I den anledning fikk vi tilbakemelding fra elevene som uttrykte sin interesse for å bli invitert til en skoledag hos oss på Restaurant- og matfag.

Nå inviterer vi deg til en dag her hos oss på Polarsirkelen Videregående skole avd. Restaurant- og matfag

Det blir onsdag 6 november kl.12.20. Vi holder på til ca. kl.16.00

Så benytt anledningen til å bli bedre kjent med Polarsirkelen VGS, skolehverdagen hos oss, lær og lage hjemmelaget mat fra grunnen av, spis deg god og mett i trivelig selskap. Det beste av alt er at det er gratis!

Stekt kamskjell, blomkålpuree, kyllingsjy, urteolje, frityrstekte sellerirot, pastateppe

Hovedrett

Ytrefilet av storfe, bakte cherry tomat, sauterte spinat, duchesse potet, sjysaus

Dessert

Hjemmelaget vanilje is, karamelliserte hvitsjokolade, mandelbunn, bringebær sirup, toffeesaus

Konditoriet

Marsipanfigurering, dekorering, marshmallow, pikekyss

Restaurant

Velkomst drikke

Bringebærdrøm

Oppdekking, serviette bretting, servering

Velkomst og plan for dagen

Gruppeinndeling

Praktisk matlaging og servering

Servering og Bespisning

Rydd og vask

https://forms.office.com/e/PQstsQtxgJ

Bli med å lage bl.a. ekte pasta og iskrem. Gratis! Vi ordner skyss!

Oppmøte Restaurant og matfag onsdag 6 november

Polarsirkelen VGS kl1220.

Elever: Linnea, Anna

Lærling:

Elever: Maximus, Vebjørn, Stine

Elever: Milla

Lærling: Ole Martin

Elever: Chalisa

Lærling: Marthe

Elev: Tonje

Lærling: Frida

Hvitvin

Sjalottløk

Hvitløk, timian, sitronskall, laurbærblad

Surr sjalottløk, timian, sitronskall kjapt i litt olje. Ha på en dl hvitvin og reduser til halvparten. Ha på tre dl kyllingkraft. La koke i 5-10 min, og monter inn smør mot slutten.

Bryt opp sjokolade i mindre biter og spre ut på en bake plate.

Bak i rundt 40 min-1 time, rør hver 10 minutter

La det sett kjølig

Kan kjøres i kjøkkenmaskin

½ bunt gressløk

3 kvaster bladpersille

1 dl solsikkeolje

Kjør olje og urter i en blender inntil du har ei smidig og jevn blanding. Ha den i en kjele, og gi den et oppkok. Sil blandinga, og oppbevar den i en sprøyteflaske

1 egg

2 eggeplommer

50g smør(laktosefri til x personer)

muskat

salt og pepper

1. Skrell og kok poteter i lettsaltet vann til de er møre

2. Press, helst gjennom ei sil for å få en fin pure

3. Visp inn smør, muskat, salt og pepper, før du rører inn egg og plommene.

4. Ha over i sprøytepose og sprøyt ut i ønsket form på ett stekebrett.

5. Sett i ovnen på 200 grader til de har fått en fin gyllen farge.

Tips: Det er enklest å sprøyte ut mens røra fortsatt er varm.

• 2,5 dl lyst muscovadosukker

• 2,5 dl kremfløte

• 50 g smør( laktosefri?)

• 1 ss muscovadosirup/lønnesirup/mørk sirup

• Maldon salt

Ha alle ingrediensene i en gryte og kok i cirka ti minutter, til konsistensen er passe.

4 kamskjell

3 ss nøytral olje

2 fedd hvitløk

2 timianstilker

3 ss smør

Salt og pepper

Fremgangsmåte

Krydre kamskjellene med litt salt og pepper. Ha olje i en panne. Stek kamskjellene på høy varme, med den største snirttflaten ned, til de har fått en fin brunfarge, ca. 2min. Senk temperaturen og tilsett hvitløk, timian og smør. Snu kamskjellene. Øs smøret over i ca. 1min. Ta kamskjellene ut av pannen og hell over smøret. De skal ikke være gjennomstekt, men medium minus.

75 g gul løk, finhakket

925g blomkål i buketter

475ml fløte( evnt piske laktosefri)

1 kvast timian - finhakket

salt

hvit pepper

1. Fres løk i smør

2. Tilsett resten, småkok i 10 minutter

3. Fjern timian

4. Bruk stavmikser til puree

1 l kraft (bruk lammekraft)

1 1/2 sjalottløk

1 fedd hvitløk

1 1/2 stilker timian

smør til montering(laktosefri)

5 dl melk

5 dl fløte(melk og fløte kan erstattes med 1 liter Piske laktosefri)

10 eggeplommer

180 g sukker

1 vaniljestang(frø) evnt 1-2 ts vaniljesukker

• Bland sammen melk, fløte, eggeplommer og sukker og vakuumer eller pakk tett. Damp eller posjer på 79°C i 60 minutter.

• Kjøl ned posen med iskrembase i isvann. Kjør opp iskremen i pakojet eller på ismaskin.

  
  

Frityr 180 grader

Legg på papir

Salt

Pynt retten med timian

4 ss tørket gressløk

Ha i morter og jobb med det til det blir til støv/pudder.

Ha i en sikt og sikt det forsiktig over den ferdig kokte pastaen.

Stekt champignon(visning)

Ovnsbakt cherrytomat

• 1 dl bringebær puree

• 2 ts sukker eller sukkerlake

• 5 blader frisk mynte

• 5 dl sprite

• 6 isbiter/knust is

• 1 ts lime eller sitron saft

1. Ha alt i utenom sprite i en shaker og rist eller rør i en mugge. Helt til drinken har fått fin farge og sukkeret er oppløst.

2. Ha isbiter i glass og hell over bringebær miksen så sprite.

3. Pynt med sitron/mynteblader på toppen.

Symmetri og oppdekkingslinjer  

Hvor mange er vi?

180 gram sukker

Vaniljefrø evt 2 ts vaniljesukker

10 eggeplommer

• kok opp piske, sukker og vanilje

• rør inn eggeplommene

• hell over i bakke og avkjøl

• kjør i ismaskin