• Ubicación: Selva peruana (especialmente en la región de San Martín).

• Historia: El juane es un plato típico de la selva peruana que se prepara tradicionalmente durante la festividad de San Juan, celebrada el 24 de junio. Se dice que su nombre proviene de San Juan Bautista, a quien se honra con esta preparación en la selva amazónica.

• Elaboración: Consiste en arroz cocido mezclado con carne de gallina (o pollo), huevo duro, aceitunas y especias, todo ello envuelto en hojas de bijao (una planta amazónica) y cocido al vapor.

• Dato curioso: Aunque el juane es un plato asociado con la fiesta de San Juan, se consume durante todo el año. Además, su forma redonda simboliza la cabeza de San Juan Bautista, quien fue decapitado según la tradición cristiana.

Este plato consiste en cuy (conejillo de indias) frito o asado, generalmente acompañado de papas y maíz

La cazuela de Concepción suele estar llena de sabores locales y frescos, combinando carne (como pollo o carne de res), papas, zapallo (calabaza), porotos verdes (judías verdes) y otros vegetales. El caldo es generalmente sabroso y se sirve con cilantro fresco y a veces con una rodaja de limón para darle un toque adicional.

Otro plato típico en la región es el "arroz con mariscos", dado que la costa de la región provee una variedad de mariscos frescos que se utilizan en la cocina local. Este plato combina arroz con mariscos como almejas, mejillones y camarones, sazonado con hierbas y especias.

Además, si estás en Concepción, no te pierdas los "mote con huesillos", un postre tradicional chileno que también es popular en la región. Está hecho a base de mote (trigo) y huesillos (duraznos deshidratados) cocidos en un dulce jarabe.

Su origen no se encuentra en Italia, como muchos podrían pensar.

Se dice que este plato fue creado por accidente en la década de 1950 por José Nápoli, un dueño de un bodegón en Buenos Aires. Se le ocurrió "tapar" una milanesa que se había quemado en la freidora con ingredientes típicos de una pizza, como rodajas de tomate y queso, lo que resultó en la deliciosa combinación que conocemos hoy.

Este plato se ha convertido en un clásico de la gastronomía argentina, mostrando cómo la creatividad y la necesidad pueden dar lugar a nuevas tradiciones culinarias.

Una versión típica o más “clásica” suele incluir diferentes embutidos y fiambres en rodajas finas, quesos, aceitunas, panes y conservas, También es muy común incluir jamón cocido y crudo y algunos embutidos variados como salchichón, mortadela o longaniza.

Solo falta una cosa: el vino. Para los argentinos, los tintos son la ley, y así es que con las picadas solemos preferir un Malbec mullido y cordial. Sin embargo, cada vez más paladares refinados se inclinan por los rosados, también de Malbec, y los blancos frescos de altura, Chardonnay principalmente. ¿La razón? La nueva frescura de estos vinos aporta una chispa a la picada y a la conversación.

https://artsandculture.google.com/story/UgXBM-0VfHsesw?hl=es-AR

Se caracteriza por su consistencia espesa y su rica mezcla de ingredientes, que pueden incluir además papas, chorizo, panceta y otros vegetales. Es un plato que requiere una cocción prolongada, lo que permite que los sabores se integren de manera profunda.

Tradición y celebración

En Argentina, el locro es especialmente consumido durante las celebraciones patrias, como el 25 de mayo, cuando se conmemora la Revolución de Mayo. Es un símbolo de la identidad nacional y se disfruta en reuniones familiares y festividades.

https://www.bonviveur.es/recetas/locro

La cachapa es un alimento sagrado para los indígenas Chaimas, quienes la consideraban un ingrediente básico en su alimentación. La palabra “cachapa” es parte de su vocabulario y se referían a ella como tetekua o kachapa.

su origen es en la región central venezolana, cuando los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz. Desde el primer momento este cereal fue adorado, además de ser de gran uso en muchas comidas y bebidas para la época.

