Dette var det første gang når jeg tok på meg særlig og hvit klær, en sko som var veldig komfortable og selv eleganse. Den første retten, som vi lagget, den første rengjøringen.

Jeg og min klassekamerat lagde salaten med reke.

Jeg og klassekameratene mine ( Ilona og Genet ) skulle lage fylte paprikaer med ris, kjøttdeig fra storfekjøtt. Vi brukte gule og røde fryste paprikaer. Til saus brukte vi revet gulrot, finhakket løk, tomat pure og hakkede tomater. Vi lagde paprikaene i ovnen. Vi fikk ganske god retter og forsto feilene våre. Vi måtte ikke bruke så høyt temperatur i begynnelsen. I tillegg måtte vi lage små boller fra gjærdeig. Det har blitt litt utfordringer for meg men det har blitt interessant opplevelse å arbeide i et godt lag. Lunke vann, gjær, nøytral olje, litt salt, hvetemel som trengs, god humør og støtte av lag og lærene våre, og vi håper at bollene vil være med god smak.

I begynnelse måtte vi veie grønnsaker som de var, etterpå må gjøre det samme med skrelte grønnsaker. Alle siffer måtte være skrevet inn skjema for analysere resultatere.

Jeg har forstått om hvilke fordeler og ulemper har hver av disse teknikkene. Organoleptiske egenskaper av hver tilfellet var gode. Jeg fikk paprikaer med sterke farger, søte med smak og appetittvekkende aroma.

Angående prosenter av svinn av hver teknikker er sånn konklusjoner. Det minst prosent gjelder den ovnsbakte paprikaen, størst prosent gjelder den pannestekte paprikaen.

Jeg brukte salt og svart pepper i alle tilfeller for forbedre smak.

Vi bakte rundstykker fra hvetemel, som danner sterk glutennettverk og fra rugmel, som ikke danner sterk glutennettverk.

Rundstykker fra hvetemel er mye myke og luftige enn rundstykker fra rugmel. Vi kunne observere at deigene

hadde annerledes egenskaper.

I tillegg bakte jeg enkel sodabrød. Jeg fikk et godt brød som smakte bra. Om vi har dårlig tid da kan vi bruke denne oppskriften. Bakst med natron eller bakepulver trenger ikke tid for å heve. Men brødet har helt annerledes smak.

Natron påvirker mel ved å fungere som kjemisk hevemiddel og må være i kombinasjon med sur.

Vi utført to «eksperimenter» . Det var med hevemidler, varm vann og eddik, og observerte hva skjedd i begge disse tilfellene. Hvilken reaksjon var mellom disse ingrediensene. Vi så bobler av gass i glass med natron og bakepulver. Men surhet kan drepe gjær.

Vi prøvde å blansjere

I dag vi bakte masse lussekatter med å bruke en stor kjøkkenmaskin til å elte deig. Vi fulgte oppskriften som vi har fått fra bransjelæreren våre Trine. Steg på steg vi gjorde alt, som trenges for å få deilig deig og etterpå formet lussekatter alle sammen. Vi var fornøyd med resultatene. Nå venter lussekatter på frys å være ta imot med takknemlighet når tid kommer.

Men det var ikke alt. Jeg og klassekameratene mine bakte tradisjonelle julekaker: kokosmakroner uten koking, kokosmakroner og brune pinner.

På slutt spiste vi deilig middag.

Kanskje kan det være godt hvis jeg forteller lit om kutia. Det er viktigste rette på julebordet, som vi lage alle sammen med familien og deler gjerne med slektninger, naboer og vener.

Jeg lagde cottage cheese fra 1L melk og 350 ml kefir. Vi ( jeg og Ilona )varmet opp melk til kokepunkt og tok av platen. Vi helte kefir i melk og rørte rund med visp. Vi lot denne blandingen stå noen minutter for å få ønsket konsistens. Denne prosessen tok ikke lang tid. Det var omtrent 15 - 20 minutter og da kunne vi sil av myse med hjelpen kjøkkenet håndkle. Vi fikk et veldig tilfredstillende resultat. Kottag chees hadde god smak: frisk, med en lett syrlighet, hadde myk konsistens men ikke våt, hadde kremfarget, og hadde frisk meieri lukt. Vekten av ostemasse var omtrent 130 g, og resten har blitt myse, som vi kokt lang tid for å få prim. Men denne prosessen har ikke blitt fullført på grunn av ikke nok tid. Vi la det stå på kjøleskapet.

Andre elever lagde cottage cheese med edikk. De brukte 1 L melk og 3 ss eddik. Resten av prosessen var det samme som vi gjorde.

Det var også to grupper som lagde smør fra seterrømme og fløte med 39% fett. De vispet begge to råvarer for å få ekte deilige smør med finne smaker, farger og lukt.

