-        El mismo carro.

-        Cocinetas de planta.

-        Pasillo (en el mismo carro o en un microondas en los pasillos).

-        La propia habitación del enfermo.

-        Carro térmico.

-        Bases térmicas.

-        Hornos a convección.

-        Microondas. (6)

b) Con emplatado centralizado en cocina: la temperatura se conserva:

-        Mediante plato normal y carro caliente.

-        Mediante plato normal y carro mixto (caliente neutro).

-        Mediante termoplato y carro neutro.
-        Mediante bandeja isotérmica y carro neutro (6(

• Las condiciones ambientales imprescindibles son las de asepsia y seguridad.

• Pisos: resistentes al desgaste, lisos, antideslizantes, lavables, continuos, impermeables.

• Zócalos: impermeables.

• Paredes: superficies lavables lisas, sin molduras, aislantes y resistentes al fuego.

• Cielorrasos: superficies fácilmente lavables, lisas aislantes y resistentes al fuego.

• Aberturas: cerramientos efectivos, con protección contra insectos y soleamiento.

• Puertas: de acceso de luz libre, que permita el paso cómodo de carritos, u otros elementos de abastecimientos.

• Ventanas: medidas necesarias para brindar las condiciones mínimas de habitabilidad.  (6)

•Servicio de alimentos en hoteles.

•Servicio de alimentos en la industria.

•Servicio de alimentos en restaurantes. P

•Servicio de alimentos en escuelas y universidades.

•Servicio de alimentos en los transportes.

- Bien preparados

- De la mejor calidad.

- A un precio justo.

- Bajo estándares de calidad.

Es en el servicio de comedor o en la distribución del producto en donde se logran estos objetivos, cuando ya los alimentos van del personal al comensal o consumidor. (1)

• Montaje de mesa

• Atención a los comensales

• Control del equipo

•Limpieza del área (1)

Instalaciones
"Combinamos un ambiente moderno, confortable y de estándar internacional para brindarte la experiencia integral de servicio que te mereces."

2. Toma – Mesera que toma la orden 

3. Pasa – Mesera que entrega la comida a la mesa

 -  Estos servicios son rotativos entre el mismo personal de Campero.

- Hay 6 meseras por turno, cada una atiende 10 mesas. Hay rotación entre meseras.
- Hay 30 mesas en el restaurante

-  Los cubiertos de la mesa se lavan tras la salida de cada cliente y son empacados por las meseras con guantes descartables.

-  Charolas se eligen antideslizantes, lavables, impermeables y resistentes al calor.

-  Piso elegido especialmente antideslizante debido al constante ingreso a la cocina cuyo suelo se mantiene constantemente con aceite, agua u otros líquidos. Zapatos antideslizantes escogidos por el protocolo del uniforme elegido por Campero para evitar accidentes. 

- Los empleados antes de ser contratados deben pasar 3 días recibiendo capacitaciones en recursos humanos.

- Los empleados tienen tarjetas para marcar de ingreso y egreso de las instalaciones.

- Se realiza retroalimentación al personal cada vez que se obtiene una queja por parte del cliente.

•Al entregar el producto a los consumidores, la calidad es lo más importante, pues es donde ellos obtienen cualquier experiencia desagradable, dado que los servicios de consumo inmediato, como es el caso de la alimentación institucional, no permite errores. (3)

2. Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS Requisitos generales Higiene de los Alimentos. Suplemento al Volumen 1B. CAC/GL 21-1997

3. MINSA Normas y Procedimientos Sanitarios para el Abastecimiento, Transporte, Conservación, Preparación y Servido de Alimentos en Hospitales y Servicios de Alimentación del Ministerio de Salud. Resolución Directoral Nº 0047-79-S/DS
4.  Olivares S (1989). Intervenciones comunitarias de educación alimentario nutricional. En: Nutrición. Prevención de riesgos y tratamiento dietético. Olivares S, Soto D, Zacarías I (Eds) CONFELANYD. Santiago, Imp. El Acuario. 
5.  MERCASA. Alimentación en España 2006. Producción, industria, distribución y consumo.  [Consulta: 12-03-2019]. 
6. Instituto Nacional de la Salud. Organización de cocina y alimentación en centros sanitarios. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid 1990
7. Guerrero, Carolina. Administración de alimentos a colectividades y servicios de salud. McGraw-Hill Interamericana, México. 2001.

Ahora, los clientes leales podrán colocar su pedido personalizado en una pantalla táctil, tomar asiento y esperar que su comida sea traída directamente. 
El próximo año, incluso tendrán la opción de ordenar desde el móvil

Mixto
Se presenta cuando las áreas de procesamiento se ubican cerca de las zonas de distribución. Se aprovecha el área de procesamiento para el preensamblado de algunos alimentos como los que son fríos. Generalmente se utilizan carros que cumplen con varias funciones: transportación, conservación y recolección. Muchas veces se necesita un área de apoyo. La distribución al comensal es directa, hasta donde éste se encuentre. Tiene la desventaja que el uso de áreas o espacios improvisados que no están bien acondicionados para cumplir con su función.
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