Planlegging kunne ha vært mer konkret, skrevet hvem som gjør hva, huske å ta med kaffe.

Vi fikk fremdeles tid til å koke kaffe men neste gang bruker vi den andre kaffekannen som er enklere å sjenke med.

Hva som gjør at vi har gjort klar restauranten:

Renhold, hygiene. Rent i lokalet. Ren uniform.

Bordsetning, oppdekking, kuvert, salt og pepper.

Pynt, duk, stearinlys, belysning, atmosfæren, musikk, godlukt i lokalet.

Drikke, brus, vannmugger, kaffe til dessert.

på fredag fin skjerte jeg kjøtt og kuttet opp til hovedretten.

Sett opp meny

Finn oppskrifter

Skriv i padlet

Skriv arbeidsplan

Du får 2 hele kyllinglår

Forslag

1: Ovnsbakt kyllinglår (s.191, helstekt kylling)

2. Pankokylling av utbeinet lår (s.193)

3: Fylt kyllinglår, fyll med duxelles

4: Farsert kyllinglår ballotine (s.192-193)

Sauser som kan passe til kylling:

Kylling veloute (s.410) eller supreme saus (veloute + fløte)

Paprika saus (Ronny)

Tomat saus (s.410)

Bernaise saus (s.410)

Peppersaus

Grønnsaks tilberedninger:

gulrot puree

syltet rødløk

fylte tomater

ovnsbakt rotgrønnsaker

ertepuree (av frossen erter)

smørdampet apsparges bønner (frosset)

Ellers har vi purreløk, løk, sellerirot, kålrabi, hodekål, romano salat, osv.

Potet tilberedninger:

Potetmos

Hasselback

Noisettepoteter

Røsti poteter

Potet Anna

Duchesspotet

Fondantpotet

Valgfritt forrett/suppe:

Potet og purreløk suppe

Gratinert Løksuppe

Gulrotsuppe

Valgfritt Dessert, f.eks.

Pannacotta med bringebærcoulis og hippen/krønsj

Nøttebunn, sabayonne, bringebær

Bærekraft

Hva kan man bruke grønnsaksskrellet/avskjær til?

Kan man gjøre noe med overskuddet etter anretningen?

Poteter til utsalg: fløtepotet? potetgull?

hoedrett: fylt kylling lår

evt. dessert: pavlova

Smør og olje blandes i varm panne. Løkskivene freses til de er gyldne og møre. Rør i melet og spe med kraften. La suppen koke 8-10 minutter. Smak til med salt og pepper. Hell suppen over i ildfaste porsjonsskåler.

300g renskåret kyllingkjøtt

1 egeplomme

1dl fløte

1 fedd hvitløk

1-2ss finhakket urter

salt og pepper

bein ut kyllinglårene med en skarp kniv, sett til side for farsering senere.

frasen: ta det allerede renskåret kyllingkjøttet ut av kjøleskapet, og legg det i en kjøkkenmaskin. tilsett litt salt og hvitløk, kjør til det er finmalt. ha i eggeplomme, spe med fløten mens du kjører raskt rundt. resultatet skal ha en konsistens nesten som medister farse. men NB: ikke kjør for lenge da skiller farsen seg fordi fløten blir til smør. krydre med salt, pepper og urter til slutt.

legg de fire utbeinete lårene utover, krydre med salt og pepper, legg på en skje med kylling farse på hvert lår. legg så hvert lår med fyll oppå en god bit plastfolie, og rull så stramt du klarer. bind sammen med hyssing i vær ende.

nå skal kylling rullene trekkes i vann som holder rundt 85 grader - kjerne temperaturen skal bli 64 grader. bruk gjerne et steketermometer som du stikker gjennom plasten. legg deretter rullene til avkjøling.

tilslutt kutt i skiver og brun i panne før servering.

salt, pepper

50g smeltet smør

skrell poteten og skjær dem i tynne skiver, men ikke helt igjennom. ha poteten i en ildfast form og krydre med salt og pepper. hell over smøret og sett i ovn. potetene skal bake i 30-40min på 220 grader. hvert tiende minutt øser du smør over på nytt for å få en gylden stekeskorpe.

2ss smør

salt, pepper

160grader 40-45min. stavmisk. smak til og ha i sprøyte pose.

• bein ut kylling

• gjør klar kyllingveloteen

• skrell potet, gulrot og løk

• kutt potet, gulrot og løk

• mise en plass - saus

• gjør klar saus

• mise en plass forett

• får løksuppen på kok og ha den klar litt før 13:00

• mise en plass hovedrett

• gulrot i ovn

• putt kylling i vann og la varmes opp

• gjør klar potet og får i ovn etter gulrot

• stavmiks gulrot

• stek løk og ha i ovn etter potet

• stek kylling og kutt og

• 
  

1 løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

1 boks hermetiske tomater

litt god olivenolje for tilsmaking

salt

fres løk og hvitløk i olivenoljen. tilsett tomatene og la dette koke i 15min. kjør med stavmikser og smak til med olivenolje.

solsikkeolje

salt, pepper

1ts olivenolje

skrell løken, skjær av bunnen og toppen, del den i tykke skiver på ca. 8mm. forvarm en panne, stek løkskivene på en side i bitte litt solsikke olje til de blir sikkerlig karamellisert. legg på et steke brett med den stekte siden opp, krydre med salt og pepper, ha over olivenolje. bak i oven på 200 grader i 6-7min.