Hva er det viktigste på en arbeidplass? Det er selvfølgelig teamet, selskap, mennesker som er rund deg. Det gir mulighet til å føle seg som en del av et lag som jobber effektivt, uten mas og kjas. Alle hjelper hverandre og skaper god stemning.

Det var hyggelig for meg å bli med dem og hjelpe i salatbaren: å kutte agurker, paprika, lage fruktsalat, pynte qunoa-mouse, sette på plass oppvasken og ordne alt på slutten av arbeidstiden.

Jeg lærte et interessant uttrykk: kattevask.

Rotfrukter: Persillerot, pastinakk, jordskokk og kålrot/kålrabi.

Løk: Purre/purreløk og vårløk.

Alle beter smaker lik og litt annerledes. Gulbete har mer mild smaken, polkabete - nøytral og ikke så bestemt smak, rødbete - tydelig bestemt smaken som er kjent for alle de som liker rødbete. Alle de beter har sprø struktur og saftig.

Vi kan lage forskjellige retter fra beter: fra salater, som lages fra rå eller kokt og ovnsbakt beter til supper.

Rotfrukter har egen smak og lukt. Persillerot har veldig harakteristisk lukt og smak som er sterk, frisk, intens og spesiell smak. Persillerot har ganske fast struktur. Det passer veldig god til suppe.

Jeg utførte også rutineoppgaver som å sette ren oppvask på plass og tørke av bordene.

Videre skrelte jeg gulrøtter og gresskar som en del av dagens forberedelser.

Jeg fikk øvd meg på både effektivitet og nøyaktighet i kjøkkenrutiner.

Det er viktig å få arbeidsbeskjeden tidlig og forstå tydelig den for å kunne jobbe presist og effektivt, og for å unngå feil og unødvendig stress.

Skrelling, kutting og rydding er en uunnværlig del av arbeidsdagen på kjøkkenet. Potetsalat, rødbetsalat, Cæsarsalat - disse rettene laget jeg sel, og hummus laget jeg med hjelper Khava.

I dag gjennomførte jeg ulike forberedelser til salatbaren. Jeg kuttet agurk, paprika, poteter, sopp og brokkoli. Jeg laget også rødbetsalat og en kikertsalat med purreløk, paprika og krydder. Jeg laget også spansk omelett. Arbeidet ga meg god trening i både effektivitet, nøyaktighet og organisering.

Alle av elevere måtte lage forskjellige retter til å presentere kurset vårt og vise hva vi kan lage.

Jeg og klassekameraten min Ilona laget en salat som kalles « Solskinnsalat «. Det er kombinasjon av friske gulrøtter, knasende og ristet valnøtter, rosiner som har blitt litt forvellet /mykere i varmt vann, honning. Vi brukte joghurt som dressing til salaten

Det kunne være bedre å bruke rømme eller Gresk jogurt som dressing. Dette kan gi mer rik konsistens til salaten.

Alle elevene har gjort stor innsats til presentasjonnen og jeg håper at gjester var fornøyd av informasjonen som de fikk og maten som de spiste.

Jeg laget salater med auberginer og rødbeter. Rødbetesalaten var med svisker og rømme. Den var frisk, mild og hadde en litt søtsyrlig smak. Gjestene våget å smake på den, men det var kanskje en litt uvant smak for dem.

Aubergine er veldig populært i Ukraina. Vi lager mange forskjellige retter av dem, alt fra salater til varmretter og hermetiserte retter. Jeg lagde en salat med auberginer som var stekte i ovnen på 210 grader i 10 minutter. De ble kuttet i biter og vendt i litt olje og maizena for å få en sprø konsistens.

Til de avkjølte auberginene tilsatte jeg cherrytomater og paprika, og ringlet over litt olivenolje. Jeg brukte også persille og koriander for å fremheve smaken og aromaen. Men hvis jeg hadde hatt modne, kjøttfulle khersonskse tomater, litt hvitløk og kanskje en dæsj sitronsaft, ville smaken blitt helt fantastisk! Solmodne tomater fra Sør-Ukraina har en helt egen sødme og fylde som er vanskelig å finne i andre steder.

I Polen, Baltisk land gå så videre. Men de alle oppskrifter har egne nyanser. Vår oppskrift var sånn: vi rev skrelte poteter på litt rivjern, tilsatte finrevet gul løk, egg, hvetemel, salt, pepper. Vi blandet alt grundig og stekte det på stor kjøkken stekepanne med å snu på andre siden til å få sprø skorpe.

Til baguetten brukte jeg smør, majones, egg og tynne skiver av ost og skinke som pålegg. Jeg brukte også agurk, tomat, paprika og sprø salatblader til å pynte dem for å gi dem en friskere smak og et innbydende utseende , og gjøre dem sunnere.

Til briksene brukte jeg mør kyllingbiter, mild brie, saftig rostbiff, kalkun og røkt laks, som jeg la på en grønn salatseng.

Det var viktig for meg at alt påsmurt var både fristende, estetisk, smakfullt og sunt. Derfor brukte jeg rikelig med salat og grønnsaker i ulike farger.

