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4 ''C'' TSU Gastronomía 

Docente: M.A. Francisco Javier Vergara Herrera 

Mesopotamia después del 4° milenio antes de Cristo

*En la región del Mar Egeo se hallan vestigios de

cultivo de vid desde el año 2500 a.C.

*Algunos indicios indican que se practicaba la

viticultura desde 6000 años a.C. en Oriente Medio.

*Las primeras herramientas de cultivo de vid se hallan

en el Cáucaso, datando del 6to milenio a.C. y en Persia

se han encontrado herramientas del 4to milenio a.C.

Griegos y expande la vitivinicultura a lo largo y ancho

del imperio y sus colonias.

Puntos importantes:

• Explotación vinícola.

• Existió en esta etapa la prohibición del cultivo de la vid.

cultura de la Edad Media y el dominio musulmán de la

Península Ibérica.

• Se rescata parte de la tradición

  vitivinícola gracias a los conventos y monasterios para

  los ritos eucarísticos.

• Elaboración de vinos rústicos de baja calidad ya se que va destinado a la elaboración de vinagre.

españoles, iniciando el cultivo de vid en 1525 con la

ordenanza a los terratenientes de sembrar 10 viñas por

cada nativo de su territorio. Con esto se desarrolló la

cepa Criollo.

• Comenzó en el siglo XVI con la llegada de los colonizadores europeos, que llevaron vides a América, especialmente a México, Perú, Chile y Argentina. La necesidad de vino para la liturgia católica impulsó su cultivo.

parte de algunas coronas europeas

• Políticos como Thomas Jefferson y Benjamín

Franklin promovieron el desarrollo de viñedos y el

consumo de vino

• En 1769 se comienza a desarrollar la vitivinicultura

en el actual estado de California gracias al monje de la

orden franciscana Junípero Serra

Australia, que es bautizada inicialmente como Nueva

Holanda. Se identifican tres regiones idóneas para el

cultivo de la vid: Nueva Gales del Sur, Rose Hill y

Hunter Hill

• Promoción del cultivo del vino en colonias

sudafricanas de los Países Bajos.

• Los calvinistas introducen nuevas cepas y técnicas

estables y parecerse a los modernos

• Primeros usos de sulfitos en el vino, en Holanda se

genera la técnica de quemar tiras de cuero con azufre

(allumattes hollandaises)

• Consolidación del comercio internacional del vino

• Desarrollo de vinos especiales debido a la

podredumbre noble

• Desarrollo del Champagne e invención del método de

champanoise

• Creación del Tokai (Tokaj) en Hungría

• Surgimiento de las botellas de cristal en el S. XVII,

  con botellas llenas de impurezas y de forma redondeada

  debido al soplado del vidrio

  
  

• Aparición del tapón de corcho en el S. XVIII

• En 1720 se alargan las botellas de vidrio, que al

  contener impurezas tomaban colores verdes u oscuros,

  favoreciendo la conservación

• La botella estandarizada moderna y su método de

  elaboración patentada se debe a H. Ricketts & Co.

  Glassworks, de Bristol

espumoso (champagne) así como la invención de

método de champanoise.

• Pionero en la selección de variedades de uva

• Fue el primero en elaborar un vino tinto pleno y

también en elaborar un vino blanco a partir de uvas

tintas

viñedo, incluyendo técnicas y elementos tecnológicos a

la vitivinicultura tradicional para obtener el producto de

calidad que conocemos hoy

• Se valora a la uva en relación a la calidad de la

cosecha, el clima, el origen y el manejo de bodega. Se

comienzan a delimitar las regiones vitivinícolas,

garantizando con ello el origen y la calidad del vino

El vino se produjo por primera vez en la era neolítica, en la zona que hoy ocupan Irak e Irán, gracias a la aparición de la cerámica. La evidencia más antigua que se conoce gracias a una vajilla de cerámica con un residuo rojizo data del año 5.400 a.c.

La bodega más antigua que se conoce hasta el momento data del año 6.000 a.c. y se sitúa en Armenia.

Primera evidencia de vinificación: Se encuentran restos de vino en la región del Cáucaso, en lo que hoy es Georgia y Armenia.

El vino se convierte en un símbolo de estatus y se utiliza en rituales religiosos. Los antiguos egipcios desarrollan técnicas de cultivo y conservación para mejorar la calidad de su vino.

Los Egiptos creían que el vio era la sangre de los dioses y le atribuían un papel crucial en la resurrección de Osiris y el mantenimiento del orden cósmico

egipcios, gracias al comercio de los minóicos de la isla

de Creta, aunque también pudo llegar desde Asia Menor

o Tracia.

• Se llega a la relación del vino y a la uva con el clima, humedad y el cultivo de la vid.

• Los griegos asociaban el vino con el dios Dioniso y lo utilizaban en rituales y festividades.

• La historia del vino en Grecia comienza en la Edad de Bronce. Fue un tiempo crucial para el cultivo de la vid y la producción de vino. Aunque los primeros pasos de esto se dieron en Mesopotamia, Grecia lo llevó a un nivel más alto.

regiones de Europa

• Desarrollo a gran escala de la vitivinicultura en

Francia gracias a Carlomagno y se extendió a otras regiones del imperio Carolingio.

• El vino se convirtió en una bebida popular en Europa.

• La Edad Media fue un período de transformación para el vino, donde su producción y consumo se volvieron más organizados y diversificados, sentando las bases para la viticultura moderna en Europa.

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El lagar era parte de un conjunto de instalaciones y equipamiento de la bodega. El lagar iba acompañado por lagareta, piquera, pilón y husillo. Los lagares se construían en la falda de algún cerro, o se excavaban en la roca. También se construían en la tierra usando una mezcla semejante al cemento. Variaban de tamaño, pero siempre era más grande la parte superior. Eran cuadrados o circulares y de 40 a 60 cm de profundidad. Un tubo o canal unía las dos partes, y por él pasaba el zumo. A veces se obtenía la primera fermentación en la parte inferior, y después guardaban el mosto en cántaros.

Mesopotamia

• comienza la domesticación de la vid.

• Se elaboran vinos rústicos con uvas silvestres.