Hovedrett: kylling ballontine med hassel bakt potet, gulrot Pure, karamellisert løkskiver og tomatsaus.

Gang med 8

40 kg gulrot

8 kg løk

6 hvitløk

600 g rød chili

0.5 kg frisk ingefær

2 kg lime

6 pt frisk koriander(evnt bunt) solsikke olje

6 liter kokosmelk

40 liter grønnsakskraft

800 g gulrot
1 løk
1 fedd hvitløk
½ chili
1 ss nøytral olje
0.5 ts revet ingefær
0,7 liter grønnsaksbuljong
1/2 boks (400 g) kokosmelk
Saften av en ½ lime
Salt

karri
Hakket koriander

Fremgangsmåte:

Steg 1

Varm ovnen til 180°C. Skrell gulrøtter og løk, og kutt dem i grove biter. Legg i en ildfast form sammen med hvitløk og chili.

Steg 2

Dryss over litt olje og stek i ovnen i ca. 25 minutter til grønnsakene har fått ordentlig farge. Rør i grønnsakene et par ganger underveis.

Steg 3

Ha de stekte grønnsakene over i en kjele, og hell over buljongen og kokosmelken. Kok opp og la det koke under lokk i 10 minutter.

Steg 4

Ha de stekte grønnsakene over i en kjele, og hell over buljongen og kokosmelken.

Steg 5

Kjør det sammen med en stavmikser eller i en blender, og smak til med limesaft, salt og hakket koriander. Server og nyt!

50g fersk eller 1 pose tørrgjær. Løses opp i vannet.

1,2L kaldt vann. Tilsett mer under elting.  

4ss oliven olje

2kg mel. Siktes.

1ts salt

1ts sukker. Eltes inn.

Evt flaksalt, timian, rosmarin, oliven

Løs gjæren opp i kaldt vann. Elt inn hvetemel 10 min. Tilsett olivenolje, salt og sukker. Deigen skal ha en ”tykk grøtaktig” konsistens. Elt i minst 5 minutter til. Tilstt mer vann underveis ved behov. Tilsett litt olivenolje helt mot slutten slik at den smører seg rundt deigen. Dekk bollen med plastfilm og sett til heving 40 min, til dobbel størrelse. Hell deigen over i en olivenolje smurt form. Ha på garnityr og la brødet etterheve under plast i ca 20-30 min, eller på 37 grader damp 20%. Stekes 200 gr i 20-25 min, kjernetemp 98 grader.

Smør og olje blandes i varm panne. Løkskivene freses til de er gyldne og møre. Rør i melet og spe med kraften. La suppen koke 8-10 minutter. Smak til med salt og pepper. Hell suppen over i ildfaste porsjonsskåler.

Hovedrett: panne stekt laks med selerirot pure, glaserte gulrøtter, hasselbakt potet og rødvinssaus.

evt. dessert: porsjons pavlova

burger brødene hevet seg ikke så de ble veldig flate. burgerne var understekt, men det var Trym som stekte dem mens jeg tokk pommes fritesene.

pommes fritesene ble godt stekt og god på smak.

diskuterte litt rundt kremen om hvordan gjøre den bedre.

diskuterte også hva som var best måte å steke dem på. vanlig ovn var bedre enn pizza ovn.

allergier: gluten, laktose

hovedrett: pannestekt torsk, gulrotpurre, sautert spinat, rødvinssaus, hasselbakt potet.

allergier:

dessert: mini pavlova

allergier: egg, laktose,

halver

Smør og olje blandes i varm panne. Løkskivene freses til de er gyldne og møre. Rør i melet og spe med kraften. La suppen koke 8-10 minutter. Smak til med salt og pepper. Hell suppen over i ildfaste porsjonsskåler.

olje

smør

salt pepper

skrell og kutt potet. legg på brett. ha på smør, olje og krydder. sett i ovn 30-40 min 220grader.

2 sjalottløk, finhakket

1ss smør

2 ss rødvins eddik

1 dl rødvin

1dl portvin

2 1/2 dl kraftig bun kraft

2 1/2 dl fiskekraft

1-2 stjeneanis

1-3ss sitronsaft

litt usaltet smør

salt, pepper

fres løken i smør til den er blank. tilsett rødvins eddik, rødvin og portvin og reduser til tykk sirup. i en annen kjele koker du samtidig begge kraftene sammen med stjerne anis til ca. halvparten er fordampet. hell kraften over i sirupen og la dem koke sammen i 5min. smak til med sitronsaft, salt og pepper. sil susen gjennom en finmasket sil og monter med usaltetsmør.

2ss smør

salt, pepper

160grader 40-45min. stavmisk. smak til og ha i vannbad.

3,5dl melk

1 vaniljestang

90g sukker

45g maisenna

5 eggeplommer

kok opp fløte, melk, vaniljestang og sukke. rør sammen eggeplommer og maisenna i en bolle, visp fløtemelken inn i denne blandingen. sil av, kok opp under omrøring. blandingen skal bare så vidt boble, ellers koagulerer plommene. sil blandingen og avkjøl.