Στη συνέχεια, χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και ανοίγουμε με τον πλάστη έξι λεπτά, διάφανα φύλλα, στρώνοντας τα τρία πρώτα σε ένα καλά λαδωμένο μεγάλο ταψί και ραντίζοντας το καθένα ξεχωριστά με εκλεκτό ελαιόλαδο ώστε να γίνουν στρώσεις-στρώσεις. Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, καλύπτουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα και γυρίζουμε τις άκρες που περισσεύουν προς τα μέσα με τα δάχτυλα, φτιάχνοντας τον παραδοσιακό κόθρο που είναι το πιο τραγανό σημείο της πίτας. Τέλος, χαράζουμε την πίτα βαθιά σε τετράγωνα κομμάτια, τη ραντίζουμε με λίγο νερό και επιπλέον λάδι για να «σηκωθεί» το φύλλο, και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα, μέχρι να πάρει εκείνο το βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να μοσχομυρίσει ολόκληρη η γειτονιά παράδοση. 

Μερίδες: 8

1 χωριάτικο κόκορα, βάρους 2.500 γρ. κομμένο σε 8 μερίδες

1 κιλό ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ

200ml ελαιόλαδο

150 ml κόκκινο ξηρό κρασί

2 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

1 κουτ. γλυκού χοντρό αλάτι

1 φύλλο δάφνης (προαιρετικά)

2 κουτ. σούπας σπετσιερικό*

1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο, No2 ή 3

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε παστιτσάδα, πρώτα πλένουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα, τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σε μια άνετη κατσαρόλα, κατά προτίμηση αντικολλητική. Αν δεν έχουμε αντικολλητική κατσαρόλα, είναι προτιμότερο να ροδίσουμε τα κομμάτια (σε δόσεις) σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, για να μην κολλήσουν και καταστρέψουμε το δέρμα του πουλερικού.

Όταν το λάδι αρχίσει να αχνίζει, βάζουμε μία δόση από κομμάτια μέσα στο τηγάνι, σε μονή στρώση. Δεν πρέπει να τα στριμώξουμε, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και ένα από τα ζητούμενα της συνταγής είναι το καλό ρόδισμα, που θα δώσει νοστιμιά στη σάλτσα.

Αφήνουμε κάθε δόση να σοταριστεί για 3 - 4 λεπτά ή λίγο παραπάνω, μέχρι να ξεκολλάνε εύκολα όταν τα ανασηκώσουμε. Τα σοτάρουμε περίπου για άλλα 3 λεπτά από την άλλη μεριά. Αν δούμε ότι τα κομμάτια δεν ανασηκώνονται, δεν επιμένουμε, σοτάρουμε λίγο ακόμη και προσπαθούμε ξανά. Δεν υπερβάλλουμε με το ρόδισμα: η πέτσα πρέπει να ροδίσει, όχι να καεί.

Βγάζουμε τα κομμάτια κάθε δόσης με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια, πάντα σε δόσεις, μέχρι να τα ροδίσουμε όλα.

Σε μια καθαρή, μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε για 6 - 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Στο διάστημα αυτό θα βγάλουν τη γλύκα τους, που δίνει νοστιμιά στο φαγητό.

Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 1 - 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Βάζουμε τα κομμάτια του κόκορα στην κατσαρόλα, πάνω στα κρεμμύδια, μαζί με το νόστιμο ζουμί της πιατέλας τους. Επειδή τα κομμάτια είναι πολλά, θα τα βάλουμε σε στρώσεις, αλλά στο στάδιο αυτό δεν υπάρχει πρόβλημα.

Ρίχνουμε το σπατσιερικό, τη δάφνη (αν τη βάλουμε), και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά μια ξύλινη κουτάλα να απλωθούν οι σκόνες ομοιόμορφα και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε νερό, κατά προτίμηση ζεστό, τόσο ώστε να καλύψει τα κομμάτια του κόκορα κατά τα 3/4. Είναι προτιμότερο να βράσουμε τη σάλτσα λίγο παραπάνω για να σουγάρει, να δέσει, παρά να προσθέσουμε επιπλέον νερό μετά. Όταν το υγρό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγομαγειρεύουμε.

Περίπου 15 λεπτά πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αραιώνουμε τον πελτέ σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό και αδειάζουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα, μέχρι ο κόκορας να μαλακώσει καλά. Στο τέλος, στην κατσαρόλα θα έχει μείνει άφθονη, σχετικά αραιή σάλτσα.

Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα κομμάτια του κόκορα και τα βάζουμε σε μια πιατέλα.

Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα με τη σάλτσα στην εστία και δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέτριο. Μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά ακόμη, με μισάνοιχτη κατσαρόλα, μέχρι να «σουγάρει» η σάλτσα, δηλαδή να μειωθεί σχεδόν στη μισή και να δέσει. Ενας καλός, επιτυχημένος σούγος στέκεται στο κουτάλι. Προσοχή όμως, δεν πρέπει να «πιάσει» στον πάτο, γιατί θα πικρίσει. Πρέπει όμως να δούμε ότι έχει πιάσει ελαφρώς στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Όσο μαγειρεύεται η σάλτσα μόνη της, την έχουμε στο νου μας, δοκιμάζουμε συχνά και, αν χρειαστεί, διορθώνουμε το αλατοπίπερο.

Στο μεταξύ, βράζουμε 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο (Νο 2 ή Νο 3), σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, και τα στραγγίζουμε καλά. Τα ξαναβάζουμε στην άδεια κατσαρόλα τους.

Ρίχνουμε στα μακαρόνια 1 κουτάλα της σούπας από τη σάλτσα. Την υπόλοιπη την αδειάζουμε σε μια σαλτσιέρα, για να ρίξει ο καθένας όση θέλει στο πιάτο του. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 1 - 2 λεπτά, ώστε τα ζυμαρικά να απορροφήσουν τη σάλτσα.

Αδειάζουμε τα μακαρόνια σε μια μεγάλη πιατέλα και από πάνω απλώνουμε τα κομμάτια του κόκορα.

Σερβίρουμε αμέσως, με την επιπλέον σάλτσα και χοντροτριμμένο τυρί, όπως κεφαλοτύρι, κεφαλογραβιέρα ή πεκορίνο, για όποιον θέλει.

Για τη ζύμη

• 250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

• 250 γρ. βούτυρο αγελάδος (λιωμένο σε μικρό τηγάνι)

• 220 γρ. ζάχαρη

• 2 κρόκοι αυγών

• 100 ml χυμός πορτοκαλιού

• 50 ml χυμός λεμονιού

• 20 γρ. μπέικιν πάουντερ

• 1 βανίλια σκόνη

• 700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (περίπου)

 Για τη γέμιση

• 1.250 γρ. μυζήθρα γλυκιά

• 440 γρ. ζάχαρη

• 3 αυγά

• 1 κουτ. γλυκού κανέλα

 Για το άλειμμα

• 1 αυγό (ελαφρώς χτυπημένο)

• 2 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη

Διαδικασία

1. Για τα λυχναράκια ξεκινάμε και σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με το σύρμα το γιαούρτι, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τους κρόκους, να αναμειχθούν και να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.

2. Προσθέτουμε τους χυμούς πορτοκαλιού, λεμονιού και ανακατεύουμε.

3. Σε ένα άλλο βαθύ μπολ ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με τη σκόνη βανίλια και το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα του γιαουρτιού.

4. Ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και λεία ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.

5. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 30 λεπτά στην άκρη, να ξεκουραστεί.

6. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση.

7. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μυζήθρα με τη ζάχαρη, τα αυγά και την κανέλα.

8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C και στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα.

9. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη και ανοίγουμε φύλλα πάχους περίπου

   0, 5 εκ.

10. Κόβουμε με ένα ποτήρι νερού ή με κουπάτ κάθε φύλλο σε δίσκους, διαμέτρου περίπου 10 - 12 εκ.

11. Σε κάθε δίσκο βάζουμε 1 γεμάτη κουτ.

    σούπας από τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.

12. Με τα δάχτυλά μας ανασηκώνουμε περιμετρικά τη ζύμη και σχηματίζουμε μικρές μύτες ώστε να δώσουμε το χαρακτηριστικό σχήμα που έχουν τα λυχναράκια.

13. Με ένα πινέλο αλείφουμε το κάθε λυχναράκι με αυγό (μόνο την ανοιχτή επιφάνεια με τη μυζήθρα), πασπαλίζουμε με κανέλα και ψήνουμε για περίπου 20 - 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά  - Για τη ζύμη

3 μεγάλα αυγά

500-550 αλεύρι γ.ο.χ

110 ml γάλα

1 βανίλια

2 κ.τ.σ ζάχαρη

1 κ.τ.σ ελαιόλαδο

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για το σιρόπι στις δίπλες

500 γρ ζάχαρη

400 ml νερό

2 ξύλα κανέλας

1 φέτα λεμόνι

150 γρ μέλι

                ΣΙΡΟΠΙ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη, το νερό , το λεμόνι και την κανέλα και βάζουμε να βράσει,απ την ώρα που θα πάρει βράση μετράμε 4 λεπτά και βγάζουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε το μέλι ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

              ΟΙ ΔΙΠΛΕΣ

Σε ενα μπόλ βάζουμε τα αυγά,το γάλα ,το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τις βανίλιες και χτυπάμε πολύ καλά με ενα σύρμα,στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε μια ζύμη πλάθοντας συνεχώς.

