Esta sirve para lubricar los alimentos, de esta manera facilitamos su masticación y la formación del bolo alimenticio, también sirve como primer punto para empezar la digestión debido a que dentro de sus componentes se encuentra la α-amilasa salival que degrada el almidón en los alimentos.

Páncreas: El páncreas es importante para convertir los alimentos que ingerimos en combustible para nuestro cuerpo. El páncreas está compuesto por tejido glandular y sistema de conductos. Hay dos tipos diferentes de glándulas en el páncreas: glándulas exocrinas y glándulas endocrinas. Las glándulas exocrinas del páncreas producen las enzimas necesarias para la digestión. Las enzimas incluyen tripsina, quimotripsina, amilasa y lipasa. La tripsina y la quimotripsina están involucradas en la digestión de proteínas. La amilasa ayuda a la digestión de los carbohidratos y la lipasa a la degradación de los lípidos.

La parte endocrina del páncreas contiene células de los islotes llamados islotes de Langerhans. Los islotes pancreáticos de Langerhans producen hormonas y las secretan al torrente sanguíneo, y son directamente responsables de mantener la homeostasis. Los islotes de Langerhans contiene cuatro tipos de células, cada una de las cuales secretan hormonas diferentes: las células α secretan glucagón, las células β almacenan y secretan insulina, las células δ secretan somatostatina y las células γ secretan polipéptido pancreático.
Hígado: El hígado regula la mayor parte de los niveles químicos de la sangre y excreta un producto llamado bilis, que ayuda a descomponer las grasas y las prepara para su posterior digestión y absorción; almacena las vitaminas y el glucógeno en forma de azúcares para generar la energía que necesita el cuerpo. Toda la sangre que sale del estómago y de los intestinos atraviesa el hígado. El hígado procesa esta sangre y separa sus componentes, los equilibra y crea los nutrientes para que el cuerpo los utilice. También metaboliza los medicamentos presentes en la sangre para que sean más fáciles de utilizar por el cuerpo  y eliminarlos. En resumen:
Digerir los alimentos: extrae los nutrientes esenciales para la digestión, como carbohidratos, lípidos y proteínas, secretando bilis.
Almacenar energía en forma de azúcar para que el organismo pueda utilizarla.
Eliminar sustancias tóxicas: filtra y elimina las toxinas provenientes de lo que consumimos, por ejemplo, alcohol y medicamentos.

2. SECRECION GASTRICA: La secreción gástrica es producida por el estómago. En cada una de sus tres partes se localizan diferentes glándulas encargadas de producir la secreción gástrica.

3. SECRECION PANCREATICA:  El jugo pancreático se forma en el páncreas. El páncreas es una glándula única, alargada y plana en la que se distinguen dos porciones: 

Endocrina: produce dos hormonas: insulina y glucagon. 

Exocrina: produce el jugo pancreático. 

4. SECRECION BILIAR: La secreción biliar se forma en las células parenquimatosas del hígado de una forma continua y con gasto de energía.

COMPOSICION BILIAR: La bilis es un líquido viscoso, amargo e isotónico con el plasma. Se diferencia una bilis hepática y una bilis vesicular, Aunque el origen es el mismo, la bilis vesicular es más concentrada que la bilis hepática ya que en la pared de la vesícula se lleva a cabo una reabsorción de agua, sales minerales y mucus. El pH de la bilis hepática es 7.4, mientras que la bilis vesicular es más ácida debido a la reabsorción de sales minerales alcalinas. La bilis está compuesta por agua, sales biliares, pigmentos, sales minerales, ácidos grasas, colesterol, lecitina y mucina. Las sales biliares se forman en los hepatocitos, teniendo como precursor el colesterol que se transforma en ácido cólico, que con la taurina forma ácido taurocólico y con la glicina, acido glicólico. Estos ácidos se combinan con iones dando lugar a las sales biliares. Existen además otros ácidos como el quenodesoxicólico, litocólico y desoxicólico. Al duodeno se vierte una mayor cantidad de sales biliares de las producidas por el hígado. Esto es debido a la circulación enterohepática. Las sales biliares son reabsorbidas por el intestino y por medio de la vena porta son transportadas al hígado, aumentando de este modo la cantidad de sales que se pueden verter al intestino.

5. SECRECIÓN INTESTINAL: La secreción intestinal se origina en dos tipos de glándulas intestinales: - Glándulas de Brunner: localizadas en la mucosa del duodeno. Glándulas de Lieberkund: diseminadas por toda la pared del intestino delgado.

COMPOSICION INTESTINAL: La secreción intestinal es un líquido isotónico con el plasma compuesto por agua y electrolitos, fundamentalmente bicarbonato, así como mucina y enzimas digestivas. Su pH oscila entre 6.5 y 7.6

La secreción intestinal tiene como principal función completar la digestión iniciada en el estómago y continuada después por la secreción biliar y pancreática.

El sistema digestivo contiene su propia regulación. Las principales hormonas que controlan la función del sistema digestivo son producidas y liberadas por células en el revestimiento del estómago y el intestino delgado. Estas hormonas ingresan a la sangre para irrigar el sistema digestivo, luego ingresan al corazón, circulan por las arterias y regresan al sistema digestivo, donde estimulan la producción de jugos digestivos y provocan el movimiento de los órganos.

Dos tipos de nervios ayudan a controlar el trabajo del sistema digestivo: los nervios extrínsecos y los nervios intrínsecos. Los nervios extrínsecos llegan a los órganos digestivos desde el cerebro o la médula espinal y provocan la liberación de dos sustancias químicas: acetilcolina y epinefrina. Los nervios intrínsecos forman una red densa incrustada en las paredes del esófago, el estómago, el intestino delgado y el colon, y son aún más importantes. Cuando las paredes de los órganos huecos se estiran debido a la presencia de alimentos, se desencadenan las acciones de estos nervios. Liberan muchas sustancias diferentes que pueden acelerar o ralentizar el movimiento de la producción de alimentos y jugos en los órganos digestivos.