https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg en-us 2020-04-29 15:08:35 UTC 2020-05-21 12:23:37 UTC hello@padlet.com gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/584655547 La sterilizzazione è un processo che porta a temperature molto alte (almeno 120°) un alimento al fine di distruggere quasi tutti i microrganismi patogeni.]]> 2020-05-20 11:44:31 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/584655547 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/584661526 Una conseguenza della sterilizzazione è il cambiamento, anche netto, di sapore del prodotto.]]> 2020-05-20 11:48:48 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/584661526 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/584663212 Dopo il processo di sterilizzazione rimarranno pochissimi batteri che impiegheranno molto tempo a svilupparsi, infatti un prodotto sterilizzato si può conservare a temperatura ambiente e a lungo.]]> 2020-05-20 11:50:02 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/584663212 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585271450 Esistono 2 tipi di pastorizzazione

• pastorizzazione bassa, si porta il prodotto a 60°-65° per 30 minuti
• pastorizzazione alta, si porta il prodotto a 75-85° per 10-15 secondi.

]]> 2020-05-20 16:16:22 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585271450 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585297280 Le due pastorizzazioni si usano a seconda delle necessità, perché più si alza la temperatura più si vanno a distruggere anche le sostanze nutritive e più è bassa, più si mantengono.]]> 2020-05-20 16:26:59 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585297280 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585301261 La pastorizzazione è un processo che utilizza sempre il calore per uccidere i microrganismi patogeni, consiste nel portare il prodotto ad una certa temperatura, sempre al di sotto dei 100°, per un certo tempo.]]> 2020-05-20 16:28:37 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585301261 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585306029 è un'antica tecnica di conservazione e insaporimento degli alimenti, consiste nell'esporre un prodotto alimentare al fumo provocato dalla combustione di legno, con una bassa quantità di resina.]]> 2020-05-20 16:30:38 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585306029 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585311138 Esistono 2 tipi di affumicatura:
l'affumicatura a freddo da circa 24 a 48 ore (a seconda del cibo) e la temperatura è mantenuta fra i 16 e i 26 °C. Questo tipo di processo viene utilizzato per conferire agli alimenti un'alta capacità di conservazione.]]> 2020-05-20 16:32:36 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585311138 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585316673 Nell'affumicatura a caldo, la temperatura è compresa fra i 60 e i 75 °C. Solitamente si esegue prima l'affumicatura a freddo e poi a caldo.]]> 2020-05-20 16:33:48 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585316673 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585325531 consiste nell'eliminare i liquidi (l'acqua causa lo sviluppo di muffe e batteri e crea l'ambiente ideale per fare moltiplicare i microorganismi) dagli alimenti sottoponendoli a una fonte di calore. ]]> 2020-05-20 16:37:37 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585325531 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585331067 Quando diciamo "essiccazione" si indica quando si procede con mezzi naturali, sfruttando l’azione dei raggi del sole. 
Quando invece il processo è artificiale, come nelle industrie, si parla di disidratazione.]]> 2020-05-20 16:40:02 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585331067 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585335071 Anche se durante l'essiccazione non si alterano in maniera eccessiva le proprietà organolettiche, si nota però una buona perdita di vitamina C.]]> 2020-05-20 16:41:45 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585335071 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585339620 2020-05-20 16:43:43 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585339620 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585361711 La liofilizzazione prevede l'applicazione del calore all'alimento surgelato mantenuto sottovuoto; in questo modo l'acqua contenuta nel prodotto sotto forma di ghiaccio viene estratta direttamente come vapore per sublimazione.]]> 2020-05-20 16:53:15 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585361711 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585365186 è un processo tecnologico(tecnologia alimentare) che permette l'eliminazione dell'acqua da una sostanza organica con il minimo deterioramento possibile della struttura e dei componenti della sostanza stessa.]]> 2020-05-20 16:54:47 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585365186 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585372553
I vantaggi di questa tecnica di conservazione sono che si possono conservare a temperatura ambiente, sono facili da trasportare perché molto leggeri (infatti sono il cibo degli astronauti),ci sono minime modifiche strutturali, vengono rispettati abbondantemente odore, sapore, colore e nutrienti.]]> 2020-05-20 16:58:07 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585372553 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585378722 è una tecnica di conservazione degli alimenti, consiste nella riduzione parziale della percentuale di acqua presente negli alimenti liquidi o particolarmente ricchi di acqua, senza però raggiungere la completa disidratazione.]]> 2020-05-20 17:00:54 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585378722 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585489297 Ci sono diversi tipi di concentrazione:
quella per evaporazione è quella più utilizzata, è, insieme all'ebollizione una forma di vaporizzazione (passaggio dell'acqua dallo stato liquido a quello aeriforme)]]> 2020-05-20 17:48:50 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585489297 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585528022 la crioconcentrazione: in questo caso l'acqua viene allontanata dalla soluzione attraverso la trasformazione dell'acqua in ghiaccio.]]> 2020-05-20 18:05:30 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/585528022 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586638258 2020-05-21 09:44:49 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586638258 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586640965 2020-05-21 09:46:24 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586640965 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586646842 2020-05-21 09:50:34 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586646842 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586655462 2020-05-21 09:56:38 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586655462 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586657235 2020-05-21 09:57:58 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586657235 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586674724 2020-05-21 10:10:34 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586674724 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586753903 2020-05-21 11:12:33 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586753903 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586759511 2020-05-21 11:17:07 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586759511 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586767081 2020-05-21 11:23:23 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586767081 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586771231 2020-05-21 11:26:52 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586771231 gioiasanti https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586772850 2020-05-21 11:28:14 UTC https://padlet.com/gioiasanti/srhtqq462pheewmg/wish/586772850