Em 1770, John Woodhouse, italiano nascido na Sicília, se tornou um importante importador de vinhos britânicos, quando o vinho fortificado estava em alta nas terras inglesas. Em pouco tempo, ele abriu uma empresa que comercializada Jerez e vinho do Porto. Percebendo o grande sucesso desses tipos de exemplares e o potencial no cenário vitivinícola mundial, ele passou a produzir um vinho semelhante, o Marsala, inicialmente seco e amadurecido em sistemas de solera, como o Jerez.

A história desse vinho é marcada por altos e baixos. Atualmente, entrou em um novo auge, principalmente após a revisão da regulamentação de sua DOC em 1984.

Dentre as obrigatoriedades, se destacam a fortificação por meio de aguardente vínica, que dá origem a cinco categorias, subdivididas pela sua aparência, oro, ambra, ubino, e pela sua riqueza em açúcares, secco, semisecco e dolce.

A produção de vinho foi estimulada pela necessidade de abastecer os navios nas rotas do Atlântico para o Novo Mundo e para a Índia, e pela presença dos ingleses na ilha, que fizeram com que o vinho fosse conhecido em toda a Europa e América, tornando-se o vinho preferido em banquetes e mesas requintadas das cortes europeias e nas respectivas colónias. Por exemplo, foi com vinho da Madeira que em 4 de Julho de 1776 se brindou à independência dos Estados Unidos da América, provavelmente porque era o vinho de eleição do estadista Thomas Jefferson.

É importante termos em mente que somente é considerado como verdadeiro vinho do porto aquele que é produzido na região do Vale do Rio Douro. Assim, segundo a Associação das Empresas de Vinho do Porto, as principais vinícolas produtoras de vinhos do porto são as seguintes:

Harmonização e Conservação

O Vinho do Porto branco, menos conhecido, mas tão especial quanto o tinto, pode ser servido no aperitivo para acompanhar amêndoas torradas, salmão defumado e frutas secas. Nesse caso, o mais indicado é servi-lo com água tônica, gelo e limão, num copo alto – o chamado “Portonic”. Se o aperitivo tiver patés e queijos, melhor optar pelo Porto Tawny, que pode ser servido fresco ou com gelo.

Apesar de poder ser servido como aperitivo, o momento de excelência para saborear um vinho do porto é a sobremesa. Bolos e doces a base de chocolate combinam muito bem com o Porto LBV ou com os Vintages, e as tradicionais sobremesas portuguesas, à base de ovos, harmonizam perfeitamente com Tawnies, de 10 ou 20 anos. Para as guloseimas mais leves, como torta de amêndoas e salada de frutas, o ideal é um vinho mais jovem, como o Tawny Reserva; se for a base de queijo, como uma cheesecake, o Ruby Reserva é o mais indicado.

E para quem gosta de fumar um charuto no final da refeição, os especialistas afirmam que o vinho do Porto Vintage é um acompanhamento perfeito!

Quanto à conservação, uma vez aberto, a recomendação é que o Porto branco seja consumido em até 20 dias. Se o vinho tiver indicação de idade (10, 20, 30 ou 40) ou se tiver o ano da colheita, seja Tawny ou Branco, pode ser consumido em até 4 meses. O Tawny e o Tawny Reserva, por sua vez, devem ser consumidos em até 4 semanas, ao passo que o Ruby em até 10 dias. Os LBV em até 5 dias e os Vintage em 2 dias.

Algumas Sugestões de Vinhos do Porto

Porto Ruby Maynard’s

Produtor: Maynard’s

Tipo: Ruby
Preço: R$ 98
Harmonização: queijos, torta de amêndoas e bolos doces
Onde comprar: Vinhosite

 

Adriano Ramos Pinto Reserva

Produtor: Adriano Ramos Pinto

Tipo: Ruby
Nota: Medalha de Ouro no II Concurso Internacional de Vinhos da Cidade do Porto 2000 – Portugal;
Medalha de Prata no III Concurso Internacional de Vinhos da Cidade do Porto 2000 – Portugal;
Medalha de Prata no Challenge Internacional Du Vin 2002;
Medalha de Prata no V Concurso Int. de Vinos Bacchus 2002 – Espanha;
Medalha de Bronze no Challenge Internacional Du Vin 2001 – França;
Diploma of Honour na Exp. Des Sciences / Arts Industriels 1984 – Bélgica;
“Thophy” na Exposition International Et Coloniale 1985 – França;
84/100 pontos em degustação realizada na ABS São Paulo.
Preço: R$ 95
Harmonização: no aperitivo, com queijos e na sobremesa, como digestivo.
Onde comprar: Super Adega

