Giunse in Europa intorno al Seicento, ma gli Arabi ne facevano largo uso da molti secoli. Inizialmente chiamata vino d’Arabia, si diffuse nel 1700; Venezia, città marinara, lo commercializzò e qui nacquero i primi locali in cui era possibile degustare la nuova bevanda.  Verso il 1650, cominciò ad essere importato e consumato in Inghilterra e si aprirono i primi caffè (circoli e bar, in inglese coffeehouse) che divennero presto luoghi di nascita e diffusione di idee liberali, e furono frequentati da letterati, politici e filosofi, diffondendone l'uso in tutta Europa. Nel 1670 aprì il primo caffè a Berlino e nel 1686 a Parigi.
Nel 1689 venne inaugurato il primo caffè negli Stati Uniti, a Boston, denominato London Coffee House. Seguì il The King's Arms, aperto a New York nel 1696.

Contiene due semi, solcati e semiovali, posti uno di fronte all’altro nella parte piana e ricoperti da una membrana argentea perfettamente aderente, (in inglese viene detta silver skin, pelle d’argento).

Il pergamino è una pellicola biancastra più spessa e coriacea con funzione di protezione.

I semi, unica parte a essere utilizzata, sono lunghi mediamente una decina di millimetri, hanno un colore verde con sfumature grigie, azzurre, rossicce oppure brune. 

Oggi si tende più a parlare di metodi di erogazione del caffè (Coffee Brewing).

Per l’estrazione è stato utilizzata la caraffa Chemex della Hario V60 Drip Decanter, che presenta l’imbuto portafiltro (dripper) con delle nervature interne a forma di spirale in grado di indirizzare il flusso dell’acqua che è stata versata con un bollitore Bonavita mentre la caraffa era posizionata sopra una bilancia di precisione per ottenere un’infusione con 200 g esatti di acqua.

1.      Staccare il gruppo portafiltro, aprire il cassetto dei depositi dei fondi di caffè e vuotare il filtro battendolo 1-2 volte nella staffa all’interno del cassetto;

2.      Controllare che il filtro sia ben pulito all’interno e sul bordo, in caso contrario utilizzare un pennellino oppure un torcione per rimuovere eventuali residui di caffè esausto all’interno e una spugnetta per l’esterno;

3.      Appoggiare il portafiltro nell’apposito appoggio posto sotto il dosatore del macinadosatore classico oppure sotto l’erogatore del grinder on demand;

4.      Tirare la leva per uno o due scatti, in base al filtro da uno o due caffè o attendere l’erogazione automatica azionata dalla fotocellula;

5.      Livellare la polvere e pressarla con il pressino incorporato nel dosatore o, meglio, con il pressino professionale a mano sul tappetino di gomma (Tamping Mat). La pressatura deve essere forte (20-25 kg) e il pannello di caffè deve risultare piano altrimenti, poiché l’acqua tende a passare dove scorre più facilmente, verrà sfruttata troppo una parte del caffè, quella più bassa che contiene meno polvere, e poco l’altra. Terminare la pressatura con una lieve rotazione, per compattare meglio il caffè.

6.      Far uscire un pochino d’acqua prima dell’estrazione (flussaggio o purge) che andrà a “sciacquare” le doccette dei residui del caffè precedente;

7.      Agganciare il braccio nel gruppo erogatore, ruotando il manico da sinistra verso destra, e stringere in misura adeguata (né troppo né poco);

8.      Pulire con una spugnetta o un panno bagnato la base su cui verrà appoggiata la tazzina, che nel frattempo è stata sporcata dal purge;

9.      Inserire sotto il gruppo una o due tazzine, prendendole dai manici (non si può mettere le dita dove il cliente metterà le labbra) e controllarle per assicurarsi che siano pulite;

10.  Azionare il pulsante che attiva l’erogazione per il tempo necessario a ottenere la giusta quantità di bevanda (in genere 20-25 secondi);

11.  Mentre il caffè scende preparare nel sottobanco il piattino sottotazza con cucchiaino volto verso la nostra sinistra (che corrisponde alla destra del cliente);

12.  Interrompere l’erogazione o attendere l’interruzione automatica;

13.  Mettere la tazza sul piattino sottotazza, anch’essa con il manico alla propria sinistra;

Servire tazza e sottotazza, disponendole davanti al cliente sollevandole (senza strisciare). 

·         quantità: 3 cl,

·         tempo di estrazione: 25 secondi,

·         crema: densa e spessa color nocciola.

Nel caso di un caffè ristretto, la quantità diminuisce a circa 2 cl, mentre per un caffè lungo è di circa 4 cl.

