Origen y evolución de la chacutería by Rita Melisa Rivera Ruiz https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy Surge por conservar los alimentos, junto a otros métodos curativos de conservación. en-us 2022-05-20 23:55:09 UTC 2022-05-21 01:11:47 UTC hello@padlet.com https://padlet.net/icons/png/1f953.png Prehistoria melisariru03 https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193594997 °Congelación natural: Hacían un agujero profundo en la nieve o cortaban hielo para poder unirlo y crear una tipo caja en donde introducían las carnes.

°Refrigeración rudimentaria: Introducían sus sobras de carne de sus cazas en las cuevas, estas al estar bajo tierra tiene temperaturas bajas ayudando al enfriamiento. 

°Proceso arcaico de deshidratación: Colocara secar bajo el sol cuando sus temperaturas son muy altas.

°Cocción y el ahumado: Gracias al descubrimiento y dominio del fuego logran cocer las carnes y se dieron cuenta que duraban un poco más que cuando esta era cruda y con lasa brazas el humo ayudaba a deshidratarla. 

]]> 2022-05-21 00:16:24 UTC https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193594997 Grandes Civilizaciones: China melisariru03 https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193599044 Descubrimiento de las primeras salinas y del proceso de curación a través de la sal.
Destaca de igual manera la preservación a través de procesos de curación utilizando también la sal de forma directa sobre los pescados y reforzando su preservación con el uso de arroz fermentado.

]]> 2022-05-21 00:26:19 UTC https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193599044 Antiguo Egipto melisariru03 https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193602056 Surge el salario: el cual se da al realizar un trabajo físico.
Desecación de los productos cárnicos comercialización de pescados y carnes sazonados con sal.
Extracción de la sal: En el desierto por los egipcios o de las aguas del Mar Rojo por los judíos y hebreos.

]]> 2022-05-21 00:33:13 UTC https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193602056 Grecia y Roma melisariru03 https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193604851 -Libros de Homero: Describen ciertos productos como la tripa rellena de sangre y grasa, asada al fuego, jamón tocino y embutidos.

-Aristófenes deja constancia de ciertos embutidos de productos adobados con pieles, así como el chorizo.

-Creación del Salami en la isla análoga, el cual contiene diferentes elementos cárnicos, especias y sales.


]]> 2022-05-21 00:40:28 UTC https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193604851 Península Ibérica melisariru03 https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193607894 Se desarrollan los jamones ibéricos que fueron los productos más variados por el imperio romano. 

Desarrollo de la cecina, la cual secaban al sol y con sales.

Desarrollo de distintas Chacinas (salchichas, salchichones, salamis productos sin usar la pierna de cerdo).

Se extienden las tradiciones de las matanzas, así aprovechando las vísceras para el consumo.


]]> 2022-05-21 00:48:08 UTC https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193607894 Continente Americano melisariru03 https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193611593 Las tribus nativo-americanas: Realizaban embutidos con carne y tripas de bisontes las cuales eran preparadas a través de la aireación y la salación.

Mesoamérica: Consumo del ahumado en los alimentos.

Aridoamérica: Las tribus del desierto preservan la carne cortada en tiras y deshidratándolas con el sol.

Sudamérica: Las tribus consumen un producto similar a la cecina elaborado con carne de llama.

]]> 2022-05-21 00:57:06 UTC https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193611593 Introducción de productos tras la CONQUISTA melisariru03 https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193614175 Los españoles traen al nuevo mundo productos conocidos en España.

Se adaptan productos con los recursos existentes en el nuevo mundo.

En México se adopta la salchicha la longaniza y el chorizo.



]]> 2022-05-21 01:03:16 UTC https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193614175 Charcutería en la Edad Media melisariru03 https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193615903 Se desarrolla el término Charcutier (que elabora todos los embutidos o se dedica la charcutería).

Alemania destaca en la elaboración de salchichas.

Francia desarrolla productos de cocina fría, además de que amplía el desarrollo de embutidos y fiambres.

España mantiene su renombre en la elaboración de jamones y embutidos de cerdo ibérico.

]]> 2022-05-21 01:07:24 UTC https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193615903 Edad moderna melisariru03 https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193618142 Comienza la producción de masa.

En la modernidad se sustituyen productos por opciones más rentables y sanitarias.

Incorporación de conservadores y cambio de las materias primas.



]]> 2022-05-21 01:11:47 UTC https://padlet.com/melisariru03/sal1tnuk6spdxnwy/wish/2193618142