Βάζουμε στον πάγκο μας και ζυμώνουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε σκεπασμένη για 10 λεπτά. Χωρίζουμε την ζύμη σε 4 ζυμάρια, τα κάνουμε μπαλάκια και τα αφήνουμε 10 λεπτάκια να ξεκουραστούν.

Βάζουμε στον πάγκο μας αλεύρι βάζουμε την ζύμη και ρίχνουμε και από πάνω αλεύρι και ανοίγουμε την ζύμη λεπτή, ξεκινήστε με χοντρό πλάστη και στη συνέχεια με τον λεπτό πλάστη. Κάντε λεπτό φύλλο για να βγούνε τραγανές. Κόβουμε σε χοντρές λωρίδες.

Σε ενα τηγάνι προσθέτουμε 1 1/2 λίτρο ελαιόλαδο

Τυλίγουμε με ένα Πιρούνι την κάθε δίπλα απαλά και όχι σφιχτά.

Τηγανίζουμε σε καλά ζεστό λάδι ,μέτρια φωτιά και βάζουμε σιγά σιγά τις δίπλες,αργό ψήσιμο μην το βιαστείτε, με 2 πιρούνι βοηθάει στο τηγάνισμα.

Τις βγάζουμε όταν πάρουν χρώμα, στραγγίζουμε και βάζουμε σε ενα ταψί με χαρτοπετσέτες.

Η τις βουτάτε σ με τη μια στο κρύο σιρόπι όπως ειναι καυτές ή τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις βουτάμε στο καυτό σιρόπι σε 20-30 δευτερόλεπτα και στις 2 εκδοχές

Για το σερβίρισμα: Πασπαλίζουμε με καρύδια και αν θέλετε προσθέστε και έξτρα μέλι

Καλή απόλαυση !!!

• Καθαρισμός & Στραγγίσμα: Πλύνετε καλά το σπανάκι και αφήστε το να στραγγίξει εντελώς. Αυτό είναι το σημαντικότερο βήμα για να μην βγει η πίτα υγρή.

• Κόψιμο: Ψιλοκόψτε το σπανάκι, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και μαϊντανό.

• Μαράζωμα: Τρίψτε το σπανάκι με λίγο αλάτι ανάμεσα στις παλάμες σας για να βγάλει τα υγρά του και στύψτε το καλά.

• Υλικά: Ανακατέψτε σε μια λεκάνη το σπανάκι με τα κρεμμυδάκια, τα μυρωδικά, αρκετή τριμμένη φέτα, αυγά και ελαιόλαδο.

  
  

2. Παρασκευή Χωριάτικου Φύλλου

• Ζύμη: Φτιάξτε μια απλή ζύμη με αλεύρι (σκληρό ή για όλες τις χρήσεις), νερό, λίγο ξύδι (για τραγανό αποτέλεσμα), ελαιόλαδο και αλάτι.

• Ξεκούραση: Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

• Άνοιγμα: Χωρίστε τη ζύμη σε μπαλάκια και ανοίξτε λεπτά φύλλα με τον πλάστη (βέργα), πασπαλίζοντας με λίγο αλεύρι ή νισεστέ για να μην κολλάνε.

  
  

3. Σύνθεση και Ψήσιμο

• Στρώσιμο: Λαδώστε καλά ένα ταψί. Στρώστε τα μισά φύλλα κάτω (3-4), λαδώνοντας το καθένα ξεχωριστά.

• Γέμιση: Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω από τα κάτω φύλλα.

• Κάλυψη: Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω, λαδώνοντας ξανά ενδιάμεσα.

• Κλείσιμο: Γυρίστε τις άκρες που προεξέχουν προς τα μέσα για να σχηματίσετε τον «κόθρο».

• Χάραγμα: Χαράξτε την πίτα σε κομμάτια (χωρίς να φτάσετε μέχρι τον πάτο) και ραντίστε με λίγο νερό και ελαιόλαδο.

