Mon Book Pro by Nathan Gremont Ferracci https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo en-us 2024-11-18 09:25:11 UTC 2025-05-22 08:27:17 UTC hello@padlet.com Le Fatra gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3221864496 Situé dans le quartier pittoresque de La Chaume, Le Fatra s'impose comme un lieu incontournable aux Sables d'Olonne. Depuis 2007

]]> 2024-11-18 09:33:33 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3221864496 gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3221880144 Nous sommes 4 en cuisine

]]> 2024-11-18 09:45:01 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3221880144 gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3221884912 2024-11-18 09:48:30 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3221884912 Les desserts a base de crèmes gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3229685321 Le finger - Crémeux Choc / Mousse Caramel

Biscuit madeleine - Cremeux Chocolat Café / Mousse Tiramisu

Brownie - Crémeux Choc / Mousse Amarena

Baba Au Rhum - Chantilly Vanille Tonka

Fromage - Mousse Chevre Romarin

]]> 2024-11-22 08:42:22 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3229685321 La clientèle gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3305423326 Nous avons une clientèle classique de tout budget

]]> 2025-01-27 10:28:39 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3305423326 Le ticket moyen gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3305424270 Le ticket moyen et de 35€

]]> 2025-01-27 10:29:15 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3305424270 Les matières premières à ma disposition gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3305429319 différent produit de saison selon nos producteur.

]]> 2025-01-27 10:33:33 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3305429319 L'entretien de mon poste - les locaux gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3305430983 néttoyage après chaque service

]]> 2025-01-27 10:34:54 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3305430983 Adopter la posture du cuisinier en Desserts de Restaurants gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462816878 2025-05-22 07:19:01 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462816878 Intégrer sa fiche de poste gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462817783 2025-05-22 07:19:31 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462817783 Les Desserts à base de mousses & de crèmes gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462820369 La fraise avec une diplomate a la fraise et une ganache chocolat blanc au poivre de Madagascar

]]> 2025-05-22 07:21:08 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462820369 Entremets - Commandes spéciales - Banquet & séminaires gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462821081 Aucun entremet n'est realisé en entreprise

]]> 2025-05-22 07:21:35 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462821081 à l'assiette : Menus & à la carte gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462821585 Nous avons deux menus et a la carte qui coute plus chère mais les quantités sont augmenté

]]> 2025-05-22 07:21:56 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462821585 Les biscuits de l'entreprise gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462822307 Présenter les différents biscuits :


Nous avons un biscuit brownie et une meringue



]]> 2025-05-22 07:22:17 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462822307 Les éléments de décors gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462822633 Nous utilisons seulement des tuile

]]> 2025-05-22 07:22:31 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462822633 Je commercialise les desserts gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462823423 Je crée les dessert au menues



]]> 2025-05-22 07:23:02 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462823423 Les glaces & Sorbets gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462824163 j'ai un sorbet thym citron, un sorbet mandarine et une glace au bleu

]]> 2025-05-22 07:23:23 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462824163 Les Mousses et crèmes gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462827854 j'utilise une ganache et une diplomate

]]> 2025-05-22 07:25:30 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462827854 Les biscuits & meringues gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462828504 je fais des meringue des brownie en tant que base.

]]> 2025-05-22 07:25:55 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462828504 Les fruits & légumes de saison gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462829125 Nous utilisons la fraise produit par nos producteur

]]> 2025-05-22 07:26:14 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462829125 Utilisation des fruits de saison - légumes de saison gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462829699 2025-05-22 07:26:38 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462829699 La conservation gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462832135 des meringues


des biscuits

tout se conserve dans une boite airmétique dans un endrois sec

]]> 2025-05-22 07:28:09 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462832135 Les éléments de décors gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462832560 La Conservation se fais dans des boites airmétiques

]]> 2025-05-22 07:28:25 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462832560 Réaliser des desserts à base de mousses & crèmes gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462833389 Procédés de fabrication & Techniques


Fiche technique


Réalisation en photos


les Dressages

]]> 2025-05-22 07:28:53 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462833389 Les desserts biscuits et meringues gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462833821 Présenter les desserts de l'entreprise - Personnel


