-김지인-

우리 고유 음식의 상징이라 할 수 있는 김치를 비롯하여 우리 음식에는 고추가 들어가지 않은 음식이 거의 없을 정도로 현재 우리 식생활에서 고추는 뗄 수가 없다. 그렇지만 고추가 이 땅에 전래된 것은 16세기 이후로 그리 오래된 일이 아니다. 고추가 전래되기 이전 동양에서는 오래전부터 향신료로 초(椒·川椒·山椒)와 겨자를 주로 사용하였다.¹¹⁾ 남미가 원산인 고추는 대체로 임진왜란을 전후한 시기에 일본을 통하여 전래된 것으로 알려져 있지만 구체적인 전래 시기나 과정은 알려져 있지 않다. 고추가 조선 후기의 책에 고초(苦草), 번초(蕃椒), 남초(南椒), 남만초(南蠻草), 왜초(倭草), 왜겨자(倭芥子) 등 다양한 이름으로 기록된 까닭은 당시 고추의 전래와 관련된 확실한 자료가 없었기 때문이라고 생각한다. 고추에는 큰 독이 있다고 소개한 이수광(李睟光, 1563∼1628)의 『지봉유설(芝峯類說)』에는 당시 술집에서는 고추의 매운 맛을 이용하여 소주에 고추를 섞어서 팔아 그 술을 마신 사람이 많이 죽었다는 일화를 소개하고 있다.

이렇게 부분적으로 사용되던 고추는 김치와 만나게 되면서 이름값을 높이게 된다. 이전까지 김치는 주로 소금에 절이는 것이 주종을 이루었는데, 고추를 사용하게 되면서 김치는 새로운 단계로 접어들게 되었다. 김치에 고추를 사용한 대표적인 예로 1766년 유중림(柳重臨)의 『증보산림경제』에 소개된 ‘침나복함저법(沈蘿葍醎菹法)’과 ‘황과담저법(黃瓜淡菹法)’이 있다. 침나복함저법은 잎줄기 달린 무에다 청각·호박·가지 등의 채소와 고추·천초·겨자 등의 향신료를 섞고 마늘 즙을 넣어서 담은 것으로 오늘날의 총각김치와 같은 것이고, 황과담저법은 어린 오이의 세 면에 칼 자리를 놓고 속에다 고춧가루 마늘을 넣어서 삭힌 것으로 오늘날의 오이소박이다.¹²⁾ 또한 고추를 사용하면서 김치에 젓갈을 넣을 수 있게 된 것도 큰 변화의 하나이다. 16세기 말 우리 땅에 들어온 고추는 18세기 후반을 전후하여 김치에 사용되기 시작하면서 우리 음식에서 빼놓을 수 없는 존재가 되었다 할 수 있다.

둥근 그릇 모양으로 만들어졌고 5층으로 구성되어 있다.

나침반의 뚜껑에는 십장생(十長生) 무늬를, 몸체의 바닥에는 성시도(城市圖) 무늬를

고급스럽게 조각하여 실용성과 더불어 예술적인 풍취도 강조하였다.

수부(水夫)로 홀란디아호에서 일하다가 1627년 우베르케르크호로 바꿔타고 일본을 향하여 항해하던 중 제주도에 표착했다. 동료 D.히아베르츠, J.피에테 르츠와 함께 음료수를 구하려고 상륙하였다가 관헌에게 붙잡혀 서울로 호송 되었다. 훈련도감에서 근무하였는데, 병자호란 때 세 사람 모두 출전하여 박 연을 제외한 두 사람은 전사하였다. 그는 포로가 된 왜인들을 감시 ·통솔하 는 한편 명나라에서 들여온 홍이포(紅夷砲)의 제조법 ·조작법을 지도하였다. 1653년 H.하멜 일행이 제주도에 이르렀을 때 그들을 서울로 호송하고, 하멜 이 도감군오(都監軍伍)에 소속되자 그를 감독하는 한편 조선의 풍속을 가르 쳤다. 조선여자와 결혼하여 남매를 두었다.