¿Cuenta la empresa panelera con personal debidamente capacitado como lo indica la norma ISO 14001:2015 para realizar las tareas asignadas ocasionando el mínimo impacto ambiental?

Ministerio del Medio Ambiente (2002). Guía ambiental para el subsector panelero. Convenio ministerio del medio ambiente, SAC y FEDEPANELA. Recuperado de http://www.fedepanela.org.co/publicaciones/cartillas/guia_ambiental_panelera.pdf

 

 Regino Vergara, J., Vásquez García, O. R., Barbosa Castillo, S. M., Torres González, N. C., Cardona Vaquero, W., Rivera Vargas, G. M., . . . Lun. (2019). Buenas prácticas de manufactura y su contribución al sector panelero. Bogota: Corporación Universitaria Minuto de Dios – UNIMINUTO. Recuperado de https://repository.uniminuto.edu/handle/10656/7870

Otro elemento fundamental como recomendación es implementar un proceso de responsabilidad social donde se empleen procedimientos para asegurar las condiciones laborales de todos los empleados y colaboradores, así mismo cumple con la legislación en las políticas y procedimientos de reclutamiento, selección y promoción de trabajadores, se propicia en todo momento condiciones de trabajo dignas que incluyen derechos fundamentales, para la empresa es muy importante la formación y desarrollo de habilidades, la seguridad y salud en el trabajo y también proporciona condiciones de trabajo decentes en relación a salarios, horas de trabajo, descanso semanal, vacaciones, protección de la maternidad, de esta manera se permites dar continuidad a los procesos de manera eficiente y eficaz debido a la experiencia que se genera.

 2. Se recomienda la implementación de tecnologías limpias en el proceso de producción, para obtener resultados favorables en la empresa, minimizando los impactos más signicativos en la elaboración de la panela pulverizada.

 3. Se sugiere la implementación de buenas prácticas en la actividad productiva, con el fin de cumplir los requerimientos de la norma ISO 14001:2015. Además, es importante la capacitación periódica de los trabajadores, donde se instruya sobre el manejo de los recursos naturales, control de calidad y tecnologías limpias.

 4. La empresa productora de panela deberá hacer seguimiento a las actividades productivas donde  se  esté  generando  mayor  impacto,  como  en  el  caso  de  la  hornilla  e  implementar programas para el uso eficiente del recurso hídrico. También, es necesario realizar tratamiento a las aguas residuales que se obtienen en los diferentes procesos productivos y en la limpieza de la infraestructura.

 5.  Se debe diseñar un sistema que permita hacer un manejo adecuado de residuos, para reducir los impactos signicativos sobre los recursos suelo y agua, durante la etapa productividad. Asegurando que el Sistema de gestión Ambiental proporcione los resultados esperados y así poder proteger y conservar el medio ambiente.

Según cifras de la FAO (2012), 25 países en el mundo producen panela y Colombia es el segundo después de la India. Para el periodo 2005-2009, India participó con el 60.8% de la producción mundial, mientras que Colombia con el 14.2%. La producción panelera en Colombia en el año 2015 alcanzó 1.274.733 toneladas según la encuesta nacional de producción de panela en trapiche y precio pagado al productor. Esta producción se distribuyó en los siguientes departamentos: Santander con 226.915 toneladas, con una participación del 17,8 % de la producción general, Boyacá con 212.353 toneladas con el 16,7%, Cundinamarca y Antioquia con 175.904 y 157.093 toneladas respectivamente, constituyendo el 13,8% y 12,3% de la producción colombiana, Caldas aportó 76.274 toneladas que representan un 5,9% y Huila 3.9% con 49.109 toneladas (Fedepanela, 2015)
El costo de producción de panela es ligeramente menor en Cundinamarca, debido a la mejor eficiencia en el transporte de la caña y al bajo costo en la remuneración al trabajador en el proceso, En otros departamentos el costo de producción es más alto debido a la pequeña escala productiva y a la baja introducción de tecnología, sin embargo, la panela caucana logra competir por tener incorporada una alta proporción de mano de obra familiar no remunerada y porque recibe unos mejores precios en el mercado. Se ha observado que los precios tradicionalmente en Cundinamarca son notoriamente mejores y en general en la región occidental del país, donde se presentan menores niveles de producción y mayores niveles de consumo per cápita de panela.
Para el estudio de caso se eligió el entable panelero finca “La Fernanda”, vereda Lajitas del municipio de Guaduas-Cundinamarca, sur occidente del municipio, en limitación territorial con municipio de Chaguaní, la finca tiene una extensión de cinco hectáreas. Sus vecindades son: al norte predio del Señor Jorge Gómez, al sur Carre­tera Caguaní – Guaduas; al occidente con el predio del señor Urbano Gómez y por el occidente con el predio del señor Francisco Gómez. 
En sus inicios la finca solo producía panela en bloque, pero gra­cias a una capacitación para productores paneleros, se dio un giro a la producción, dando inicio a la línea de panela pulverizada, la cual fue comercializada, a través de un intermediario, que a su vez la vendía a un mayorista que se encargaba de la venta directa al consumidor. Los productos de “La Fernanda” eran comercializados en el mercado local y entregados a otra empresa para su comercialización, siendo proveedores anónimos de su propia marca.
En el proceso productivo  de la panela con código CIIU 1072, se utilizan  la maquinaria tradicional en la que  se encuentran gavera, trapiche, calderas, hornilla. Ya teniendo el producto seco es empacado en lonas formando bultos con un peso de 50 kilogramos aproximadamente hasta que sean transportados para la venta. El empaque para la venta es al vacío, en bolsas laminadas, impresas, tipo flowpack. Y tambien en empaques greenpack, bolsas elaboradas en papeles especiales que se adaptan perfectamente para contener y proteger cualquier tipo de producto, que cuidan la salud y el planeta. Las bolsas de papel cuentan con grandes beneficios como; 100% biodegradables.