• Ψήσιμο: Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο πάνω και κάτω

Οι παραδοσιακές δίπλες είναι τραγανά, μελωμένα γλυκά με καρύδια. Φτιάχνονται από λεπτό φύλλο ζύμης με αυγά, αλεύρι, ελαιόλαδο και ξύσμα πορτοκαλιού, τηγανίζονται σε σπορέλαιο μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια βουτιούνται σε σιρόπι με μέλι. Απαιτούν ξεκούραση της ζύμης (1 ώρα) και τηγάνισμα σε βαθύ σκεύος.

Υλικά για τη Ζύμη:

• 500-600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 4 αυγά

• 1 σφηνάκι ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. ζάχαρη

• 1 πρέζα αλάτι

• Χυμός 1/2 πορτοκαλιού (προαιρετικά)

• 1 κ.γ. σόδα (προαιρετικά)

• Σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Υλικά για το Σιρόπι & Σερβίρισμα:

• 500 γρ. μέλι

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη

• 1 φλιτζάνι νερό

• 1 ξυλάκι κανέλας

• Καρύδια τριμμένα & κανέλα (για το πασπάλισμα)

Εκτέλεση:

1. Ζύμη: Χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη, το λάδι, το αλάτι και τον χυμό/σόδα στο μίξερ. Προσθέτετε το αλεύρι σιγά-σιγά μέχρι να έχετε μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει.

2. Ξεκούραση: Χωρίζετε τη ζύμη, καλύπτετε με μεμβράνη και αφήνετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

3. Άνοιγμα Φύλλου: Ανοίγετε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο (1-2 χιλιοστά) με πλάστη.

4. Κόψιμο & Τηγάνισμα: Κόβετε σε τετράγωνα ή λωρίδες. Τηγανίζετε σε καυτό σπορέλαιο. Κατά το τηγάνισμα, τις τυλίγετε σε ρολό ή τις διπλώνετε με 2 πιρούνια.

5. Σιρόπιασμα: Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη και την κανέλα για 3-5 λεπτά, αποσύρετε και προσθέτετε το μέλι. Βουτάτε τις κρύες δίπλες στο ζεστό σιρόπι, τις στρώνετε σε πιατέλα και πασπαλίζετε με καρύδια και κανέλα.

Μυστικά

• Το φύλλο πρέπει να είναι όσο πιο λεπτό γίνεται για να γίνουν τραγανές.

• Χρησιμοποιήστε το χερούλι μιας ξύλινης κουτάλας για να τις τυλίξετε στο τηγάνι.

(γύρω στις 20–30)

Υλικά:

• Μισό κιλό μυζήθρα

• Μισό κιλό αλεύρι για ζυμάρι

Εκτέλεση:

Παίρνουμε ένα σβόλο ζυμαριού (μέγεθος βερίκοκου), τον διαμορφώνουμε σε στρογγυλό σχήμα, τον ανοίγουμε πολύ λίγο στη μέση, τον γεμίζουμε με μυζήθρα (μια κουταλιά της σούπας) και τον ξανακλείνουμε.

Κατόπιν, πλάθουμε ελαφρά με τα δάκτυλα το ζυμάρι και τη μυζήθρα μαζί, από το κέντρο προς την περιφέρεια, δίνοντάς του το σχήμα ενός πιάτου για φρούτα.

Στη συνέχεια, το ψήνουμε σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσει.

Σερβίρεται με μέλι από πάνω.

Προσοχή: Η επιτυχία εξαρτάται απόλυτα από το πλάσιμο· η πίτα πρέπει να είναι πολύ λεπτή (2–3 χιλιοστά).

Πώς φτιάχνεται; Το κοφτό μακαρονάκι μέσα σε μια παχύρρευστη, χρυσαφένια σάλτσα από λιωμένο cheddar, βούτυρο και γάλα, δημιουργεί μια κρεμώδη υφή. Το πιάτο ολοκληρώνεται στο φούρνο, όπου η επιφάνεια πασπαλίζεται με έξτρα τυριά ή τριμμένη γαλέτα, σχηματίζοντας μια τραγανήκρούστα που κάνει αντίθεση με το μαλακό εσωτερικό. Είναι ένα πιάτο γεμάτο θερμίδες και ένταση και αποτελεί την καρδιά της αμερικανικής κουζίνας για κάθε οικογενειακό τραπέζι. Δεν είναι βέβαια και το πιο υγιεινό πιάτο, όμως είναι απλό και απολαυστικό για όλους.

