Está compuesta por subunidades llamadas aminoácidos y hay 21 tipos diferentes de aminoácidos.

Los alimentos que lo contienen: Aceites y grasas 

Cuando de metabolizan, los lípidos se oxidan y liberan grandes cantidades de energía.

Los alimentos que lo contienen: carne roja, legumbres. 

 

Los alimentos que lo contienen: almidón de maíz , frutas, azúcar. 

Los tejidos humanos que usan predominantemente glucosa como fuente de energía son:

·         El cerebro: Glucosa (O2) – Inanición: Cuerpos cetónicos

·         Músculo Esquelético (reposo): Ácidos grasos y almacena Glucógeno.

·         Músculo Esquelético (ejercicio): Glucosa – Inanición: proteínas

·         Músculo Cardíaco:  Ácidos grasos (o2) Glucosa, Lactato y cuerpos cetónicos

·         Tejido adiposo: Ácidos grasos  y almacena triacliglicéridos.

Hígado: Aminoácidos , Glucosa y Ácidos grasos – almacena glucógeno triacliglicéridos 

La molécula de ácido graso se caracteriza por:

·         Tener números pares de carbonos (14 a 22)

·         Son saturados cuando no poseen enlaces dobles y son flexibles o sólidos a temperatura ambiente. 

·         Tiene la propiedad física de solubilidad, son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi, doble). La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena es apolar o hidrófoba (grupos -CH₂- y -CH₃ terminal).    
 Tiene la propiedad química de Esterificación: El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando una molécula de agua.

La Saponificación. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos. 

Gracias a este comportamiento anfipático los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.

La mayoría de las grasas saturadas proviene de la grasa animal y alimentos procesados; por ejemplo, la mantequilla, los embutidos, las carnes grasas y la bollería industrial. Este tipo de grasa es negativa para el organismo (sobre todo si se ingiere en grandes cantidades) porque aumenta los niveles de colesterol en la sangre y, por tanto, consumirla es un riesgo para la salud cardiovascular. 

Saber cuál es la diferencia entre grasas saturadas y grasas insaturadas es fundamental para tener una buena salud, porque las grasas saturadas tienen el papel opuesto de las insaturadas. Estas ayudan a reducir los niveles del colesterol nocivo para el organismo. Se trata de grasas conseguidas, sobre todo, en los productos vegetales. Por ejemplo, el aceite de oliva virgen extra, las aceitunas, el aguacate y los frutos secos. En ellas también están incluidas las carnes blancas y la mayoría de los pescados azules.