Fernandez, N. (2023, 17 abril). Todo sobre las Cachapas Venezolanas | Aprende Institute. Aprende Institute. https://aprende.com/blog/gastronomia/gastronomia-internacional/que-son-las-cachapas-venezolanas/

El Chucho es una Manta Raya propia del oriente venezolano, y este pastel es un plato típico de las islas y las costas orientales. Se estila hacerlo para las Semanas Santas o días de cuaresma. En algunas regiones de sustituye el Chucho por el Cazón (tiburones pequeños).

El chucho es un pez que se adapta al modo de vida béntico, es decir, sobre las superficies del fondo marino. Su color oscuro le ayuda a camuflarse y a escapar de los predadores. Se puede capturar con redes colocadas en la costa o por pescadores deportivos. 

En Canarias, el chucho es el pez raya que más abunda.

VenezuelaLibre. (s. f.). Receta de pastel de chucho margariteño. https://elrincondelaabuelavenezolana.com/receta-de-pastel-de-chucho-margariteno/#:~:text=El%20Chucho%20es%20una%20Manta,el%20Caz%C3%B3n%20(tiburones%20peque%C3%B1os).

El cabello de ángel se elabora mediante cocción de la pulpa de una cucurbitácea en una solución de azúcar muy concentrada (almíbar) hasta que se deshila en una especie de hilos finos de color amarillo dorado.

Información específica:

https://dulkado.com/tienda-online-de-reposteria/cabello-de-angel-7kg/#:~:text=%C3%A1ngel%20especial%20reposter%C3%ADa-,El%20Cabello%20de%20%C3%A1ngel%2C%20es%20un%20relleno%20dulce%20hecho%20con,modernos%20y%20algunas%20elaboraciones%20saladas.

Un tazón de sopa contiene alrededor de 350 calorías y 14 gramos de proteína, lo que la convierte en un desayuno ideal para aquellos que buscan comenzar bien el día.

Es el mejor acompañante en los desayunos colombianos. Con arepa, caldo y hasta almojábana la changua seguirá siendo una muy buena opción para sus comensales.

"En una olla se pone a sofreír el ajo. A continuación, se pone el agua con unas ramas de cebolla larga e inmediatamente después se le ponen los palitos del cilantro, (las hojas se dejan para el picadillo).

Se le agrega la leche y cuando ya casi esté hirviendo se retira el tallo del cilantro y la cebolla completa. A continuación, se le agrega el huevo con mucho cuidado para no romperlo.

A la hora de servir se agrega el calado o pan tostado y el queso.

Por otro lado, preparamos el picadillo (cilantro y cebolla larga finamente picado, si quieres que no se ponga negrito agrégale una cucharadita se aceite)."

De Furai, A. M. C.-. C. (2021, 30 marzo). Receta: ¿cómo preparar changua? y sus ingredientes. ELESPECTADOR.COM. https://www.elespectador.com/gastronomia-y-recetas/receta-como-preparar-changua-y-sus-ingredientes/

Su preparación implica cocinar los plátanos verdes hasta que estén blandos y machacarlos para obtener una textura suave y homogénea.

Receta:

La palma es Vida. (2024, 7 mayo). Receta de cayeye costeño: ¿qué es y cómo hacerlo? La Palma Es Vida. https://lapalmaesvida.com/recetas/cayeye/

El casabe es conocido por su sabor neutro y su textura crujiente. Se puede consumir solo, como acompañamiento de otros alimentos o como base para preparar aperitivos. En algunas culturas de América Latina, el casabe es un alimento básico y se consume de diversas formas.

Es importante destacar que el casabe es una fuente de carbohidratos y energía, pero su valor nutricional puede variar según su preparación y cualquier adición de ingredientes. También es una opción sin gluten, lo que lo hace adecuado para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.

