• 1 kg de bacalhau desalgado e desfiado

• 500 g de siri desfiado e cozido

• 500 g de caranguejo desfiado e cozido

• 500 g de camarão cozido

• 500 g de badejo ou outro peixe desfiado e cozido

• 1/2 kg de palmito natural previamente cozido, ou 2 vidros

• 15 ovos

• 3 tomates picadinhos

• 3 cebolas picadinhas

• 12 dentes de alho picadinhos

• 4 maços de coentro picadinhos

• 3 maços de cebolinha picadinha

• 20 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 250 g de sururu cozido (opcional)

• Sal a gosto

• Pimenta a gosto

• Azeitonas para decorar

Rodelas de cebola para decorar

Modo de preparo: 2hrs

1º: Em uma panela, coloque 3 colheres de sopa de azeite para dourar 2 dentes de alho amassados e 1/2 cebola picadinha. 

2º: Acrescente 1/2 tomate picadinho e deixar quase desmanchar.

3º: Coloque, então, coentro e cebolinha bem picadinhos, sal e pimenta a gosto. 

4º: Acrescente o fruto do mar que quer preparar e deixar ferver até cozinhar.

5º: Reserve. 

6º: Repita o processo para cada fruto do mar e também para o palmito.

7º: Essas moquecas não devem ter caldo para a que a torta não fique molhada.

8º: Depois das moquecas prontas, misture tudo, mexendo sempre para ela dar uma secadinha e para que todos os ingredientes formem uma mistura homogénea.

9º: Depois, bata 6 claras em neve, adicione as gemas e misture na torta para dar liga, com ela ainda no fogo.

10º: Quando ela estiver seca, coloque num tabuleiro untado com azeite, decore com rodelas de 3 ovos cozidos, azeitonas e rodelas de cebola (opcional).

11º: Bata mais 6 claras em neve, coloque as gemas e espalhe, cobrindo toda torta capixaba.

12º: Leve ao forno médio até que essa cobertura fique douradinha.

13º: Sirva com arroz branco, salada de verduras e um bom vinho tinto.

A Moqueca Capixaba é preparada em panela de barro, o que realça o sabor dos ingredientes e mantém o calor do prato por mais tempo. As panelas são uma tradição local, feitas manualmente por artesãos de Vitória e Vila Velha e também usadas em outros pratos típicos capixabas.

HISTÓRIA

De acordo com os historiadores, a moqueca é uma refeição que teve origem antes mesmo da chegada dos portugueses ao Brasil. Assim como outros pratos da gastronomia capixaba, passou por uma intensa mistura de culturas: colonizadores europeus, indígenas e africanos. Essa miscigenação de tradições encontrou a tradição pesqueira, fazendo nascer pratos únicos, saborosos e cheios de histórias.

E a moqueca, não seria capixaba, sem a tradicional panela de barro. Ofício realizado até hoje pelas paneleiras de Goiabeiras. Patrícia Merlo, doutora em História Social, pesquisadora e professora do programa de pós-graduação em História, da Universidade Federal do Espírito Santo (Ufes) explicou deu mais detalhes sobre a tradição deste prato que encanta e conquista capixabas e visitantes.

INGREDIENTES

1. Peixe (geralmente postas de peixe branco como badejo, robalo ou pargo, mas pode variar dependendo da disponibilidade)

2. Camarões (opcional, mas frequentemente incluído)

3. Cebola (em rodelas)

4. Tomate (em rodelas)

5. Pimentão (verde e/ou vermelho, em rodelas)

6. Alho (picado ou amassado)

7. Coentro (fresco, picado)

8. Azeite de oliva (não pode faltar, é um dos ingredientes fundamentais)

9. Caldo de peixe (ou água, para fazer o molho)

10. Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

11. Suco de limão (para temperar o peixe e os camarões)

12. Pimentinha dedo-de-moça (opcional, para dar um toque picante)

• 1/2 kg de feijão preto

• 1/2 kg de carne seca (com pouca gordura e muita carne)

• 1/2 kg de lombo salgado

• 1/2 kg de costela salgada

• 1/2 kg de bacon (com pouca gordura e muita carne)

