https://padlet.com/maxime_gerhardt/SavoirSTC Sciences et Technologie Culinaire en-us 2020-04-04 16:57:40 UTC 2021-04-28 15:15:34 UTC hello@padlet.com maxime_gerhardt https://padlet.com/maxime_gerhardt/SavoirSTC/wish/492612597 2020-04-04 17:19:27 UTC https://padlet.com/maxime_gerhardt/SavoirSTC/wish/492612597 maxime_gerhardt https://padlet.com/maxime_gerhardt/SavoirSTC/wish/492613715 Les cuissons sans brunissement départ à froid
Cuire à court mouillement : 

• Application

Pocher
Cuire un légume à l'anglaise

]]> 2020-04-04 17:20:50 UTC https://padlet.com/maxime_gerhardt/SavoirSTC/wish/492613715 maxime_gerhardt https://padlet.com/maxime_gerhardt/SavoirSTC/wish/492624574 Fonds et fumet
n°1 : Fumet de poisson
n°2 : Fond blanc
n°3 : Fond brun

Sauces émulsionnées froides :
n°4 : Émulsion froide stable
n°5:  Émulsion froide instable
n°6 : Froides stables ou instables ?
n°7 : Es-tu le champion de l'émulsion ?

Sauces émulsionnées chaudes :

]]> 2020-04-04 17:35:46 UTC https://padlet.com/maxime_gerhardt/SavoirSTC/wish/492624574 maxime_gerhardt https://padlet.com/maxime_gerhardt/SavoirSTC/wish/496105817 Ragoût à blanc

• Application

Ragoût à brun

Glacer un légume

]]> 2020-04-07 06:33:31 UTC https://padlet.com/maxime_gerhardt/SavoirSTC/wish/496105817 maxime_gerhardt https://padlet.com/maxime_gerhardt/SavoirSTC/wish/496107268   Les cuissons sans brunissement départ à chaud
Cuire un légume vert à l'anglaise
Les cuissons avec brunissement
Rôtir
Sauter 

Frire
Griller
Cuire sous vide

]]> 2020-04-07 06:34:57 UTC https://padlet.com/maxime_gerhardt/SavoirSTC/wish/496107268 maxime_gerhardt https://padlet.com/maxime_gerhardt/SavoirSTC/wish/496232578

L'ensemble des cuissons

Les 3 grands types de cuisson

• Application des cuissons
• Application des 3 types de cuisson 

Pour aller plus loin...

]]> 2020-04-07 08:03:14 UTC https://padlet.com/maxime_gerhardt/SavoirSTC/wish/496232578