 

Porto White Maynard’s

Produtor: Maynard’s

Tipo: Branco doce
Preço: R$ 100
Harmonização: no aperitivo, sozinho ou com tônica e pode acompanhar bruschetas e canapés; se servido na sobremesa, ideal para strudel.
Onde comprar: Vinhosite

 

Vinho do Porto Ferreira Tawny

Produtor: Casa Ferreirinha
Tipo: Tawny
Nota: VV 3.8
Preço: R$ 100
Harmonização: Torta de amêndoa, crème brûlée, chocolate meio amargo.
Onde comprar: Super Adega

 

Graham’s Extra Dry Branco

Produtor: Graham’s

Tipo: Branco, seco
Nota: VV 3.3
Preço: R$ 130
Harmonização: como aperitivo, como drink com tônica; na sobremesa, ideal para acompanhar strudel.
Onde comprar: Bacco’s

 

Porto LBV Maynard’s

Produtor: Maynard’s

Tipo: LBV – Late Bottled Vintage
Nota: VV 0
Preço: R$ 135
Harmonização: tortas a base de pão de ló, sobremesas com queijo
Onde comprar: Vinhosite

 

Porto Reserve Maynard’s

Podutor: Maynard’s

Tipo: Reserva
Nota: VV 0
Preço: R$ 142
Harmonização: Frutas secas e cheesecake
Onde comprar: Vinhosite

 

Churchill’s Vintage Port 2011

Produtor: Churchill’s

Tipo: Vintage, de vinhas com mais de 50 anos
Nota: WS 97
Preço: R$ 380
Harmonização: brownie de chocolate e doces com chocolate.
Onde comprar: Grand Cru

Com variações de denominação, o Vinho Jerez pode ser encontrado com diferentes nomes de acordo com a região em que é consumido. No caso de países de língua inglesa, como Estados Unidos e Inglaterra, o vinho branco é conhecido como Sherry, já em áreas onde a língua portuguesa é predominante, tais como Portugal e Brasil, os rótulos são conhecidos e denominados como Xerez. Na Espanha, especificamente na região de Andaluzia, local onde ocorre a elaboração das melhores garrafas da variedade, o vinho recebe a denominação de Jerez.

Apesar de ser bastante apreciado pelos conhecedores do mundo do vinho atual, o Jerez teve bastante importância na época das grandes navegações, sendo, inclusive, uma das bagagens de maior importância para os marinheiros daquela época. Acredita-se que o vinho Jerez se tornou reconhecido e, principalmente, tão admirado nos quatro cantos do mundo por conta das longas expedições realizadas pelos navios antigamente. Tal atividade foi primordial para que povos de culturas diferentes descobrissem produtos originários de outras regiões. O vinho Jerez, elaborado na Espanha, foi um desses produtos que encantou a todos, sendo até imitado e copiado por outros países. Para evitar que outras culturas se apoderassem do vinho, foi criada a denominação Jerez para os exemplares espanhóis, garantindo assim, que o caráter e as peculiaridades do vinho fossem mantidos. 


O vinho Jerez diferencia-se da maior parte dos exemplares de brancos por conta do seu diferente processo de amadurecimento. Ao contrário de alguns exemplares, o Jerez quando em barris, possui a formação de leveduras, fungo conhecido como “fermento flor”, responsável por proteger o vinho do oxigênio. 

A variedade caracteriza-se por apresentar gamas diferenciadas de exemplares, isto é, naturalmente doces, generosos (quando o açúcar residual possui menos de 5g) e generosos licores, possuindo assim, teor alcóolico variante entre 15 e 15,5%. 