• 4 linguiças calabresas defumadas

• 4 cebolas grandes picadas bem pequenas

• 6 cabeças de alho triturados ou socados bem pequenos

Farofa

• 2 linguiças calabresas defumadas cortadas bem pequenas

• 1/2 kg de farinha de mandioca branca

• 2 pacotinhos (120 g) de sazón (embalagem vermelha)

Couve

• 2 moles de couve cortada bem fina

• 2 cabeças de alho

Molho vinagrete

• 2 cebolas grandes cortadas bem pequena

• 2 tomates grandes cortados pequenos

• 2 pimentões

• 2 moles de salsinha cortado pequeno

• 250 ml de suco de limão (1 copo de requeijão)

• 250 ml de azeite de oliva

• 100 ml de vinagre

• Sal a gosto

Modo de preparo

40minutos

1

Escolha e lave o feijão, coloque de molho por no mínimo 1 hora antes de cozinhar.

2

Cozinhe com a mesma água em uma panela de pressão, com água até a marca da panela, por 20 minutos.

3

Escalde bem os salgados até retirar o excesso de sal.

4

Abra a panela, coloque os salgados e deixe cozinhar por mais 20 minutos.

5

Apague o fogo e reserve.

6

Refogue no azeite o alho e a cebola, tempere o feijão com sal a gosto.

7

Farofa:

Frite a linguiça em óleo de soja.

8

Coloque os 2 envelopes de sazón e a farinha.

9

Misture bem e apague o fogo (não coloque sal pois o sazón já tem).

10

Couve:

Frite o alho no azeite, quando estiver bem douradinho jogue a couve, refogue com sal a gosto e apague o fogo.

11

Molho vinagrete:

Misture a cebola, o tomate, o pimentão, a salsinha, o suco de limão, o azeite, o vinagre e sal a gosto.

12

Sirva com arroz branco, laranjas e uma caipirinha.

Ingredientes

Para 6 a 8 pessoas:

• 250g de milho seco para cachupa (ou milho de canjica)

• 200g de feijão seco (pode ser feijão branco, feijão-manteiga ou feijão-catarino)

• 500g de carne de porco (costelas, chispe, ou toucinho)

• 250g de linguiça ou chouriço (cortada em rodelas)

• 500g de carne de vaca (opcional, cortada em pedaços)

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 cebola grande (picada)

• 4 dentes de alho (picados)

• 2 folhas de louro

• 1 pimentão vermelho (picado)

• 2 tomates maduros (picados, sem sementes)

• 1 cenoura grande (cortada em rodelas)

• 1 batata-doce (cortada em pedaços)

• 1/2 repolho (picado)

• Sal e pimenta a gosto

• Água suficiente para cobrir os ingredientes

• Folhas de coentro ou salsa (opcional, para finalizar)

Preparação

Etapa 1: Preparar o milho e feijão

1. Deixe o milho e o feijão de molho em água fria por pelo menos 12 horas (ou de um dia para o outro). Isso ajuda a amolecer e acelerar o tempo de cozimento.

2. Escorra e reserve.

Etapa 2: Cozinhar as carnes

3. Em uma panela grande, refogue a cebola, o alho e as folhas de louro no azeite até dourarem.

4. Adicione as carnes (porco, vaca e linguiça) e deixe dourar por alguns minutos.

5. Acrescente o pimentão e os tomates picados, mexendo bem.

6. Tempere com sal e pimenta a gosto.

7. Cubra com água e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 30-40 minutos (até as carnes ficarem quase cozidas).

Etapa 3: Cozinhar a Cachupa

8. Em outra panela, coloque o milho e o feijão escorridos, cubra com água e leve ao fogo até ficarem quase macios (cerca de 1 hora).

9. Quando o milho e o feijão estiverem quase prontos, junte-os à panela das carnes.

10. Adicione a cenoura, batata-doce e o repolho.

11. Acrescente mais água, se necessário, para cobrir todos os ingredientes.

12. Cozinhe em fogo baixo por mais 30-40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que todos os ingredientes estejam bem cozidos e o caldo esteja grosso e saboroso.

13. Ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

Etapa 4: Finalização

14. Sirva quente, guarnecido com folhas de coentro ou salsa, se desejar.

15. Tradicionalmente, a Cachupa pode ser acompanhada por um bom molho de pimenta ou malagueta.

Dica extra

• Se sobrar, a Cachupa refogada no dia seguinte é uma delícia! Basta fritar um pouco de cebola e alho em azeite e refogar a Cachupa até ficar douradinha.

