MELHORAMENTO E PRODUÇÃO DE ALIMENTOS by cruz & salgueiro https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos Para além do desenvolvimento e aperfeiçoamento de novas técnicas de conservação de alimentos, a Biotecnologia aplicada à indústria alimentar permite melhorar e produzir novos alimentos. en-us 2018-05-08 08:52:22 UTC 2023-04-19 07:42:04 UTC hello@padlet.com https://padlet-assets.s3.amazonaws.com/icons/Brightnessdown.png Produtos do metabolismo microbiano Salgueiro https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos/wish/259204255
  A utilidade dos microrganismos deve-se: à sua diversidade metabólica e nutricional associada à capacidade de se reproduzirem rapidamente, produzindo compostos de grande utilidade. 
  No processo industrial todos os fatores devem ser rigorosamente controlados (pH, temperatura, humidade, esterilização,etc).

]]> 2018-05-09 09:37:24 UTC https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos/wish/259204255 Fases de um processo industrial que utiliza microrganismos Salgueiro https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos/wish/259206662 Durante o processo é necessário:
- Assegurar as condições assépticas para que as culturas não sejam contaminadas com outros organismos;
- Identificar claramente a atividade das estirpes bacterianas e o produto pretendido (raramente se utilizam estirpes selvagens pois a quantidade de metabólitos é muito baixa);
- Escolher estirpes melhoradas para aumentar o rendimento (otimização do produto);
- Que o meio de cultura e os microrganismos estão devidamente misturados;
- Assegurar as condições ideais de temperatura, pH, humidade, arejamento e dispersão de calor.]]> 2018-05-09 09:49:42 UTC https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos/wish/259206662 Transformações biotecnológicas dos alimentos a1922 https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos/wish/260747158 1) Transformação por Catálise Microbiana: intervêm microrganismos 
 
2) Transformação por Catálise Enzimática: intervêm enzimas produzidas por microrganismos (temperatura e pH neutros) 
 
3) Transformação Genética: há alteração no património genético 
 
ALIMENTOS OBTIDOS POR: 
 
1) Catálise microbiana: couve fermentada, piclkes, iogurte, queijo, requeijão, chouriço, salsicha, vinho, vermute, cerveja, whisky, pão, rum, molho de soja fermentado. 

]]> 2018-05-15 07:50:26 UTC https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos/wish/260747158 a1922 https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos/wish/260748547 → Em geral, a fermentação implica um ganho no valor nutritivo dos alimentos. 
 
Os microrganismos possuem: 
- Uma função anabólica → síntese de substâncias essenciais à nutrição do homem 
- Uma função catabólica → degradação de compostos complexos em simples. 
- Capacidade para degradar as paredes celulares celulósicas (não digeríveis pelo ser humano), tornando a estrutura do alimento mais permeável à saída dos compostos nutritivos que estão no interior. 
 
2) Catálise enzimática: somente em 1926 Summer isolou e purificou a primeira enzima (urease) a partir de feijocas. Hoje conhecem-se 1500 enzimas.  
  → Hidrólise em carnes (para ficar mais tenra), hidrólise da lactose no soro do leite (tornar o soro doce), sumos de frutas, vinho, pão, etc. 
 
3) Manipulação genética: possibilita a modificação dos processos alimentares, controlo da qualidade e desenvolvimento de novos produtos.   
 → Transgénicos: tomate, milho, soja, algodão, arroz, peixes, carnes, leveduras, frutas, etc. 
 
> A engenharia genética trouxe benefícios no processamento industrial de alimentos e na sua qualidade; constitui uma ajuda na resolução de deficiências alimentares a nível mundial.
> Contudo, é necessário conhecer os objetivos visados e os riscos adicionais. 
> Criar uma regulamentação relativa aos riscos de cada OMG antes de chegar ao mercado 
> Novos processos na biotecnologia → Novos produtos → Novos problemas de segurança alimentar. ]]> 2018-05-15 07:56:01 UTC https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos/wish/260748547 Entre os principais compostos produzidos por microrganismos devem ser referidos os seguintes: Salgueiro https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos/wish/260749042 - Vitaminas: essenciais para nutrição animal. Algumas são produzidas por fermentação direta utilizando microrganismos (riboflavina);
- Aminoácidos e nucleótidos: aplicados na industria alimentar. Ácido glutâmico e lisina são os produzidos em maior quantidade.
  Ácido Glutâmico: realça o sabor dos alimentos.
  Lisina: suplemento na alimentação humana; Aditivo de rações alimentar.
  *Alguns nucleótidos também servem para realçar o sabor dos alimentos.
- Ácidos orgânicos: podem ser produzidos por fermentação microbiana (ácido acético, lático, cítrico) embora a síntese química seja economicamente competitiva.
 Ácido cítrico: o único produzido exclusivamente por microrganismos, tendo grande aplicação como aditivo em doces e refrigerantes.
- Enzimas: aplicadas na indústria alimentar. Proteases bacterianas são produzidas em maior quantidade.
As amilases promovem conversão do amido em açúcares, a partir dos quais pode formar-se outros açúcar, a frutose que tem elevado poder adoçante. Este processo é catalisado só por enzimas microbianas e tem sido importante devido ao aumento de preço do açúcar em relação ao preço do amido.]]> 2018-05-15 07:58:20 UTC https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos/wish/260749042 Esta técnica apresenta alguns inconvenientes que podem ser ultrapassados utilizando enzimas imobilizadas Salgueiro https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos/wish/260752167 A imobilização de enzimas consiste em circunscrever a ação das enzimas a uma região restrita do fermentador, assegurando a sua utilização de maneira repetida e contínua.

]]> 2018-05-15 08:12:58 UTC https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos/wish/260752167 As enzimas imobilizadas têm sido utilizadas em: Salgueiro https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos/wish/260752910 - Produção de antibióticos;
- Redução dos níveis de lactose no leite;
- Conversão da glicose em frutose;
- Produção de biossensores;
  Biossensores: dispositivos analíticos pouco complexos que incorporam um agente biológico com parte fundamental, permitindo o reconhecimento e a quantificação de um dado composto a analisar.
- Permitem detetar álcool no sangue, glicose em fluídos orgânicos, drogas na urina, etc;
- Possuem elevada sensibilidade e especificidade, detetando o substrato em concentrações muito baixas;
- Podem ter um vasto campo de aplicações no controlo da poluição e gestão do ambiente. ]]> 2018-05-15 08:16:47 UTC https://padlet.com/a1922/melhoramento_e_producao_de_alimentos/wish/260752910