-Frühstücken

-Salaten

-Als Teil von belegten Snacks

Zubereitung:

-am stumpfen Ende mit einem Eierpiekser einstechen

-Vorsichtig in kochendes Wasser legen (Eierkocher)

-Mit kaltem Wasser abschrecken

Kochzeit:

-4-6 Min =weich

-8-10 Min =hart

-12 Min =schnittfest für snacks

• Fett in eine Pfanne geben und schmelzen lassen

• Eier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne geben

• Solange stocken lassen das das Eigelb weich bleibt

• Nur das Eiklar Salzen

Serviervorschlag:

• Auf Brot

• Strammer Max ( auf einem Salamibrot)

• Eier mit Schinken ( erst den Schinken anbraten dann die Eier darauf braten)

-Klare Suppen sind Appetitanreger (Vorspeisen)

-Gebundene Suppen sind sättigend (Hauptgerichte)

Beispiele für Klare Suppen:

-Rinderbrühe

-Geflügelbrühe

-Fischbrühe

-Hochzeitssuppen

Beispiele für Gebundene Suppen:

-Cremesuppen

-Tomatenrahmsuppen

-Eintöpfe

• Eiklar und Eigelb vorher vermischen

• Mit Salz und Pfeffer würzen

• Fett in der Pfanne erhitzen und Eier reingeben

• Bei geringer Hitze unter ständigem rühren zu einer weichen Eiermasse verrühren

Optionale Zugaben

• Pilze

• Schinken

• Spargel

• Krabben

• Champignons

Zubereitung:

• Pro Portion 3 Eier

• Eier und etwas Salz kräftig durchrühren

• Butter in der Pfanne erhitzen und die verrührten Eier hineingießen

• Die Eiermasse leicht bewegen damit sie sich vermischt

• Das fertige Omelette ist leicht fest und innen weich

Servieren:

• durch das schräg halten der Pfanne die hinter Hälfte des Omeletts nach vorne überschlagen

• Pfanne weiterhin schräg halten und das fertige Omelett auf eine vorgewärmten Teller geben

Füllungen:

• Schinken

• Spargel

• Pilze

• Käse

• Gut bekömmlich

• Aromatische Speisen

• Gut geeignet als Vorspeise

Informationen bei der Beratung:

• Gulaschsuppe ist eine würzige Suppe mit Rindfleisch, Kartoffeln und Gemüse.

• Zwiebelsuppe ist eine Kraftbrühe mit Zwiebeln und obenauf mit mit getoasteten Weizenbrot und mit Käse bestreut

Besondere Eignung der Suppen

• In der Bäckerei werden Suppen als Zwischenmahlzeit oder kleine Mahlzeit gegessen.

• Gebundene Suppen z.B. Gulaschsuppe , dienen mit Brot oder Brötchen serviert als kleine Mahlzeit.

Leitsatz:

Pizzen werden aus einem Weizenteig mit Öl hergestellt. Der dünn ausgerollte Pizzateig wird für die verschiedenen Pizzen mit unterschiedlichen Zutaten belegt und dann mit Käse überbacken.

Runde Pizza--> Hauptmahlzeit

Rechteckige Pizzastücke oder Stücke von großen runden Pizzen --> Snack

Haut der Tomaten schälen

Frische Tomaten ohne Haut für die Pizza verwenden:

- Stielansatz der Tomaten mit einem spitzen Messer herausschneiden

- Haut kreuzweise einschneiden und die Tomaten ca. 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen

- Tomaten kurz in kalten Wasser abschrecken

- Tomatenhaut abziehen

Aufarbeiten des Pizzateiges

- Pizzateig 2mm dick ausrollen und auf ein gefettetes Blech legen

-den Teig auf dem Blech stippen mit Öl bestreichend mit den Zutaten belegen

Belegen der Pizzas

- zerkleinerte Tomaten auf dem Teig gleichmäßig verteilen

- auf den Tomaten etwas Salz geben und mit Oregano, Pfeffer, Paprika sowie Basilikum würzen

- Schinken oder Salami drauflegen

- Zwiebeln in dünne Scheiben oder würfelförmig geschnitten darüber geben

-Paprika, rot und gelb in kleine Streifen geschnitten verteilen

-Champignons verteilen

-geriebenen Käse darüberstreuen

Die belegte Pizza kann ohne Gare in den Ofen geschoben werden, höchstens bis 10 Minuten Gare.

Backen: mindestens 250 Grad beim Oder-und Unterhitze backen. Der dünne Pizzateig soll durch eine hohe Backhitze möglichst schnell gebacken werden.

Backzeit:- ca. 25 Minuten die runde Pizza backen

-ca. 30 Minuten die Pizza für die Pizzaschnitten

Wenn der Pizzaboden leicht braun färbt, ist die Pizza fertig gebacken.

