America, que ha sido galardonado con múltiples premios, como la medalla de Oro de la Société Culinaire Philanthropique y el M.K. Fisher Award. En 2000, fundó Pujol en la Ciudad de México, un referente de la cocina mexicana contemporánea que alcanzó el puesto 16 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en 2015. Además, ha desarrollado proyectos como el Taller Enrique Olvera, el restaurante Cosme en Nueva York y el concepto de lonchería gourmet con ENO, colaborando también en Moxi en San Miguel de Allende y participando en festivales internacionales como “Madrid Fusión”.