-Photos & dressages


-Procédés ou fiches techniques

]]> 2025-05-22 07:29:08 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462833821 les éléments de décors gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462834190 les réalisations personnelle

]]> 2025-05-22 07:29:19 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462834190 Penser -Créer des desserts gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462834475 Expliquer le processus de création :


-Idées on trouve un produit qu'on veux travailler puis on fais nos essaies


]]> 2025-05-22 07:29:31 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462834475 Réaliser un croquis - Dessin gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462834786 2025-05-22 07:29:44 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462834786 Présenter ses productions gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462835109 Expliquer le procédé, la complexité - le côté technique


Justifier ses choix : volume - Texture- Saveurs


Fiche technique complète de production


Photos du montage / dressage

]]> 2025-05-22 07:29:56 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462835109 Valoriser - Communiquer gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462835482 Argumentation commerciale


-Pour l'équipe / le Chef / Pour la Salle / La Clientèle

expliquer en quoi le dessert serai positif et en ils se vendraient mieux que les autres


Prévoir un visuel numérique de communication : en photo pour les réseaux sociaux

]]> 2025-05-22 07:30:12 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462835482 Je commercialise mes desserts gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462836035 Je prépare mon argumentaire : je justifie mes choix


Pour mon chef / mon équipe


Pour l'équipe de salle : afin d'argumenter devant le client

]]> 2025-05-22 07:30:30 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462836035 Je réalise mes fiches techniques gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462836536 je fais un essaie pour regarder combien de portions je peux realiser avec une certaine masse puis je compare au prix pour trouvé mon prix de reviens

]]> 2025-05-22 07:30:47 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462836536 Les Process de fabrication gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462837861 Fiche technique

]]> 2025-05-22 07:31:32 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462837861 Les Classiques gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462838407 Tuile anis, tuile muscovado



]]> 2025-05-22 07:31:49 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462838407 Les Sauces & accompagnements gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462838743 Coulis café


Confit fraise

]]> 2025-05-22 07:32:00 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462838743 Les Fruits gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462838937 Fraise : entier ou taillé selon la taille des fraise


]]> 2025-05-22 07:32:08 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462838937 Les glaces - sorbet gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462839142 Sorbet mandarine Sorbet citron thym Glace vanille célerie Glace au bleu

]]> 2025-05-22 07:32:18 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462839142 La verdure gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462839403 Cress pousse de tournesol



]]> 2025-05-22 07:32:30 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462839403 Aérien / Légèreté gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462839623 Espuma - Sabayon


Siphon

]]> 2025-05-22 07:32:39 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462839623 Aspect "Sec" gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462839898 Biscuit crumble et merigue

]]> 2025-05-22 07:32:47 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462839898 Les Gélifiants gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462840182 Gel fraise, gel café


]]> 2025-05-22 07:32:56 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462840182 Comprendre sa pratique dans un contexte d'assemblage : gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462840569


-Desserts imposés


-Dessert création personnelle

]]> 2025-05-22 07:33:09 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462840569 Optimiser gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462840804 J'identifie les besoins : quantités / commande et Résa puis je m'adapte pour réalisé les quantité demandé

]]> 2025-05-22 07:33:19 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462840804 Améliorer - Innover Créer gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462841086 -No Gaspi - Les rendements


-Fiche technique valorisée ( Le coût de mes recettes)

]]> 2025-05-22 07:33:29 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462841086 Organiser & produire gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462841249 Optimiser l'organisation:


-Temps avec ma liste de travaille


-Espace de travail de mon poste complet


-Matériel partagé dans la cuisine

]]> 2025-05-22 07:33:36 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462841249 Réflexion & Bilan gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462841425 -Définir les progressions possibles:


Ce qui a fonctionné en terme d'envoie


Ce qui peut être amélioré grace au retour client

]]> 2025-05-22 07:33:42 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462841425 Déguster - Optimiser gremontferraccinathan https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462841606 Je goute mes productions , j'améliore


J'organise une dégustation avec mon équipe pour valider le visuel et préparer l'argumentaire client

]]> 2025-05-22 07:33:51 UTC https://padlet.com/gremontferraccinathan/tu1xmwpy6a8wzfgo/wish/3462841606