Schinken Pfannkuchen:

• die Eiermasse wird dünn in die Pfanne gegossen und danach werden Stücke von gekochten Schinken verteilt

Pfannkuchen werden meist mit Konfitüre gefüllt und mit Puderzucker bestaubt, es kann auch Apfelmus serviert werden.

Besondere Eignung:

Als warme Zwischenmahlzeit oder als Dessert

Sie werden direkt nach der Herstellung warm serviert

• Ravioli und Tortellini: gefüllt mit Fleisch, Käse oder Gemüse

• Maultaschen: gefüllt mit Spinat oder Hackfleisch

• Lasagne und Cannelloni werden in Auflaufform mit Hackfleisch, Gemüse, Tomate- und Béchamelsoße gefüllt und mit Käse überbacken

• Kleine Pfannkuchen mit Füllung wie zum Beispiel: Quark, Sahne, Früchte, Schokolade oder Konfitüre

Crêpes:

• Dünne Pfannkuchen die nach dem Backen mit verschiedenen Füllungen verfeinert werden Wie zum Beispiel: Nugat, Schokolade, Konfitüre, Fruchtsoßen und Liköre

Nach dem Füllen werden diese zusammengerollt oder zusammengelegt und sofort serviert

Kaiserschmarrn:

• Ein lockerer Finger dicker Pfannkuchen in mundgerechten Stücken

• Servieren: nach dem Backen wird der Kaiserschmarrn auf einen Teller gegeben und mit Puderzucker bestaubt, als Beilage gibt es Apfelmus

Herstellung:

• Die Eier der bei der Pfannkuchenmasse werden getrennt und aus dem Eiklar und dem Zucker wird Eischnee geschlagen

• Fett wird in einer Pfanne erhitzt

• Die Pfannkuchenmasse dick in eine Pfanne geben und hellbraun backen

• In der Pfanne wird er Kaiserschmarrn mit einem Bratenwender in mundgerechte Stücke geteilt und kurz fertig gebacken, sodass er innen noch weich ist.

Zwiebelkuchen besteht aus einem dünnen Teig mit einem saftigen, pikanten Belag aus Zwiebeln, Schinken, saurer Sahne und Käse.

Der Teig für Zwiebelkuchen kann aus Hefeteig, zuckerlosem Mürbeteig oder Quarkteig hergestellt werden.

Backen: 210 Grad, bei offenem Zug

Backzeit: ca. 25 Minuten

Zwiebelkuchen in Stücke schneiden, z.B.:

•runder Zwiebelkuchen in 8 Stücke schneiden

•vom Blech: 10x8 cm große Stücke schneiden

Verkaufen und Servieren

Zwiebelkuchen schmecken in warmen Zustand am besten. Deshalb sollten sie heiß im Laden verkauft bzw. im Café serviert werden.Abgekühlter Zwiebelkuchen vor dem Verkauf bzw. Servieren im Café im Mikrowellengerät oder im Backofen bei ca. 200 Grad erhitzen.

Besondere Eignung

Zwiebelkuchen ist eine pikante Zwischenmahlzeit bzw. ein Snack. Zwiebelkuchen passt besonders zu Wein. Tradition hat er im Herbst zum Federweißen, einem aus der Gärung genommen noch nicht ganz vergorener Wein

•Der Boden für die Quiches ist ein zuckerloser Mürbeteig, selten wird Blätterteig verwendet.

•Der pikant gewürzte Balag auf dem Teig besteht aus Eiern, saurer Sahne, Zwiebeln, Käse sowie einer geschmackbestimmenden Zutat, die der Quiche den Namen gibt, z.B. Tomaten-, Lachs-, Brokkoli-, Spargelquiche.

Quiches, sprich Kisch, ist ein pikanter Kuchen, ursprünglich eine französische Spezialität.

Quiches werden in niedrigen Tortenformen hergestellt und dann wie Tortenstücke verkauft oder sie werden in kleinen Förmchen hergestellt und als kleine Törtchen verkauft.

Quiche Lorraine, sprich: Kisch Loren, ist die traditionell bekannte Quiche mit durchwachsenem Schinken, Eiern, Schmand, Zwiebeln und Käse.

Backen: 200 Grad

Backzeit: ca. 25 Minuten

Besondere Eignung

•werden stückweise verkauft

•als Snack oder Zwiebelmahlzeit beliebt

•zum Wein empfehlenswert

Quiches heiß essen

•im heißen Zustand überreicht oder serviert

•häufig werden Quiches oder Zwiebelkuchen zur rationellen Herstellung Tiefgefroren

•in der Mikrowelle oder im Backofen erwärmen bei 200 bis 220 Grad