Farina 00 500 g

Zucchero 70 g

Burro a temperatura ambiente 50 g

Grappa 30 g

Uova (medie) 3

Lievito in polvere per dolci 6 g

Baccello di vaniglia 1

Tuorli 1

Sale fino 1 pizzico

INGREDIENTI PER FRIGGERE

Olio di semi di arachide q.b.

PER COSPARGERE

Zucchero a velo q.b.

Farina 00 125 g

Latte intero 200 g

Burro 25 g

Zucchero 15 g

Uova medie 2

Lievito in polvere per dolci 6 g

Sale fino 1 pizzico

PER UNGERE LA PADELLA

Burro q.b.

• 150 guvetta sultanina

• 150 guvetta di Corinto

• 150 gzucchero di canna

• 125 gmollica di pane

• 110 mlrhum o cognac

• 25 gmandorle (tritate)

• 50 gfichi secchi (a pezzetti)

• 50 galbicocche disidratate (a pezzetti)

• 50 gcedro candito

• 20 gciliegia candita

• 1¹/₂ bicchierebirra (meglio se scura)

• 150 gfarina

• 200 gstrutto

• 4uova

• 1 cucchiaiomelassa

• 1limone o arancia

• q.b.cannella in polvere

• q.b.noce moscata

• 20 gzenzero in polvere

• q.b.pepe giamaicano

• q.b.sale

PER LA BIGA

Farina 00 con W 350 60 g

Acqua a temperatura ambiente 30 g

Lievito di birra fresco 3 g

PER IL 1° IMPASTO (PER UNO STAMPO DA 1 KG)

Biga 90 g

Farina 00 con W 350 150 g

Zucchero 45 g

Uova (circa 2 medie) a temperatura ambiente 110 g

Lievito di birra fresco 5 g

PER IL MIELE AROMATICO

Miele di acacia 30 g

Baccello di vaniglia la polpa 2

Scorza di limone da grattugiare 1

Scorza d'arancia da grattugiare 1

2° IMPASTO

Farina 00 con W 350 230 g

Zucchero 125 g

Acqua a temperatura ambiente 50 g

Uova (2 medie) a temperatura ambiente 110 g

Tuorli (circa 2) a temperatura ambiente 30 g

Burro a pomata 150 g

Sale fino 5 g

PER LO STAMPO E IL PIANO DI LAVORO

Burro q.b.

Farina 00 q.b.

PER DECORARE

Zucchero a velo q.b.