Il paesaggio tipico della collina è il risultato della diffusione della mezzadria, attraverso la quale il proprietario, che in genere risiedeva altrove, divideva il terreno in tanti piccoli poderi, la cui lavorazione veniva affidata al colono: in cambio il mezzadro dava al padrone metà del raccolto. Generalmente nella parte del colono si coltivavano la vite e l’ulivo; una parte del territorio veniva coltivata con cereali e un’altra destinata a ortaggi o alberi da frutto. La mezzadria ha però ostacolato l’ammodernamento dell’agricoltura soprattutto perché il mezzadro non aveva interesse a investire su territori non suoi. Così, a causa della concorrenza dei prodotti provenienti dalla pianura, molti mezzadri hanno abbandonato il loro podere o si sono costituite cooperative di agricoltori, favorendo la specializzazione, cioè la coltivazione di un solo prodotto.