Betreuung von Gästen vor, während und nach ihrem Aufenthalt

Bedienung der Gäste am Empfang von Check-in bis Check-out

Kontaktaufnahme intern mit anderen Berufen oder mit externen Partnern, um den speziellen Wünschen des Gastes gerecht zu werden

Erstellung und Verkauf von bspw. Angeboten im Zusammenhang mit dem Hotel

Verhandlung mit Reiseveranstaltern

Planung und Koordination von Frühstücksdienst und Housekeepingabteilung

Erstellung von Veranstaltungen wie bspw. Tagungen

Marketingmaßnahmen wie bspw. Social Media

2. Wo arbeiten Hotelfachleute?

in Beherbergungsbetrieben (insbesondere in Hotels)

in Gasthöfen

in Pensionen

2. Wo arbeiten Fachkräfte für Küche?

• vorwiegend in Hotellerie und Gastronomie

  -> Hotels, Restaurants und Gemeinschaftsgastronomie (Schulen, Mensen, Krankenhäuser, Altenheim, Betriebsrestaurant)

– Steuerung verschiedener Bereiche im Hotel unter wirtschaftlichen Aspekten

(kaufmännisch-verwaltender Bereich, Personalbereich)

– Aufgaben kaufmännisch-verwaltender Bereich:

z.B.:

• Entwicklung von Marketingstrategien

• Wahl von Lieferanten

• Buchhaltung

• Kalkulation der Verkaufspreise-

- Aufgaben Personalbereich:

z.B.:

• Personalplanung

• Schulungen

  
  

-> verschiedene betriebliche Karrierewege möglich:

z.B. Controller, Personalleiter/-in bis Hoteldirektor/-in

2. Wo arbeiten Kaufleute für Hotelmanagement?

– Beherbungsbetriebe

– Hotelketten

– Hotelkooperationen

-> mit diesem Abschluss stehen auch internationale Wege offen

• alle Aufgaben rund um die Herstellung von Speisen und Gerichten

• Speiseangebote planen & kalkulieren

• kaufen & bestellen erforderliche Lebensmittel; prüfen und lagern diese

-> bereiten Speisen selbst zu, richten diese an & kennen sich mit Inhaltsstoffen und Zubereitungsarten aus

-> achten auf nachhaltigen Einsatz von Lebensmitteln und Geräten

-> informieren und beraten Gäste über Speisenangebote & machen Menüvorschläge

• Umgang mit Gästen

• typische Küchentätigkeiten (verschwinden. Arbeitstechniken, Zubereitung von pflanzlichen Nahrungsmitteln und Pilzen, Fleisch und Fisch, sowie Süßspeisen)

• Herstellung und Verarbeitung von Teigen und Massen

erwerben Kompetenzen:

-> nachhaltiger Umgang mit Maschinen, Geräten und Arbeitsmitteln

-> Sicherstellen von Warenflüssen

Kalkulation von Waren & Preisen

Anleiten und Führen von Mitarbeitenden

Beratung von Gästen

2. Wo arbeiten Köch:innen?

• arbeiten vorwiegend in Hotellerie und Gastronomie

-> Hotels & Restaurants, Gemeinschaftsverpflegung (Schulen, Mensen, Krankenhäuser, etc.)

• In gastronomischen Betrieben (z.B. Restaurant, Gasthöfe, Cafés und Bars)

• In der Systemgastronomie

• In der Gemeinschaftsgastronomie

• In der Hotellerie

• Im Catering

Empfang

• Einhaltung/korrekte Umsetzung des betrieblichen Standards von Restaurantketten

• Organisation/Steuerung von Arbeitsabläufen (Einkauf, Lagerhaltung, Service, Gästebetreuung, Küche)

• Überwachung Produktqualität

• Einhaltung Hygienestandards

• Planung Personaleinsatz/Leitung der Mitarbeiter

• Kontrolle der Kostenentwicklung

• Auswertung betrieblicher Kennzahlen

• Planung/Realisierung Marketingmaßnahmen

2. Wo arbeiten Fachleute für Systemgastronomie?

   • in gastronomischen Betrieben, die auf

     Basis eines standardisierten Konzeptes gesteuert

     werden ( Selbstbedienung bis zum Full-Service)

     
     

• Servicearbeiten: Gasträume und Tische dekorieren, Gäste empfangen, über Speise- und Getränkewahl beraten, Bestellungen entgegennehmen und servieren, Bedienung von Reservierung- und Kassensystemen, Abrechnungen erstellen

• Führen, planen, koordinieren von Serviceabläufen, Anleitung anderer Mitarbeiter

• Getränkeausschank, Bartätigkeiten

• Konzeption, Planung, Organisation von Veranstaltungen, Tagungen und Festlichkeiten

2. Wo arbeiten Fachleute für Restaurants und Veranstaltungsgastronomie?

• Restaurants

• Gasthöfe

• Hotel

• Catering

• Gemeinschaftsgastronomie

• Messe- und Veranstaltungswesen

1. Öffnen Sie das Padlet https://padlet.com/klattchristiane/struktur-der-hotel-gastronomie-und-k-chenberufe-sa2yyjg9jyuz3rxn

2. Laden Sie sich aus dem OPAL Kurs (Seminar 10) die Datei HoGaKue_Steckbriefe herunter.

3. Gehen Sie in die zugeteilten Breakout-Räume.

4. Lesen Sie zunächst den Abschnitt Ihres zugeteilten Raums in der Broschüre in Stillarbeit (5 Minuten).

5. Füllen Sie gemeinsam in Diskussion den entsprechenden Abschnitt im Padlet aus (10 Minuten).

a) Was wird in diesem Beruf schwerpunktmäßig gelernt und gearbeitet?

b) Wo (Einsatzorte) wird in diesem Beruf gearbeitet?