• Monosacáridos: Son la unidad básica de los carbohidratos. Ejemplos incluyen glucosa, fructosa y galactosa. 

• Disacáridos: Están formados por la unión de dos monosacáridos. Ejemplos son la sacarosa (azúcar de mesa), lactosa y maltosa. 

Carbohidratos complejos:

• Oligosacáridos: Contienen entre 3 y 10 unidades de monosacáridos. 

• Polisacáridos: Son largas cadenas de monosacáridos. Incluyen el almidón (presente en cereales, tubérculos, etc.), el glucógeno (almacenado en el cuerpo) y la fibra (presente en frutas, verduras, granos integrales). 

1. Producir energía

Los carbohidratos, tanto los complejos como los simples, son la principal fuente de energía del organismo.

2. Combustible para el cerebro

La glucosa que se produce de la digestión de los carbohidratos simples y complejos es utilizada principalmente por el cerebro para mantener sus funciones vitales, utilizando 120 g por día, lo que representa la mayoría de los 160 g de glucosa que el cuerpo necesita diariamente.

3. Reserva de combustible para el organismo 

Una parte de la glucosa absorbida en el intestino se almacena en forma de glucógeno en el hígado (aproximadamente 100 g) y otra porción también se deposita en los músculos.

4. Preservan los músculos

El consumo de carbohidratos también es importante para la preservación de los músculos, ya que la falta de glucosa favorece la pérdida de masa muscular.

5. Promueven la salud digestiva

Es esencial para el proceso de digestión, ya que disminuye la absorción de colesterol, ayuda a regular el azúcar en la sangre.

Simples. Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno, carbono e hidrógeno.

Complejos. Tienen abundantes partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como glúcidos. También se los conoce como lípidos de membrana.

No saponificables. Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar enlaces éster.

Soporte estructural del cuerpo Los lípidos sirven como materia prima en la construcción de numerosas estructuras biológicas (como las membranas celulares)

Regulación y comunicación celular Diversas vitaminas, hormonas y glucolípidos no son más que grasas segregadas por diversos órganos y ganglios del cuerpo

Transporte. En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van desde los intestinos a sus distintos destinos y sirven de transporte a otros nutrientes.

Protección térmica. La grasa corporal defiende al interior del organismo de la acción del frío ya que a mayor grasa presente menor radiación térmica hacia afuera y, por ende, menor pérdida de calor.

Acilglicéridos

Fosfolípidos

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

• Estructura primaria. Es la secuencia de aminoácidos que componen una proteína (se refiere solo a los tipos de aminoácidos que forman su estructura y el orden en que están enlazados).

• Estructura secundaria. Describe la orientación local de los diferentes segmentos que componen una proteína. Por lo general, aunque existen otros tipos, los principales son: Hélice alfa (es un segmento con estructura en forma de espiral sobre sí misma) y Hoja beta plegada (es un segmento con forma estirada y plegada, similar a un acordeón). Las formas de ambos segmentos están generadas y estabilizadas principalmente por interacciones por puente de hidrógeno.

• Estructura terciaria. Consiste en la disposición en el espacio de la estructura secundaria, que puede amoldarse para formar proteínas globulares o fibrosas. La estructura terciaria se estabiliza por interacciones de Vander Waals por puentes disulfuro entre los aminoácidos que contienen azufre, por fuerzas hidrófobas y por interacciones entre radicales de los aminoácidos.

• Estructura cuaternaria. Se forma por la unión de varios segmentos peptídicos, es decir, está compuesta por la unión de varias proteínas. Esta estructura se estabiliza por el mismo tipo de interacciones que estabilizan a la estructura terciaria.

• Estructural. Muchas proteínas son las encargadas de dar forma, elasticidad y soporte a las células y, por tanto, a los tejidos. Por ejemplo: el colágeno, la elastina y la tubulina.

• Inmunológica. Los anticuerpos son proteínas que actúan como defensa contra agentes externos o infecciones que afectan al organismo humano y de los animales.

• Motora. La miosina y la actina son proteínas que permiten el movimiento.

• Enzimática. Algunas proteínas aceleran ciertos procesos metabólicos. Algunos ejemplos de proteínas enzimáticas son la pepsina y la sacarasa.

• Homeostática. Las proteínas con función homeostática, junto a otros sistemas reguladores, mantienen la regulación del pH de estos organismos.

• Reserva. Muchas proteínas son fuente de energía y carbono para muchos organismos. Por ejemplo: la caseína y la ovoalbúmina.

•Una base nitrogenada. Deriva de ciertos compuestos heterocíclicos aromáticos (purina y pirimidina). Puede ser adenina (A), guanina (G), timina (T), citosina (C) y uracilo (U).

•Un grupo fosfato. Deriva del ácido fosfórico.

En consecuencia, intervienen en los procesos de construcción (síntesis) de proteínas en el interior de la célula.

Las sustancias requieren cierta cantidad de energía para alcanzar un estado “activado”, es decir, para estar listas para reaccionar

•Lactasa. Utilizada en la industria láctea, evita la cristalización de la leche concentrada.

•Gastrina. Produce y segrega ácido clorhídrico, estimula la movilidad gástrica.

•Dipeptidasa. Cataliza reacciones de hidrólisis de ciertos dipéptidos.

•Quimosina. Coagula las proteínas de la leche, en la industria de la quesería.

•Lipasa. En el organismo cataliza las reacciones relacionadas con separar las grasas de los alimentos para que puedan ser absorbidas mejor

•Liposolubles. Únicamente las vitaminas A, D, E y K. Pueden almacenarse en las grasas del cuerpo y, de ese modo, no requieren de una ingesta continuada.

•Vitamina B2. Es un micronutriente necesario para muchos procesos celulares.

•Vitamina B3. Es muy importante para la reparación del ADN.

•Vitamina B5. Es esencial para la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas.

•Vitamina B6. Forma parte de los procesos que regulan el estado de ánimo y el sueño.

•Vitamina B7. Es muy importante para los mecanismos de degradación de grasas y algunos aminoácidos, aunque también interviene en la síntesis de estos compuestos.

•Vitamina B9. Interviene en el proceso de maduración de proteínas estructurales y la hemoglobina.

•Vitamina B12. Es imprescindible para que el cerebro funcione correctamente.

•Vitamina D. Es fundamental en el metabolismo del calcio y el fósforo, por lo que es muy importante en la formación y mantenimiento de los huesos y dientes.

•Vitamina E. Tiene un papel antioxidante fundamental en el organismo humano y de los animales.

•Vitamina K. Juega un papel fundamental en la coagulación de la sangre.

•Vitamina C. Frutos cítricos y la mayoría de los alimentos verdes frescos.

•Vitamina B1. Muy presente en el salvado del arroz.

•Vitamina D. Aceites: de hígado de bacalao, de oliva y de girasol.