·         il latte: deve essere preferibilmente intero (3,5% di grassi) e sempre fresco, quanto più freddo possibile per garantire un maggiore tempo di montatura al latte una volta inserito il vapore;

·         la lattiera: deve essere in acciaio inossidabile, di forma circolare, bombata, con un restringimento sulla parte superiore e il beccuccio, necessario per eseguire cappuccini decorati. Sono, in genere, di quattro capacità: da 35, 50, 75 e 100 cl per preparare uno, due, tre e quattro cappuccini alla volta; il latte non va scaldato una seconda volta;

Il nome si riferiva alla somiglianza con l’abito marrone dei frati cappuccini. Pare che l’idea venne da una preparazione viennese detta Kapuziner, a base di caffè, panna montata e spezie, attestata dalla fine del XVIII secolo, poi adattata nei territori di Trieste e negli altri possedimenti italiani austroungarici, allo stesso tempo la controparte bevanda di caffè veniva indicata col il termine di Franziskaner. 
È composto da circa 125 ml di latte e 25 ml di caffè. La schiuma (o, meglio, crema) dev’essere di bell’aspetto e in quantità abbondante. Talvolta, per completare, si aggiunge una spolverata di cacao o di cannella in polvere. 

Oggi, grazie al percorso che hanno fatto alcuni pionieri del mondo della Caffetteria a partire dagli anni ’80, possiamo parlare di Latte Art.
Verso la fine degli anni settanta Pierangelo Merlo, barista presso il Bar Bauli di Verona, quasi per caso scoprì che, versando il latte montato sulla base espresso all’interno della tazza da cappuccino, si creavano giochi di chiaroscuro che davano alla bevanda un aspetto accattivante.

All’inizio degli anni ’80, alcuni baristi torrefattori americani andarono nel suo bar e, dotati di telecamere, chiesero di filmare le sue tecniche di montatura e versamento: venne prodotta una videocassetta in cui questa tecnica innovativa veniva chiamata Latte Art.

Nel mondo anglosassone la parola italiana “latte” è riferita alla bevanda “caffellatte”, dunque il termine Latte Art indica “l’arte del caffellatte”.
Per eseguire la Latte Art occorre imparare a gestire l’erogazione della microschiuma di latte facendo in modo che buchi la crema dell’espresso senza lasciare tracce chiare sulle superfici.

Successivamente, erogando una quantità più generosa di crema di latte e muovendo con perizia la lettiera e il suo beccuccio, creiamo dei motivi grafici che devono essere il più possibile definiti e contrastanti nei colori, centrati e armoniosamente dimensionati nella tazza.

Per la realizzazione di alcune figure è possibile anche utilizzare una “penna” per decorare, una sorta di ferro a punta, che viene intinta nel latte e usata per creare tratti sottili e precisi, impossibili da riprodurre usando solo la lattiera, magari ci si aiuta con topping colorati: vedi tecnica etching o painting.

Il Detergente Plus Macchina espresso della Pulycaff, prodotto in polvere, elimina i residui del caffè nel gruppo erogatore, nell’elettrovalvola di scarico e in tutti i passaggi d’acqua. Viene sciolto 10 g di prodotto in 1 l di acqua calda prelevata direttamente dalla macchina e vi si inseriscono direttamente i filtri e i porta filtri, effettuando una pulizia per immersione. Per la pulizia del gruppo erogatore si inseriscono 3-5 g di prodotto nel portafiltro montato con il filtro “cieco”, si aggancia il portafiltro e si eseguono 5 flussaggi ad intervalli di 10”. Si sgancia il porta filtro, si risciacqua e si ripete il ciclo di 5 flussaggi, questa volta a vuoto.

Il Detergente Plus Cappuccinatore, chiamato semplicemente Puly milk, elimina l’accumulo residui di latte e caffè da cappuccinatori automatici, lance montalatte e brocche in acciaio. Si diluisce 25 ml di prodotto in 500 ml di acqua fredda e, nel caso della lancia montalatte, si effettua un’apertura del vapore per 7 volte con intervalli di 5”; si risciacqua con acqua pulita ripetendo il precedente ciclo di 7 volte.

Per la pulizia del macinadosatore, si svuotano campana, macina e dosatore dal caffè e si procede immettendo la polvere rigeneratrice Puly grind nelle macine, mentre per dosatore e campana si impiega lo spray Puly barsteryl, adatto anche a tutte le parti della carrozzeria della macchina. Terminata la pulizia, si rimette il caffè nella campana e si regola nuovamente la macinatura. 

La sperimentazione effettuata sulle classi seconde ha avuto esiti molto positivi, incuriosendo gli alunni coinvolti che si sono mostrati interessati ad approfondire anche successivamente l’argomento. Ci si aspetta un uguale interesse durante la sperimentazione con le classi prime.

Il campione italiano di latte art ha fatto anche vedere l’uso professionale del pennino e l’impiego degli squeezer per creare disegni più complessi.