mon book pro by https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4 Port-folio de compétences en-us 2024-09-25 13:13:12 UTC 2025-05-22 08:58:20 UTC hello@padlet.com L'Abissiou luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3167961766 Pour une meilleure immersion dans le restaurant voici un interview du chef quand il a reçu son étoile


https://www.ouest-france.fr/societe/gastronomie/restaurants/guide-michelin-2023-quel-est-ce-restaurant-qui-decroche-sa-premiere-etoile-aux-sables-dolonne-d51db6c4-b9de-11ed-b868-af5e53e878b5

]]> 2024-10-14 09:22:28 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3167961766 luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3229683074 Voici le chef et la cheffe de salle

]]> 2024-11-22 08:40:05 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3229683074 luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3229694313 Voici une partie de la salle

]]> 2024-11-22 08:51:07 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3229694313 session 3 - Optimiser ça production luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3458857108 Pour optimiser mes production, je regarde dans un premier temps mes frigos et chambre froide pour voir ce qu'il me reste en mise en place ( quantité ), je fais ensuite une liste de préparation a faire que je fais vérifier au chef et enfin nous demandons aux serveurs les réservations, si il fait beau et si ils ouvrent la terrasse.

]]> 2025-05-20 07:16:38 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3458857108 Session 5 - Organiser et produire luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3458892486 Actuellement pour produire nos recette c'est le patron qui les fait toutes avec un peu l'aide du chef sur la possibilité de les réaliser avec les compétences de l'équipe, nous commençons tous à 9H et le dimanche aussi mais nous faisons le gros ménage donc ont commencent a faire des préparations vers 9H45, nous avons une très petite cuisine.

]]> 2025-05-20 07:36:54 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3458892486 Session 4 - La verdure, les fleures,les cress et herbes aromatique luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3458919710 Nous utilisons des cress et des fleurs pour nos entrées et nos plats qui viennent des jardins de Pauline ou métro quand il n'y pas assez de quantité, nous utilisons régulièrement de la christ marine et des fleurs de pensée.

]]> 2025-05-20 07:53:10 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3458919710 Session 1 - La carte luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462814719 Voici actuellement ma carte des desserts

]]> 2025-05-22 07:17:50 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462814719 Session 4 - Aériens - légèreté et les fruits luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462821628 A la carte des desserts nous avons actuellement un sabayon de fruits frais.

]]> 2025-05-22 07:21:57 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462821628 Session 3 - Les biscuits de l'entreprise luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462822334 Sur notre carte nous avons de la meringue pour la coupe glaçée.

]]> 2025-05-22 07:22:18 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462822334 Session 11 - Les mignardises luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462831753 Pour les mignardises, je réalise une ganache au thé fumé ou au whisky, cela dépend de mon temps car la ganache thé est plus longue à réaliser mais il faut aussi changer régulièrement, donc actuellement nous avons des petites bouchées de crémeux citron avec de la noix de coco rappée sur le dessus.

]]> 2025-05-22 07:27:55 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462831753 Session 11 - Les productions traiteurs luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462843952 Pour mes réalisation traiteur, j'ai décider de faire une bouchée avec de la meringue avec dedans une brunoise d'ananas flambée au rhum et des billes de lait de noix de coco, pour faire comme une Pina Colada, les retour que j'ai pu avoir son que ça manque un peu de texture/mâche, mais que dans l'ensemble l'idée est bien et bonne, j'ai pu réaliser cette prestation grâce a mon chef car moi j'avais comme objectif de faire des billes, donc nous avons beaucoup discuter pour avoir ce résultat la et il ma laisser faire mes propres erreur pour pouvoir m’améliorer pour les prochaines.

]]> 2025-05-22 07:35:29 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462843952 Session 4 - Aériens - légèreté et les fruits luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462862049 Pour la recette nous faisons ça tout les jours, car l'appareil ne tient plus qu'une journée car il redevient liquide

  • 6 jaunes d’œufs

  • 200G de sucre

  • 320ML de vin blanc

  • 200G de crème 35%


    Il faut monter les jaunes et le sucre puis ajouter le vin blanc sur le feu et remonter, quand l' appareil a doubler de volume il faut le mettre au froid, puis monter la crème, quand les deux sont froids il faut incorporer la crème a l'appareil.

]]> 2025-05-22 07:46:29 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462862049 Session 10 - Les arômes luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462868601 En entreprise nous utilisons que l’arôme de vanille, c'est un additif alimentaire.

]]> 2025-05-22 07:50:33 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462868601 Session 3 - La conservation des biscuits luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462871848 Pour la conservation des meringues, nous les mettons dans une boite hermétique bien fermer a chaque utilisation.

]]> 2025-05-22 07:52:34 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462871848 Session 1 - Le matériel luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462875168 Notre matériels est tout stockés dans la chambre froide, pour la limitation des bactéries.

]]> 2025-05-22 07:55:01 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462875168 Session 10 - Les fruits luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462927798 Pour nos fruits nous les prenons chez Devaud et Métro

]]> 2025-05-22 08:33:32 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462927798 Session 2 - Comprendre ça pratique luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462937007 2025-05-22 08:41:21 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462937007 Session 2 - Comprendre ça pratique luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462947840 2025-05-22 08:50:38 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462947840 Session 4 - Les gélifiants luciebarbereau2 https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462956948 En entreprise nous que de la gélatine de porc mais pour ma production nous avons utiliser de l’agar-agar qui vient des algues.

]]> 2025-05-22 08:58:19 UTC https://padlet.com/luciebarbereau2/t2qwmoo9fgs9i6e4/wish/3462956948