Cortes de carne bovino by Diana Torres https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl en-us 2019-05-06 12:06:02 UTC 2025-11-16 15:28:34 UTC hello@padlet.com https://padlet-uploads.storage.googleapis.com/376781246/d1f071b7f100a4ef525d8ef928fdd669/cortes_de_carne.gif Universidad nacional abierta y a distancia dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357142728                                  
 Presentado por 
         Nelson Moncada
        Leonardo Riaño 
         Diana Guerrero
                                           Zootecnia 
                                             
]]> 2019-05-06 12:27:22 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357142728 Lomo Ancho "chatas" dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357150017 El lomo ancho es un corte de carne de res conocido popularmente con el nombre de “chatas”, tiene forma rectangular y está cubierto de grasa por una de sus caras y por la otra tiene vetas de tejido fibroso. Se trata de un corte amplio, marmoleado, en extremo jugoso y de sabor intenso.
 

]]> 2019-05-06 12:45:52 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357150017 Chuleton de res dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357151931 El chuletón es quizás el corte más apreciado de la res. Está localizado en la parte delantera del animal y se encuentra rodeado de una capa de grasa que le confiere su sabor particular]]> 2019-05-06 12:49:37 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357151931 T-Bone steak dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357156842 Es un corte en forma de T. Se trata de un peculiar corte que no se da en nuestro entorno, sino en países de lengua anglosajona.Se realiza de forma transversal a las costillas y tiene como resultado un chuletón con un hueso en forma de T en el medio; que separa dos partes diferentes de carne]]> 2019-05-06 13:00:19 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357156842 Roastbeef dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357161266 Carne limpia, jugosa y tierna que une la aguja con la quinta o séptima costilla, es la parte delantera del lomo y sus cortes son muy valorados]]> 2019-05-06 13:09:11 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357161266 Lomo fino dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357163100 La parte más suave, deliciosa y jugosa de la res se encuentra en la parte de lomo o debajo del lomo, como el lomo fino.]]> 2019-05-06 13:13:13 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357163100 Filet Mignon dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357168676 Es una de las piezas de carne de más valoradas, se extrae del solomillo de vacuno, concretamente de la punta.
Dada las cualidades de este corte de carne, su textura, su ternura, su jugosidad]]> 2019-05-06 13:25:12 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357168676 Carpaccio dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357176002  El corte del carpaccio es una pieza de solomillo, noble y tierno ]]> 2019-05-06 13:39:16 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357176002 Tournedos dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357180010 es un corte transversal del centro del solomillo de buey o de ternera, de un peso de 100 gramos cada uno. Por la forma del músculo del animal el filete sale perfectamente redondo, y se corta con 1 a 2 centímetros de alto para permanecer jugoso.]]> 2019-05-06 13:46:12 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357180010 Bavette dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357183112 Corte ubicado en la parte periférica del diafragma del animal. No confundir fina y gruesa. La fina es la que en Francia llaman bavette, manjar codiciado. La gruesa es gomosa, dura, nada entrañable. ]]> 2019-05-06 13:51:48 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357183112 Tetafula dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357187752 Este corte de forma ovoide es más jugoso cuanto más cercano está a la cadera, de esta parte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción, la parte más cercana a la rodilla es más dura y se utiliza para guisar.]]> 2019-05-06 14:00:18 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357187752 Punta Gorda dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357190750 Punta gorda de res madurada, de ganado seleccionado de las sabanas de Magdalena, Sucre y Bolívar. Es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res.]]> 2019-05-06 14:06:22 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357190750 Posta Capon dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357193302 Esta es la pieza más fina de la res, de textura tierna y de excelente sabor a pesar de tener poca grasa, es la parte mas suave de la res]]> 2019-05-06 14:11:27 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357193302 Bota o atravesado dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357205653 Este corte de res limita con el muchacho y la cadera y se caracteriza porque tiene mucho tejido conectivo]]> 2019-05-06 14:34:44 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357205653 Sobrebarriga dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357212811 Es un corte de res que se extrae de entre el cuero y las costillas del animal. ]]> 2019-05-06 14:47:40 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357212811 Muchacho o bollo dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357213820 Son piezas tomadas de la parte trasera de la res. El redondo es una poco mas blando pero el cuadrado es más fácil de dividir ]]> 2019-05-06 14:49:31 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357213820 Goulash de res dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357214978 carne de corte tierno jugosa de alto contenido de carne magra]]> 2019-05-06 14:51:47 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357214978 Costilla de res dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357218982 Este corte de carne proveniente de la parte superior de la costilla de la res, la carne rodea al hueso y suele estar recubierta de una ligera membrana ]]> 2019-05-06 14:58:36 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357218982 Carne salada dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357221179 Obtenemos un corte blando y tierno y a la vez con mucho sabor y jugosidad]]> 2019-05-06 15:02:29 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357221179 Panza de res o callo dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357222552 La panza o callo es parte del estómago de la res y es limpiada y cortada en pequeños]]> 2019-05-06 15:05:06 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357222552 Carne molida de res dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357224773 una carne molida de res fresca y con una proporción de grasa ]]> 2019-05-06 15:09:11 UTC https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357224773 Referencias dianatorresasw https://padlet.com/dianatorresasw/t8stfm8nwxsl/wish/357262722 https://www.contextoganadero.com/blog/cortes-de-carne-de-res-en-colombia



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