Bom apetite!

4o

A matapa é um prato à base de folhas de mandioca cozidas com amendoim e coco, que são os principais ingredientes. O sabor da matapa é marcante, uma combinação de doçura do coco e o sabor um pouco terroso das folhas de mandioca. Quando servidos juntos, a xima e a matapa formam uma refeição rica e nutritiva, bastante apreciada por sua simplicidade e sabor autêntico.

Esse prato é uma verdadeira iguaria moçambicana, geralmente acompanhado de peixe, carne ou outros ingredientes regionais.

A preparação do doce começa com a mandioca sendo cozida ou ralada. Em seguida, a mistura é adoçada com açúcar e, em alguns casos, aromatizada com um toque de baunilha ou canela. O leite de coco e o coco ralado conferem um sabor cremoso e tropical ao doce. O resultado é uma sobremesa densa e úmida, com um sabor levemente amendoado e um toque de frescor do coco.

O doce de mandioca pode ser servido em pedaços pequenos ou em fatias, e é muito consumido em festas, celebrações e como sobremesa no dia a dia. É uma forma deliciosa de aproveitar a mandioca, que é um ingrediente muito presente na culinária africana.

Passo 1

Passe a carne por água e enxugue-a muito bem com papel de cozinha.

Passo 2

Misture a farinha com o pimentão doce dentro de um saco de plástico. Junte os pedaços de carne, feche a abertura do saco e agite-o de modo a envolver bem a carne na mistura.

Passo 3

Num tacho grande, derreta a banha e duas colheres de sopa de azeite. Frite os pedaços de borrego aos poucos, sobre lume médio a forte, retirando-os do tacho assim que estiverem dourados. Salpique a carne com uma colher de chá de sal, pimenta moída na altura e reserve.

Passo 4

Deite no tacho mais uma colher de sopa de azeite, junte a cebola descascada e picada e cinco dentes de alho espremidos e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos, mexendo frequentemente, até a cebola estar mole.

Passo 5

Adicione o conte do da lata de tomate, tape e cozinhe sobre lume moderado durante cerca de 10 a 15 minutos. Introduza a carne, regue com a água a ferver e deixe cozinhar tapado durante mais cerca de 30 minutos

Passo 6

Entretanto, descasque as batatas e corte-as em rodelas. Junte-as ao cozinhado com alguns ramos de hortelã. Tempere com o restante sal, tape e deixe cozinhar até as batatas estarem tenras.

Passo 7

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Corte o pão em fatias muito finas e espalhe-as sobre um tabuleiro de forno.

Passo 8

Misture o restante azeite com o dente de alho espremido e os orégãos, e pincele as fatias de pão com a mistura. Leve ao forno para tostar durante cerca de 10 minutos.

Passo 9

Na altura de servir, retire os ramos de hortelã da carne, junte algumas folhas frescas de hortelã. Sirva com as tostas de pão.

Num tacho, coloque o litro e meio de água, o vinho tinto, metade do chouriço, o toucinho fumado, as folhas de louro, os peitos de pato e o sal.

Passo 2

Deixe cozer durante 40 minutos.

Passo 3

Coe e reserve o caldo da cozedura do pato.

Passo 4

Num tacho, faça um refogado com o azeite, a cebola picada e o alho picado. Deixe alourar 3 minutos e junte a polpa de tomate.

Passo 5

Deixe apurar durante 5 minutos.

Passo 6

Deixe arrefecer as carnes, desfie o pato e corte o chouriço e o toucinho fumado aos cubos. Junte ao tacho do refogado.

Passo 7

Adicione um pouco do caldo e deixe apurar durante 3 minutos.

Passo 8

Junte o arroz e misture bem. Depois adicione 400 ml do caldo da cozedura, a pimenta e o colorau. Quando levantar fervura baixe o lume e deixe cozer durante 10 minutos.

Passo 9

Coloque o arroz num tabuleiro de ir ao forno. Corte o restante chouriço às rodelas e decore por cima do arroz.

Passo 10

Leve ao forno a 170 ºC durante 15 minutos até alourar.