... a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690089955 2023-09-08 05:38:06 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690089955 ... a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690090711 2023-09-08 05:38:40 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690090711 ... a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690091495 2023-09-08 05:39:17 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690091495 ... a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690092411 2023-09-08 05:39:52 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690092411 ... a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690093500 2023-09-08 05:40:43 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690093500 ... a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690094338 2023-09-08 05:41:19 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690094338 ... a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690095563 2023-09-08 05:42:07 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690095563 ... a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690096923 2023-09-08 05:42:40 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690096923 Día 5: a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690107220 06 de septiembre de 2023

A la muestra 1 se le alimento de manera normal pero ahora se le agregaron 20 g de azúcar. 

Se creo la muestra 1.2 la cual es de whisky, harina de centeno y azúcar (se usaron las mismas cantidades)]]> 2023-09-08 05:50:16 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690107220 Día 6 (final) a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690126653 En este, se descubrió que las masas no crecieron lo suficiente y aparentaban estar muertas, por lo que se descartaron para hacer pan, debido a que no contaban con tantas burbujas y el aumento de volumen fue mínimo ]]> 2023-09-08 06:02:56 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690126653 Día 2: a01772782 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690128196 03 de septiembre de 2023
Segundo día de la fermentación:
Se adicionó la misma cantidad de harina, kombucha y miel que en el día 1
Observaciones:
La masa apenas formó algunas burbujas, el olor es fuerte]]> 2023-09-08 06:03:57 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690128196 Propuesta a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690134539 Elaboración de masa madre mediante el enriquecimiento del sustrato con fermentación alcohólica proveniente del Whiskey o Kombucha, y carbohidratos como la miel de flor de Azahar. 



]]> 2023-09-08 06:08:29 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690134539 Justificación a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690135454 Según el Departamento de Gastroenterología del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (2017) “Los alimentos con contenido de FODMAP son carbohidratos fermentables de cadena corta, denominados así por el acrónimo en inglés ”FODMAP” derivado de fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols”. Estos alimentos pueden ser muy convenientes para adicionarlos en un proceso de fermentación y así enriquecer el sustrato, haciéndolo más eficiente. Entre estos alimentos se encuentra la Kombucha con un alto contenido en fructano y la miel con un alto contenido en fructosa.



]]> 2023-09-08 06:09:10 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690135454 a01772782 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690143155 Departamento de Gastroenterología del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán (2017). ¿Qué son los FODMAP? Incmnsz.mx. Recuperado el 8 de septiembre de 2023, de https://www.incmnsz.mx/2021/Lista-alimentos-por-FODMAP-Mayo.pdf]]> 2023-09-08 06:14:44 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690143155 ... a01769741 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690152324 2023-09-08 06:21:07 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690152324 Tipos de fermentación a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690162537 En este proceso los tipos que se usaron son:

- La fermentación alcohólica formando levaduras

- La fermentación láctica, esta forma organismos   homofermentativos, estos microorganismos son todos los miembros del género Pediococcus, Streptococcus, Lactococcus y varias especies de Lactobacillus

]]> 2023-09-08 06:28:19 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690162537 a01772782 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690162799 2023-09-08 06:28:28 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690162799 Día 3 y 4: a01772782 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690168780 04 y 05 de septiembre de 2023
Tercer y cuarto día de la fermentación de la masa madre

En ambos días se retiró la mitad de la masa y se adicionaron las mismas cantidades de harina, miel y kombucha que el día uno, con la finalidad de favorecer la fermentación, sin embargo, los esfuerzos no dieron frutos.

Se argumenta que el fracaso en la operación es debido a los conservadores contenidos en la kombucha comprada y a las bajas temperaturas a las que se mantuvo esta; cada vez que se adicionaba kombucha a la masa madre, debido a su baja temperatura, se frenaba el crecimiento de los microorganismos.

Esta masa madre no fue viable.]]> 2023-09-08 06:33:05 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690168780 a01772611 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690193559 Bioquímica, J. O. L. (s/f). Caracterización tecnológica de cepas de bacterias ácido lácticas aisladas de la leche. Edu.uy. Recuperado el 8 de septiembre de 2023, de https://www.colibri.udelar.edu.uy/jspui/bitstream/20.500.12008/1331/1/uy24-15316.pdf


]]> 2023-09-08 06:50:31 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690193559 Día 2 - Jason a017704211 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690876663
Después de 24 horas la masa se fermentó y salieron burbujas que indicaban que se estaba generando dióxido de carbono. 

De igual manera se volvió a alimentar la masa con 2 cucharadas de wiskey y 2 cucharadas de harina de trigo de fuerza]]> 2023-09-08 15:11:33 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690876663 Día 3 - Jason a017704211 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690876949 Se volvió a repetir el mismo proceso que el día anterior, aunque lamentablemente no se presento un crecimiento. Solo siguieron saliendo burbujas(dióxido de carbono)]]> 2023-09-08 15:11:48 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690876949 Día 4 - Jason a017704211 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690877126 El mismo proceso que el día 2 y 3, solo que en esta ocasión se le añadió una cucharada de azucar (12 gr)

Siguió sin presentar crecimiento]]> 2023-09-08 15:11:58 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690877126 Día 5 - Jason a017704211 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690877367 Se hizo el mismo proceso que el día 4, pero ahora en esta ocasión se le añadieron 2 cucharadas de azucar

Siguió sin presentar cambios y en esta ocasión se presentaron menos gases dentro del sustrato]]> 2023-09-08 15:12:10 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690877367 Día 6 - Jason a017704211 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690974118 No se presentó crecimientode la masa, pero de igual manera la masa seguía activa y de esta manera se puede decir que puede ser funcional para la masa

]]> 2023-09-08 16:18:23 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2690974118 a01772782 https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2691081662 2023-09-08 17:41:39 UTC https://padlet.com/a01772611/txxz0i48tb1g8fge/wish/2691081662