Når du kutter grønnsaker til en salatbar, bør de være de egnet til å spise uten kniv ( i munnfuller ).

Pastinakk stekes i ovnen på sirka 175 grader i 18 - 20 minutter.

Jeg lagde « Bakt havre med bær «. Jeg brukte disse ingrediensene: havregryn, melk, egg, blomster honning, bakepulver, malt kanel, banan og frosne blåbær. Dette var stekte i ovnen på 175 grader i 30 minutter.

I tillegg lagde jeg vaffelrøre med havregryn og hvetemel til i morgen.

Mandag - 04.05. 26

Dagen startere med ordinære forberedelser til salatbaren, som inkluderte kutting av tomater og agurker. Videre bistod jeg i tilberedningen av en salat til varmmatstasjonen. Denne besto av romanosalat, tomater og syltede rødbeter.

Mot slutten av arbeidsdagen tilberedte jeg chiapudding med mango. Retten består av følgende ingredienser:

• Biola med mango smak

• Økologisk chiafrø

• Blomster honning

• Mango teminger

Fremgangsmåte: Alle ingrediensene ble blandet sammen. For å sikre en jevn konsistens uten klumper, ble chiafrøene tilsatt gradvis under omrøring med visp. Honningen ble forhåndssmeltet i ovn ved bruk av dampfunksjon for å gjøre den lettere å integrere i blandingen. Mango terninger strød over ved servering.

Allergener: melk; svoveldioksid.

Tirsdag - 05.05.26

Jeg bistod i tilberedningen av salaten « Salat med falafel, mango, syltet løk og raita dressing.

Ingredienser:

• Rødløk

• Rødvinseddik

• Dansukker

• Salatblanding Lux

• Urte koriander

• Babyleaf mix

• Agurk

• Mangoterningen

• Tine yoghurt naturell

• Raita spise miks

• Falafel kikerboller

Fremgangsmåte: Bland sammen: mangoterninger, kuttet agurk i strimler, salatblandingen med koriander, syltet løk.

Bland dressing av naturell yoghurt og raita miks. Fordel over salaten. Toppes med falafel.

Allergener: gluten, melk, selleri, svoveldioksid.

Ingredienser: Gul løk, gulrot, rød paprika, hvitløk, frosne sukkererter, frossen mais, ferdigkokt ris, grønnkål, salt, svart pepper, soyasaus, gurkemeie, nøytral olje.

Fremgangsmåte:

1. Hakk løk, gulrot og paprika på små terninger. Fres ingrediensene i en stekepanne med nøytral olje på ca. 165 grader i 2-3 minutter, til de har fått en lett gyllenbrun farge.

2. Tilsett hvitløk og stek videre i ca. 2 minutter.

3. Tilsett frosne sukkererter og frossen mais, og la det steke under omrøring til grønnsakene er gjennomvarme ( ca. 2-3 minutter ). Gjennomvarme -

4. Vend inn ferdigkokt ris og krydder, og blant alt godt sammen.

5. Tilsett grønnkålblader og la alt steke sammen i et kort øyeblikk.

6. Avkjøl salaten før servering.

   
   

   Organoleptiske egenskaper/ sensorisk vurdering

   
   

• Utseende: Fargerik og tiltalende salaten med en synlig balanse mellom gul ris, grønne sukkererter og grønnkål, og røde paprikabiter.

• Lukt: Aroma av stekt løk, hvitløk,og soyasaus, med milde krydrede undertoner av gurkemeie og chili.

• Smak: En harmonisk blanding av umami fra soyasaus, sødme fra mais og gulrot, samt en lett, balansert styrke fra chili og hvitløk.

• Konsistens: Variert og tilfredsstillende tekstur; ris og grønnkål er myke, mens sukkererter, paprika og mais beholder sin sprøhet.

Allergener: Soya ( fra soyasaus ).

Allergener: Melk, nøtter ( mandler ), selleri.

Til dressingen brukte jeg en blanding av gresk yoghurt, sennep og rapsolje.

Synonymer:

Å komponere en salat - å lage

Retten er bygget opp -

Garnityr danderes - topping ligger

Tilberede en emulsjon - brukte en blanding

Allergener: Gluten, egg, fisk, melk, sennep, svoveldioksid.

I dag skrelte jeg og kuttet tre typer rotgrønnsaker som først var dampet i kombivogn. Heg kalde en salat av kålrot, gulrot og pastinakk, som jeg deesset med olivenolje, litt salt, svart pepper og væsken fra den dampede gulroten ( sitronjuice og litt sukker ).

Salaten fikk en frisk aroma og en balasrt smak.

Jeg laget også kylling salat med finhakket rødløk og rød paprika, og brukte ferdig kylling fra pose.

Til slutt blandet jeg inn en spesialdressing som er egnet for akkurat denne salaten.

Og det var mye rutinearbeidet som vanligvis.