Seu tempo de envelhecimento também é levado bastante em conta na hora de definir em qual categoria o rótulo melhor se enquadra. No caso dos vinhos Jerez com mais de 20 anos de envelhecimento, pode-se qualificar como V.O.S. (Vinum Optimum Signatum), já os que ultrapassam os 30 anos, são reconhecidos pela sigla V.O.R.S. (Vinum Optimum Rare Signatum). 

Por Marcelo Copello

“Quando o vinho desce as palavras sobem”  provérbio português.

Hamonizar é experimentar. Para combinar Vinho do Porto com alimentos recomendo começar testando-os com a culinária portuguesa. Para os não portugueses poderá ser uma dupla descoberta e a chance de errar é mínima, já que por séculos este casamento vem sendo aprimorado pelos lusitanos. Não se contente, no entanto, em parar por aí. Considero obrigatório testar qualquer vinho de seu gosto com a culinária de sua terra (no meu caso a brasileira), além de explorar receitas de outros paises, mesmo que não sejam produtores de vinho, além de combinações ousadas, caso do chocolate e da pimenta.  No caso do chocolate uma dica, abomine o chocolate branco e o ao leite, prefira sempre os amargos, entre 40% e 80% de cacau,

A seguir algumas sugestões tiradas de meu livro Os Sabores do Douro e Minho (Editora Senac-SP). São matrimônios deliciosos (alguns bastante ousados), para você experimentar:

Gaspacho

Presunto cru

Melão com presunto

Amêndoas do Douro assadas, salteadas com azeite e sal

Foie Gras

Patê de Foie Gras

Salmão defumado

Haddock defumado

Sorvetes de baunilha ou creme

Frutas frescas

Queijos curados - Manchego, Pecorino, Parmesão

Leite Creme

Crème brulée

Petit fours, biscoitos amanteigados

Sobremesas amanteigas em geral

Pêssegos frescos

Pato de Pequim

Sobremesas portuguesas, os “doces d´ovos”

Rabanada

Arroz-Doce

Farófia

Aletria

Pudim abade de Priscos

Queijadinhas

Frutas secas, castanhas, damascos

Chocolate amargo

Lombo de Cordeiro com molho agridoce

Sobremesas de chocolate amargo com laranja

Tortas de nozes (e/ou avelãs e amêndoas)

Chocolate amargo com praliné

Uma das melhores combinações que experimentei nos últimos anos foram Portos Tawny ou Colheitas com comida chinesa. Tanto carnes, quanto peixes, frango ou camarões, com os molhos cremosos e acridoces, ficam verdadeiramente estupendos com Portos destes tipos. 

Morangos, frutas vermelhas frescas em geral

Queijos de massa mole como brie e camembert

Manjar branco e sobremesas com ameixas em calda

Sobremesas de chocolate amargo com frutas vermelhas

“Pêra bêbada” (pêra ao vinho tinto)

Mousse de gorgonzola

Chocolate amargo com café

            Um enólogo português já me sugeriu LBV com um filé au poivre vert!

            Obs: os LBVs também podem se adaptar aos pratos propostos para os Vintage.

Queijo da Serra da Estrela

Roquefort

Gorgonzola

Stilton

Queijo do Azeitão

Queijo de Serpa

Queijo de Nisa (de ovelhas)

            (também podem se adaptar aos pratos propostos para os LBVs)

Carnes de caça preparadas com muitas especiarias

Tarte tatin

Strudel

            (adaptam-se também mais aos pratos propostos para os Tawnys do que aos propostos aos Vintages novos)

Os grandes Colheitas velhos, Tawnys 20, 30 e 40 anos e os Vinages ficam muito bem puros,  no fim da refeição.

Para os charutos os especialistas preferem os Tawnys 10 ou 20 anos ou os Colheitas.

Uma sugestão minha, muito simples, é derreter por alguns segundos em um forno ou em um micro ondas uma fatia de gorgonzola até que derreta, regá-la um porto LBV ou Vintage gelado e servir imediatamente. Uma boa idéia é também, em caso de uma Porto que foi decantado, usar a parte que ficou na garrafa, com as borras, para regar o queijo derretido. Desperdiçar este resto de vinho é crime previsto nas leis de Baco. Coma o queijo derretido de colher acompanhado do mesmo Porto e a vida fará sentido.