https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie en-us 2022-11-15 13:40:45 UTC 2025-12-06 13:21:42 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f375.png alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2390861974 ecumieren - abschäumen
degraissieren - entfetten
matignon - fein geschnittenes Wurzelgemüse
sachet d'epice - Gewürzbeutel
le fond de volaille - Geflügelfond
le fond de veau - Kalbsfond
le fond de poisson - Fischfond
le fond de volaille bruns - brauner Geflügelfond
le fond de veau bruns - brauner Kalbsfond
le fond de gibier - Wildfond
grand jus - große braune Brühe
remouillage - Nachbrühe
marmite - Suppentopf
marmite brasse - flacher Suppentopf
bouquet garni - Gemüsebündel
etamine - Passiertuch
mire poix - Röstgemüse
bouquet aromatique - Kräutersträußchen
roux blanc - "weiße" Mehlschwitze
roux blonde - helle (blonde) Mehlschwitze
roux brun - braune Mehlschwitze
beurre manié - Mehlbutter

]]> 2022-11-19 11:39:42 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2390861974 alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2390952329 Findet euch zu neun gleich großen Gruppen zusammen. Ordnet euch jeweils einem Thema zu und schreibt zunächst eure Namen unter das Thema. Beginnt dann gemeinsam mi der Recherche. 

Welche Bindung liegt vor? 
Welche Zutaten sind notwenig? 
Wie erfolgt die Bindung und was passiert da im Topf? Welche Vorteile und Stolpersteine finden sich bei eurer Bindung - gegenüber anderer Bindungen?
Wo wird die Bindung klassisch eingesetzt?
Welche Suppen und Saucen werden mit dieser Bindung gebunden? Beispiele?

Bereitet eine Präsentation vor. Ihr habt genau eine Woche Zeit für die Vorbereitung. In der zweiten Woche beginnen die Vorträge. Ihr seid zu 100% frei in der Darstellung eurer Vorträge. Welche Fragen habt ihr? Stellt Sie bitte unter diesem Beitrag.]]> 2022-11-19 14:57:11 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2390952329 alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2390953264 Sollen wir unsere Informationen und Präsentationen auf dem Padlet unter der Überschrift posten?

Ja, das wäre Klasse...so sind eure Daten am kommenden Montag auf jeden Fall schon vor euch in der Schule! ;-)]]> 2022-11-19 14:58:40 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2390953264 alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2392224958 Wann kann ich meine gelben Scheine bei Herrn Volta abgeben?

Eine tolle Frage: Gelbe Scheine sind immer Montags in der Zeit von 08:15-08:30 abzugeben und werden dann direkt berücksichtigt.]]> 2022-11-21 08:05:20 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2392224958 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408897094 2022-12-05 10:16:35 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408897094 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408897115 2022-12-05 10:16:37 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408897115 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408897348 My Linh & Juliana]]> 2022-12-05 10:16:50 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408897348 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408897384 2022-12-05 10:16:52 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408897384 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408897715 2022-12-05 10:17:12 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408897715 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408897760 Sascha
Kasi 
Friedrich 
Anton]]> 2022-12-05 10:17:15 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408897760 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408898166 Leon, Christian, Lilly ]]> 2022-12-05 10:17:39 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408898166 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408899309 2022-12-05 10:18:48 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2408899309 alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2420229915 Herr Kapfermann hat mich gestern noch einmal darauf hingewiesen, dass der Hauptteil der Bindung bei Suppen, die mit Sahne oder Butter vollendet werden, durch eine bei Beginn eingesetzte Mehlschwitze erfolgt. Die abschließende Vollendung bildet eine zusätzliche Emulsion.]]> 2022-12-14 07:59:36 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2420229915 alexandervolta https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2420230183 Herr Kapfermann hat mich gestern noch einmal darauf hingewiesen, dass der Hauptteil der Bindung bei Suppen, die mit Sahne oder Butter vollendet werden, durch eine bei Beginn eingesetzte Mehlschwitze erfolgt. Die abschließende Vollendung bildet eine zusätzliche Emulsion.]]> 2022-12-14 07:59:58 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2420230183 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2420485481 2022-12-14 12:40:03 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2420485481 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421140104 2022-12-14 22:05:48 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421140104 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421140306 2022-12-14 22:06:09 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421140306 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421160267 2022-12-14 22:43:43 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421160267 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421211006 2022-12-15 00:22:22 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421211006 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421466056 2022-12-15 06:14:51 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421466056 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421468476 2022-12-15 06:18:52 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421468476 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421503167 2022-12-15 07:15:27 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421503167 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421503194 2022-12-15 07:15:29 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421503194 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421503539 2022-12-15 07:16:01 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421503539 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421505450 2022-12-15 07:19:08 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421505450 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421530219 2022-12-15 07:50:51 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421530219 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421547547 2022-12-15 08:12:24 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2421547547 https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2449428857 2023-01-19 07:43:54 UTC https://padlet.com/alexandervolta/sh07vtkboxbtfzie/wish/2449428857