1 κιλό κύμα ανάμεικτο 70% μοσχάρι 30% χοιρινό

1 μεγάλο κρεμμύδι πολτοποιημένο

2 καρότα πολτοποιημένα

1 κουταλιά πολτό σκόρδου

2 φέτες μπαγιάτικου ψωμιού μουλιασμένο στο γάλα

2 κουταλιές γλυκού ξυδιού

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

Αλάτι

Πιπέρι

Θυμάρι

Ρίγανη

Καπνιστή πάπρικα

1 κύβο ζωμός βοδινού

2 αυγά

Εκτέλεση:

1. Στρίβουμε καλά τις μουλιασμένες φέτες ψωμιού και τις προσθέτουμε μαζί με όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ

2. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά για 7-10 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.

3. Τοποθετούμε το μίγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα για να ενωθούν τα υλικά.

4. Κατόπιν πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 15 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Εναλλακτικά μπορούμε να τα ψήσουμε σε σχαροτίγανο.

5. Σερβίρονται με πατάτες ή ρύζι.

·        500 gr   περίπου αλεύρι δυνατό (αλεύρι σταρένιο για ψωμί)

·        320 ml   χλιαρό νερό

·        25 gr    νωπή μαγιά (ή 1 φακελάκι ξερή μαγιά)

·        πρέζα ζάχαρη

·        κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο

·        1½   κουταλάκι του γλυκού αλάτι

·        Λίγο καλαμποκάλευρο για το άνοιγμα της ζύμης

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΖΥΜΗ

1        Βάζουμε σε ένα μπολ το δυνατό αλεύρι για πίτσα και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

2        Κάνουμε λακκούβα στο κέντρο.

3        Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το νερό και ρίχνουμε τη ζάχαρη.

4        Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια, είναι έτοιμη. Εάν χρησιμοποιήσετε ξερή μαγιά σε σκόνη, μπορείτε να παραβλέψετε αυτό το στάδιο.

5        Ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά στο αλεύρι.

6        Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο νερό και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε κυκλικά, από το κέντρο προς τα έξω.

7        Όταν γίνει μάζα η ζύμη (θα είναι υγρή), αδειάζουμε όλα τα υλικά στον πάγκο, καθώς και όσο αλεύρι έχει μείνει μέσα στο μπολ.

8        Με αλευρωμένα χέρια αρχίζουμε και ζυμώνουμε με δυνατές κινήσεις. Κάνουμε τραβήγματα στη ζύμη, ανοίγοντάς τη και ξαναμαζεύοντας την.

9        Η ζύμη πίτσας πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη. Ζυμώνοντας και δουλεύοντας τη ζύμη πίνει σιγά σιγά το αλεύρι και στο τέλος γίνεται λεία και απαλή.

                                             ΦΟΥΣΚΩΜΑ

1        Λαδώνουμε ή αλευρώνουμε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη με τις ενώσεις της ζύμης να ακουμπούν στο μπολ.

2        Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και αφήνουμε την ζύμη για pizza να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 1 ώρα σε ζεστό σημείο.

3        Αφού διπλασιαστεί η ζύμη, την αδειάζουμε σε αλευρωμένο πάγκο και τη χωρίζουμε σε 4 κομμάτια.

4        Φτιάχνουμε 4 πίτσες με διάμετρο 25 εκ. περίπου η κάθε μία.

5        Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης είτε με τις άκρες των δαχτύλων, πιέζοντας με κυκλικές κινήσεις σε αλευρωμένη επιφάνεια, είτε με πλάστη αν θέλουμε να γίνει πιο λεπτή και πιο τραγανή. Φροντίζουμε περιμετρικά να δημιουργηθεί αυλάκι.

                              ΨΗΣΙΜΟ

1        Αν έχετε φούρνο με αντιστάσεις, προθερμαίνετε στους 220-230°C. Ακουμπήστε κάτω κάτω στο φούρνο σας αναποδογυρισμένο ταψί.

2        Ανοίξτε τη ζύμη πίτσας πάνω στο ξύλο ή στον πάγκο που έχετε πασπαλίσει το καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι.

3        Απλώστε μία κουταλιά σάλτσα ντομάτας πάνω στη ζύμη και με ένα κουτάλι ξεκινώντας από το κέντρο κάνοντας κυκλικές κινήσεις, αλείψτε την επιφάνεια.

4        Προσθέστε τα υλικά που θέλετε στην πίτσα σας.

5        Τραβήξτε την πίτσα και ακουμπήστε τη στο καυτό ταψί μέσα στο φούρνο.

6        Ψήστε για περίπου 8-10 λεπτά, στον δυνατό προθερμασμένο φούρνο.