Casabe De Yuca. (2023, 25 octubre). 🧇​ Conoce que es el casabe y como se fabrica - 🫶 Tradición sana. Casabe de Yuca. https://www.casabedeyuca.com/que-es-el-casabe-y-como-se-fabrica/#:~:text=Elaborado%20a%20base%20de%20yuca,diversas%20culturas%20desde%20tiempos%20inmemoriales.&text=El%20casabe%20es%20conocido%20por,como%20base%20para%20preparar%20aperitivos.

Se originó en las fiestas populares y que se heredó de la culinaria indígena.

Proceso:

• Se marina el pato con vino, ajo, pimienta y sal.

• Se hierven las hojas de jambu y se reservan.

• Se sella el pato en una sartén con aceite, empezando por el lado de la piel.

• Se refugia la cebolla y el ajo restante hasta que se marchiten.

• Se agrega el tucupi y se cocina por 40 minutos, o hasta que el pato esté blando.

• Se agrega el jambu y la chicória y se hierve por 10 minutos. 

Pato en el tucupi paraense - Recetas de Brasil. (s. f.). https://www.cocina-brasilena.com/recetas/plato-principal/pato-en-el-tucupi-paraense#google_vignette

Con el tiempo, muchos de estos animales escaparon o fueron liberados en la naturaleza, lo que dio lugar a que enormes manadas corrieran libres. Le siguieron los hombres de la frontera, ahora conocidos como gauchos, que se ganaban la vida arreando ganado hasta el mercado.

Proceso:

• Espolvorea sal de sobre la superficie de la pieza y luego envuélvelo en una envoltura de plástico. Deja marinar la durante 30 minutos. Corta los jitomates y las cebollas. Luego tápalo y mételo en el refrigerador durante al menos una hora o hasta 24 horas.

• Prepara la parrilla y cocina, volteando la carne después de 10 minutos para un punto medio cocido.

De Arellano, S. R. (2024, 2 enero). Churrasco brasileño: más que una comida deliciosa, es una obra de arte - Nuestro Stories. Nuestro Stories. https://nuestrostories.com/es/2023/03/churrasco-brasileno-mas-que-una-comida-deliciosa-es-una-obra-de-arte/

Mundo Gourmet: Regiones gastronómicas de Brasil. (2024, 14 noviembre). https://infonegocios.com.py/infogourmet/mundo-gourmet-regiones-gastronomicas-de-brasil

El ajiaco es un platillo que todo cubano conoce, ya sea porque lo cocinó, o lo comió decenas de veces. Los críticos gastronómicos, historiadores, chefs y antropólogos suelen referirse a este caldo como la prueba más contundente del proceso de transculturación cubano.

Sánchez, G. (2023, 29 abril). Ajiaco, el plato más célebre de la gastronomía cubana. CiberCuba. https://www.cibercuba.com/lecturas/2021-06-16-u199370-e13-s32479-ajiaco-plato-celebre-gastronomia-cubana

La tradición de los Moros y Cristianos se originó en los países ibéricos, España y Portugal, para conmemorar la lucha entre los cristianos y los moros que duró casi 800 años, desde 711 hasta 1492.

Martinez, A. M. (2019b, marzo 17). Síntesis Histórica Fiestas de Moros y Cristianos. - undef. Undef. https://www.undef.eu/sintesis-historica-fiestas-de-moros-y-cristianos/#:~:text=El%20origen%20de%20las%20fiestas,hija%20del%20rey%20de%20Arag%C3%B3n

El nombre "ropa vieja" se refiere a la apariencia deshilachada de la carne desmenuzada que se utiliza en este platillo. Se dice que el término proviene de la práctica de utilizar sobras de carne de otros platos, lo que le da un aspecto que recuerda a ropa vieja y desgastada

Mariño, D. (2024, 13 mayo). Receta de ropa vieja cubana, un plato de origen humilde que nació de aprovechar los restos de carne. Infobae. https://www.infobae.com/espana/2024/05/13/receta-de-ropa-vieja-cubana-un-plato-de-origen-humilde-que-nacio-de-aprovechar-los-restos-de-carne/#:~:text=La%20historia%20de%20la%20ropa,una%20comida%20reconfortante%20y%20sustanciosa.