• Entremets: Postres elaborados en capas, que combinan texturas como bizcochos, mousses y glaseados, creando creaciones visualmente impresionantes y llenas de sabor, como el famoso Opéra.

• Verrinas: Presentaciones en vaso con distintas capas de ingredientes, que ofrecen una experiencia visual y gustativa única en cada cucharada, como la verrine de tiramisú, con combinaciones frescas y cremosas.

• Petit gâteau: Pequeños pasteles individuales con un interior fundido, como el fondant de chocolate, que se sirven comúnmente con helado o frutas frescas, brindando una sensación cálida y reconfortante.

Estos postres no solo destacan por su técnica, sino por cómo elevan la experiencia del postre a través de la armonía entre texturas, sabores y presentación.

Theobroma Cacao (cacaotero), que significa alimento de los dioses.

Crece en regiones tropicales, principalmente en regiones cercanas al Ecuador, pues

necesita temperaturas muy elevadas, lluvias y mucha humedad. El viento y el sol en exceso

le causan graves daños, por lo que tiene que estar protegido de ellos.

Existen tres tipos de árboles productores de cacao:

Cacao Criollo: Es el de mayor calidad, su sabor es complejo, aromático y delicado.

Cacao Forastero: De este árbol proviene el cacao de menor calidad, es resistente y

apto para la producción en masa.

Cacao Trinitario: Es el árbol de cacao de mayor calidad, tiene un sabor complejo,

aromático y delicado. Menos del 10% de los granos de cacao que existen provienen

de esta variedad.

CHOCOLATE AMARGO: Chocolate endulzado con una pequeña cantidad de azúcar, manteca de cacao, extracto de vainilla y un agente emulsionante. Es considerado el mejor chocolate para hornear

CHOCOLATE SEMI AMARGO: Contiene los mismos ingredientes que el chocolate amargo, pero en diferentes proporciones. Contiene 27% de manteca de cacao, mínimo 15% de pasta de cacao y más del 50% de azúcar agregada.

CHOCOLATE CON LECHE: Lo integran todos los ingredientes anteriormente citados, con la adición de sólidos de leche y lecitina. Contiene de 10 a 20% de pasta de cacao.

2. Cortadores de Fondant: Son herramientas que permiten cortar formas específicas del fondant. Existen cortadores de diferentes tamaños y formas, como círculos, flores, letras, figuras geométricas, entre otros.

3. Estecas: Estas herramientas permiten dar forma al fondant de manera más detallada. Se utilizan para alisar, marcar, texturizar y dar detalles finos en figuras y decoraciones.

Tipos:

-Esteca de bola-Esteca en forma de cuchillo-Esteca en espátula

4. Moldes de Silicona: ideales para crear figuras tridimensionales o detalles finos.

5. Rodillo de Texturizado: tiene patrones grabados en su superficie, como flores, encajes, o texturas de madera, y se utiliza para imprimir diseños sobre el fondant.

6. Espátula: Las espátulas son herramientas planas que se usan para alisar y ajustar el fondant en la superficie de los pasteles, eliminando las burbujas de aire y pliegues. También se utilizan para aplicar o esparcir glaseado o pegamento comestible.

7. Pinceles: utilizados para aplicar colores, polvos brillantes, pegamento comestible o agua en el fondant para pegar piezas o dar un acabado brillante.

8. Agujas de Estilista: Las agujas de estilista o de modelado permiten marcar detalles finos, como arrugas o líneas, en el fondant.

9. Alisadores de Fondant: Se utilizan para alisar la superficie del fondant después de que se ha colocado sobre el pastel.

10. Soplador o Pistola de Aire (Airbrush): Herramienta avanzada utilizada para aplicar color al fondant de manera uniforme y suave. Ideal para crear efectos gradientes, detalles a gran escala y acabados de alto nivel.

Azúcar: Proporciona dulzor y actúa como conservante. Puede ser granulada, glass, moreno, de caña, etc., cada uno con un sabor y textura distintos.

Huevos: Aportan estructura, color y sabor. Se utilizan tanto enteros como solo yemas o claras, dependiendo de la receta.

Mantequilla: Le da sabor y textura a los postres. Puede ser salada o sin sal.

Levadura: Hace que las masas aumenten de volumen. Puede ser fresca, seca o en polvo.

Leche: Aporta humedad y suavidad. Puede ser entera, semidesnatada, desnatada o en polvo.

Cacao en polvo: Imparte sabor a chocolate a los postres.

Chocolate: Se utiliza tanto en forma de cobertura como en trozos para dar sabor y decoración.

Sal: Resalta los sabores dulces y equilibra los postres.

Extractos y esencias: Proporcionan aromas y sabores específicos (vainilla, limón, almendra, etc.).

Candy Bar Floral y del Bosque: Un Encanto para Celebrar

Concepto:

Un candy bar con esta temática evoca la dulzura de la naturaleza, la magia de un bosque encantado y la delicadeza de las flores. Es perfecto para celebrar el primer añito de una pequeña princesa.

Decoración:

Colores: Una paleta de colores suaves y naturales como rosa pálido, verde menta, blanco, marrón y toques de dorado.

Flores: Flores frescas o artificiales en tonos pastel, como rosas, margaritas, lavanda y pequeñas ramas con hojas verdes.

Elementos del bosque: troncos pequeños, musgo artificial, piñas, setas de madera como decoración.

Dulces y Panes:

Mousse de chocolate.

Gomitas

Cake pops

Galletas de red velvet

Tiramisú

Pastel decorado con fondant: Este será el centro de atención del candy bar.

Croissants rellenos de chocolate

Pan brioche

Pan variado

Focaccia

Grissini